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Todo sobre el café vertido
Aprenda cómo hacer café vertido, qué es y los diferentes tipos de cafeteras que puede hacer
Publicado Enero 11, 2023
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Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
En los últimos años, el cono de vertido ha ganado popularidad como método de referencia para preparar café. Es liviano, fácil de transportar y excelente para preparar una extraordinaria taza de café a la vez.
Sin embargo, no todo el mundo sabe qué es un vertido o cómo hacer el mejor. Hablemos de la primera pregunta: ¿Qué es? Un vertido es una cafetera de una sola taza que normalmente tiene la forma de un cono (aproximadamente del tamaño de un embudo de cono de nieve) con un agujero en la parte inferior. Después de colocarle un filtro de metal o de papel, coloque una pequeña cantidad de café molido en el filtro y vierta agua caliente sobre él. ¡El resultado es una sola taza de café hecha solo para ti!
¿Dónde se originó este método?
Alrededor de 1908, una empresaria alemana llamada Amalie Auguste Melitta Bentz desarrolló el vertido después de probar los restos de café molido en su cafetera francesa y Moka. Estos eran dos métodos de preparación de café populares en ese momento. Su primera creación para resolver este problema fue un filtro de papel secante y una lata perforada con un clavo. Esto finalmente se materializó en filtros en forma de cono en la década de 1930. El dispositivo que sostiene el filtro (el cono real) surgió en la década de 1960. Hoy, Melitta existe como una empresa de café próspera con varios materiales de sus conos, así como cafeteras eléctricas de goteo.
¿Por qué el café vertido es mejor que otros tipos?
Algunas personas prefieren los vertidos al café de goteo y otras cafeteras por varias razones.
Puedes hacer una taza a la vez. Los fabricantes de café por goteo son conocidos por imponer malos hábitos a los adictos al café. Con las cafeteras de goteo, debe usar suficientes granos de café para crear de 4 a 6 tazas a la vez. Si solo coloca suficiente café para una taza de café, a menudo tendrá un sabor demasiado aguado. Al hacer una taza a la vez, puede tener un café de sabor fresco sin que quede una olla enorme.
El sabor es más suave y limpio. Una queja común de las cafeteras de goteo es que todavía tienen un sabor demasiado acuoso, quemado y débil. Esto se debe a que el cabezal de la ducha de una cafetera de goteo vierte agua sobre la cama de café a un ritmo constante. La tasa constante de agua puede abrumar el café molido antes de que tenga la oportunidad de absorber completamente el agua. Como resultado, los sabores del café no se pueden extraer por completo, por lo que termina teniendo un sabor débil. Un café vertido implica una sola corriente de agua que gotea lentamente sobre la cama de café en un movimiento circular. Este chorro de agua más ligero y delicado fuerza la extracción completa del café, lo que da como resultado un cuerpo más suave.
Otro beneficio del café vertido es que tiene un cuerpo más limpio. La prensa francesa y la olla Moka usan filtros de metal. Esto significa que más aceites del café molido y los granos terminan en la última taza de café. Esto le da un cuerpo más pesado y almibarado. Para aquellos que prefieren un café más ligero y con un cuerpo más limpio, el filtro de papel del vertido atrapa muchos de esos aceites.
La copa es personal. Para aquellos de nosotros apegados emocionalmente al café, la precisión y el cuidado requeridos para servir el café hacen que la taza sea más placentera. Con una cafetera de goteo, una prensa francesa o una cafetera Moka, simplemente coloque su café donde debe ir y aléjese hasta que esté listo. Sin embargo, con un vertido, debe estar allí preparando todo el tiempo.
También puede personalizar diferentes recetas para vertidos, desde cantidades de agua hasta proporciones de café, que cambian a medida que el café envejece. Es un método gratificante que hace que la experiencia del café sea más personal y metódica.
Tipos de métodos de vertido
Aunque Melitta puede ser el creador del cono de vertido, muchas compañías han lanzado sus propias versiones de cafés de vertido. Todos se ven ligeramente diferentes, pero en general producen las mismas fantásticas cualidades que ofrece el estilo Melitta original.
Hario V60 . Defendida como la referencia de la industria de los vertidos, la Hario V60 presenta un cono que tiene un orificio más grande que la Melitta. También tiene forma circular, mientras que la Melitta tiene forma de V.
Chemex . Para las personas que desean preparar varias tazas de café para sus amigos y familiares, Chemex puede ser una excelente opción. Se trata de un gran jarrón de cristal con un asa de madera unida al cuello. También viene con su propio juego de filtros de papel grueso. Dado que el filtro de papel es mucho más grueso que un cono de vertido estándar, la receta de preparación será un poco diferente.
Ola Kalita . El Kalita Wave es un cono vertedor de metal que presenta un cuerpo de acero inoxidable con contornos ondulados y un fondo plano donde se encuentra el orificio. También tiene Dado que el fondo es plano, la receta de preparación también variará ligeramente para este método de preparación.
Cono de acero inoxidable. Para aquellos que quieren el cuerpo almibarado de la prensa francesa y la suavidad del café vertido, este estilo es lo mejor de ambos mundos. Muchas empresas los fabrican y cuentan con un cono de metal de acero inoxidable perforado con orificios de filtro. Por esta razón, los cerveceros no necesitan filtros de papel para este método.
Entonces, ¿cuál es el mejor? No hay realmente una respuesta a eso. Todos producen cualidades similares a las del vertido Melitta original, pero solo varían en la receta de preparación. ¡Juega y decide cuál produce una taza ideal para ti!
Lo que necesitas para un gran vertido sobre el café.
Para preparar un excelente vertido, necesita más que la propia cafetera.
Agua filtrada . El agua para café tiene agua filtrada, rica en minerales que realzan los sabores del café. Usar agua del grifo debilitará todo el potencial del café. Puede filtrar el agua del grifo a través de un dispositivo o comprar agua destilada y agregar minerales. Third Wave Water es una empresa que fabrica paquetes minerales específicamente para café.
Tetera de cuello de cisne . Este tipo de tetera es crucial porque te ayudará a controlar el caudal de agua que se vierte en el suelo. Esta debe ser una cantidad constante y consistente de agua. Las empresas producen tanto hervidores eléctricos que se autocalientan como otros que tienen fogones. Es posible que pueda tener agua a una temperatura más constante si elige la eléctrica.
Molinillo de rebabas. Un molinillo de rebabas es una máquina que muele cada partícula de café para que tenga el mismo tamaño. Esto permite una extracción uniforme del café. Si algunas partes del terreno son irregulares, el agua puede fluir a través de esas áreas más rápido o más lento. Puede comprarlos como amoladoras de rebabas eléctricas o amoladoras manuales.
Escala. Preparar café es como hornear. Necesitas trabajar con medidas exactas tanto de agua como de café para obtener los mejores resultados. Tener una báscula para pesar el café y el agua te ayudará a hacer esto. Algunas empresas fabrican básculas con temporizadores incorporados para el café, pero también puedes simplemente usar una báscula para alimentos.
Temporizador. De manera similar al espíritu de la escala, también debe trabajar con un tiempo preciso para su vertido. El tiempo ideal para preparar un vertido debe ser entre 3 y 5 minutos. Tener un temporizador te ayudará a ver esto. Puedes comprar un temporizador o simplemente usar uno en tu teléfono.
Café fresco. Incluso si está trabajando con los mejores artículos para verter, usar café viejo dará como resultado una taza de café menos sabrosa. Intente moler el café justo antes de prepararlo y trabaje con granos que se hayan tostado en las últimas 1 a 3 semanas.
Esperamos que se sienta convencido de preparar un gran café para servir. Tenemos recetas en The Coffee Lab para preparar Chemex y V60, y esperamos que también puedas compartir algunas de tus propias recetas de café vertido.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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