Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Allt om pour over-kaffe
Lär dig göra pour over, vad det är och de olika typerna av verktyg du kan använda dig av.
Publicerad Augusti 17, 2021
Filippa Rutgersson
Kaffeexperter@Löfbergs
Under de senaste åren har pour over blivit en populär metod för att brygga kaffe. Det är lätt, smidigt att transportera och perfekt för att göra en extraordinär kopp kaffe.
Men alla är inte medvetna om vad en pour over är, eller hur man gör den på bästa sätt. Låt oss prata om den första frågan - Vad är det? Pour over är en bryggmetod som passar extra bra när man vill brygga en mindre mängd kaffe, till exempel enbart en kopp. Vanligtvis använder man sig av en konisk bryggtratt med ett hål i botten. Efter att ha placerat ett filter i den placerar du en liten mängd malet kaffe i filtret och häller varmt vatten över det. Resultatet är en riktigt god kopp kaffe, bara för dig!
Var kommer pour over-metoden ifrån?
Omkring 1908 utvecklade en tysk entreprenör vid namn Amalie Auguste Melitta Bentz pour over efter att ha upplevt överbliven kaffesump i sitt press- och mokakaffe. Det var två populära bryggmetoder på den tiden. Hennes första idé för att lösa problemet var ett pappersfilter och en burk punkterad med en spik. Detta utmynnade så småningom till det konformade filter på 1930-talet. Filterhållaren (den faktiska konen) kom till på 1960-talet. Idag finns Melitta som ett blomstrande kaffeföretag med flera material av sina koner, samt elektriska kaffebryggare.
Varför är en pour over-kaffe bättre än andra bryggmetoder?
Vissa föredrar pour over framför bryggkaffe och andra typer tillredningsmetoder av flera anledningar.
Du kan göra en kopp i taget. Kaffebryggare är ökända för att möjliggöra dåliga vanor för kaffemissbrukare. Med en kaffebryggare måste du använda tillräckligt med kaffebönor för att tillreda 4–6 koppar åt gången. Om du försöker brygga en kopp i bryggaren, smakar det ofta för vattnigt. Genom att göra en kopp i taget kan du ha nysmakande kaffe utan att ha massvis med kaffe över.
Smaken blir mjuk och ren. Ett vanligt problem med kaffebryggare är att de fortfarande smakar för vattnigt, bränt eller svagt. Detta beror på att kaffebryggaren häller vatten över det malda kaffet i jämn takt. Den konstanta vattenhastigheten gör att allt kaffe inte hinner blanda sig med vattnet. Som ett resultat kan smakerna på kaffet inte extraheras helt, och det smakar svagt i stället. Pour over innebär en enda ström av vatten som långsamt hälls över kaffebädden i en cirkulär rörelse. Denna vattenström är lättare och mer varsam, och tvingar fram en full extraktion av kaffet, vilket resulterar i en mjuk smak.
En annan fördel med pour over-bryggning är att den har en renare smak. Både kaffepressen och moka använder metallfilter. Det innebär att fler oljor och kaffesump riskerar att hamna i koppen. Detta kan ge en tyngre, grynigare och mer sirapsaktig konsistens. För dig som föredrar en lättare och renare kopp kaffe fångar pappersfiltret i pour over-metoden upp många av dessa oljor och sump och förhindrar dem från att hamna i din kopp.
Koppen är personlig. För oss som är känslomässigt fästa vid kaffe gör den precision och omsorg som krävs för pour over resultatet både mer personligt och godare. Med en kaffebryggare, presskanna eller moka lägger du helt enkelt kaffebönorna där det behövs och går i väg tills det är klart. Men med en pour over måste du vara där och brygga.
Du kan också anpassa olika brygg för pour over, från vattenmängder till kaffeförhållanden, som ändras när kaffet åldras. Det är en givande metod som gör kaffeupplevelsen mer personlig och metodisk.
Typer av pour over metoder
Även om Melitta är skaparen till pour over-bryggtratten, har många företag tagit fram egna versioner av pour over. De ser alla lite olika ut men producerar överlag samma fantastiska egenskaper som den ursprungliga filterhållaren Melitta erbjuder.
Hario V60. Hario V60 är branschens vanligaste val för pour over och har en kon som har ett större hål än Melitta. Den har också en cirkulär form, medan Melitta är V-formad.
Chemex. För människor som vill brygga flera koppar pour over-kaffe för sina vänner och familj kan Chemex vara ett bra alternativ. Det är en stor glasvas med ett trähandtag fäst vid nacken. Den levereras också med en egen uppsättning tjocka pappersfilter. Eftersom pappersfiltret är mycket tjockare än för en vanlig pour over-kon, kommer bryggreceptet att vara lite annorlunda.
Kalita wave. Kalita Wave är en pour over-bryggtratt med vågiga konturer och en platt botten där hålet är. Eftersom botten är platt kommer bryggreceptet också att variera något för denna bryggmetod.
Så vilken är bäst? Det finns det tyvärr inget svar på. De producerar alla liknande egenskaper som den ursprungliga Melitta pour over, men varierar i bryggrecept. Testa dig fram och bestäm vilken som gör en perfekt kopp kaffe för dig!
Vad du behöver för bra pour over-kaffe
För att brygga en utmärkt pour over behöver du mer än bara filter och filterhållare.
Hällkanna. Denna typ av vattenkanna är avgörande eftersom det hjälper dig att kontrollera flödet av vatten som du häller på det malda kaffet. Detta måste vara en stadig och konsekvent mängd vatten. Det finns företag som producerar både självuppvärmande vattenkannor och andra för spishällar. Om du väljer en elektrisk kan du hålla en mer konsekvent vatentemperatur.
Kaffekvarn. En kaffekvarn är en maskin som mal kaffebönorna till kaffekorn. Detta möjliggör en jämn extraktion av kaffet. Om det finns delar som är ojämna kan vatten strömma genom dessa områden olika snabbt. Det finns som både elektriska kvarnar eller handkvarnar.
Våg. Att brygga kaffe är som att baka. Du måste arbeta med exakta mått av både vatten och kaffe för att nå det bästa resultatet, och en våg hjälper dig med detta. Vissa företag tillverkar vågar med inbyggda timers, men du kan också använda en köksvåg.
Timer. I likhet med vågens etos bör du också arbeta med exakt tidtagning för din pour over. Den perfekta tiden för att brygga en pour over är mellan 3–5 minuter. Att ha en timer hjälper dig att hålla koll. Du kan köpa en timer eller helt enkelt använda en på din telefon.
Färskt kaffe. Även om du arbetar med de bästa pour over produkterna, kommer användning av gammalt kaffe att resultera i en mindre smakrik kopp. Försök att mala kaffet strax före bryggning och använd bönor som rostats under de tre senaste veckorna.
Vi hoppas att du känner dig inspirerad till att brygga en stor kopp pour over-kaffe. I The Coffee Lab har vi samlat recept för att brygga Chemex och V60, och vi hoppas att du vill dela med dig av ditt egna recept på pour over.
Om författaren
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu