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Um mergulho profundo no café de Uganda
Uma olhada em por que o café de Uganda é o sonho de um aficionado por café e como as regiões de cultivo do café de Uganda afetam as variações de sabor.
Publicado em Dezembro 14, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Parece que Uganda é um dos tesouros escondidos do mundo quando se trata de grãos de café, que muitas vezes são o epítome da perfeição. Você provavelmente não ouvirá falar desse pequeno país sem litoral, aproximadamente do tamanho do estado da Pensilvânia, como ouvirá falar de países produtores de café na América Central e do Sul, por exemplo.
No entanto, com isso dito, é importante entender por que os apreciadores de café de todo o mundo mantêm um suprimento constante de grãos de café Uganda Bugisu ou Bududa Bukalasi à mão. O dia deles não seria o mesmo sem uma xícara de café recém-preparado de Uganda. Você se pergunta por que isso acontece? Talvez isso seja parte do fascínio secreto do café de Uganda que ainda não revelamos. Depois de entender, você também se tornará um aficionado por café em Uganda!
Café Imobiliário 101: Localização, Localização, Localização
Um dos fatores mais importantes na produção de grãos de café finos está nas regiões em que são cultivados. Os arábicas cultivados nas montanhas são apontados como fornecendo algumas das xícaras de café mais suaves e saborosas do mundo, e é isso que você obterá dos grãos de café de Uganda. Você sabia que este país localizado ao norte da linha equatorial tem montanhas com mais de 16.000 pés de altura? Embora não seja tão alto quanto Denali, no Alasca, com mais de 20.000 pés, uma comparação de climas também será considerada, mas chegaremos ao clima em apenas um momento. Por enquanto, a elevação é a chave para o sucesso no cultivo de grãos de café de diferentes variedades.
Três principais regiões de crescimento por elevação
Fatores de elevação fortemente no perfil de sabor dos grãos de café, não importa onde sejam cultivados, e os grãos de Uganda não são diferentes. Na verdade, existem três regiões principais neste país situadas na bacia do Nilo; portanto, os mesmos grãos cultivados em diferentes altitudes terão um perfil de sabor ligeiramente diferente, embora bastante semelhante a qualquer um, menos um conhecedor.
Como mencionado acima, a elevação influencia fortemente a produção de café e porque Uganda é frequentemente dividida em três regiões de cultivo. Estes são:
- Monte Elgon, variando de 5.400 a 7.200 pés acima do nível do mar
- Região cafeeira do Nilo Ocidental, variando de 4.250 a 5.250 pés acima do nível do mar
- Região montanhosa de Rwenzori, variando de 3.450 a 6.900 pés acima do nível do mar
Daqui a pouco veremos outros fatores, como clima e solo, mas cada fator é significativo na produção de grãos de café, proporcionando aquelas variações frequentemente sutis de sabor.
Um pouco sobre as variações no clima que afetam os grãos de Uganda
Como você já pode ver devido à sua localização ao sul do Equador, Uganda tem, em sua maior parte, um clima tropical. No entanto, ao contrário de muitos países tropicais, Uganda não tem uma, mas duas estações chuvosas bem distintas. Em parte, é por isso que você descobrirá que os grãos das localizações geográficas mencionadas acima também podem estar disponíveis em diferentes épocas do ano. Isso realmente depende de quando eles são colhidos. Pensando nisso, o café em Uganda é colhido nessas três regiões:
- Monte Elgon – de junho a dezembro em altitudes mais baixas e de julho a fevereiro em altitudes mais altas.
- Nilo Ocidental – colhido de outubro a janeiro.
- Montanhas Rwenzori – colhidas de agosto a novembro.
Isso significa que o grão de origem que Uganda tem disponível também dependerá de quando eles forem colhidos e processados. A disponibilidade para exportação então se enquadra em:
- Monte Elgon – de julho a abril.
- Nilo Ocidental – de novembro a março.
- Montanhas Rwenzori – janeiro a maio.
Cada uma dessas regiões apresenta variações nos climas anuais que, juntamente com a elevação, são fatores-chave que contribuem para a disponibilidade do café regional.
No final, como grande parte de Uganda tem elevações relativamente altas, o resultado são 'temperaturas mais baixas' dentro de um ambiente tropical. Isso é importante porque quanto mais frio o clima, mais tempo leva para a fruta amadurecer, o que significa que um prolongamento do recheio da fruta dará a essas cerejas muito mais tempo para acumular sabor. E esse é um dos 'segredos' mais bem guardados de por que o café de Uganda é um dos cafés mais saborosos do mundo, independentemente da variedade ou sub-região em que esses grãos são cultivados.
Uma rápida olhada nos perfis de sabores regionais
Devido às variações de altitude e clima, cada uma dessas regiões produzirá diferentes perfis de sabor. Alguns são diferenças sutis nos perfis de sabor e outros dentro da mesma família terão diferenças notáveis no sabor com base na localização. Com isso dito, os perfis de sabor típicos nas três principais regiões são
- Mount Elgon – Doce com notas sutis de frutas cítricas e vinho.
- West Nile Coffee – Cítrico ousado com notas de peras, uvas, ameixas e chocolate.
- Montanhas Rwenzori – Doçura de frutas de caroço com notas brilhantes de frutas cítricas.
Você pode ver como o café de Uganda é notável nos níveis de doçura dentro das variedades arábica altamente populares de grãos de Uganda produzidos ano após ano e que esta nação africana é tão conhecida por produzir? É por isso que os aficionados do café que preferem um café suave com muito pouca acidez, geralmente equiparado aos grãos robusta, preferem a doçura sutilmente suave a média do café de Uganda das variedades arábica.
Como os grãos de café Uganda são processados
Na verdade, há uma ciência e arte no processamento dos grãos de café e isso tem um impacto significativo no sabor. Isso ocorre porque geralmente há duas sementes dentro de uma cereja de café e ambas são cercadas por camadas de mucilagem e mesocarpo. Essas camadas são comumente chamadas de 'polpa' da cereja do café e é aqui que todo o açúcar dentro do grão está contido. Como os grãos são processados resulta em graus mais ou menos doces. É por isso que alguns apreciadores de café estão interessados em fazer a devida diligência. Eles querem café de fazendas processadas de forma a afetar a doçura do café de acordo com seus gostos preferenciais.
As duas formas de processar os grãos de café são naturais e lavadas. No processamento natural, os grãos decafé Uganda são secos inteiramente na forma em que foram colhidos da planta. Tudo é deixado intacto. No método de processamento de lavagem, toda a matéria mole, incluindo pele e polpa, é removida para que o interior do grão possa ser seco. O processo de remoção dessas camadas é feito por 'lavagem', mas provavelmente também é evidente que os grãos lavados serão menos doces. É uma maneira mais rápida de processamento, mas com resultados reduzidos, se você é um bebedor de café que prefere um sabor mais suave e doce no café que bebe.
Com isso dito, as fazendas de Mount Elgon e West Nile tendem a usar o processo de lavagem mais rápido, enquanto o café de Uganda processado na região das montanhas de Rwenzori é processado naturalmente, produzindo um sabor muito mais suave e doce. Embora seja uma explicação muito simplista dos diferentes tipos de processamento, ela deixa você com uma ideia do que procurar ao provar o café de Uganda (melhor servido moído na hora e preparado na hora).
Eventos políticos e mundiais que afetam a produção de café em Uganda
Infelizmente, há eventos políticos e mundiais em jogo que estão afetando a produção de café em grande parte do país. De fato, é o mesmo em todo o mundo. No entanto, em Uganda, alguns desses fatores geopolíticos estão tornando a produção comercial em larga escala quase impossível. É por isso que existem tantas fazendas de pequeno a médio porte que estão nas famílias de Uganda há muitas gerações. Com o amor e o cuidado que essas fazendas menores são capazes de dar às suas plantas, é de se admirar que o café de Uganda seja um dos melhores do mundo? É também por isso que duas variedades de Uganda estão entre as mais populares do mundo: Uganda Bugisu e Bududa Bukalasi Coffee.
O Último Segredo Revelado
Este é outro 'segredo' de por que o café de Uganda está entre os mais deliciosos do mundo. As duas variedades mais popularmente cultivadas em Uganda, conforme mencionado acima, são Uganda Bugisu e Bududa Bukalasi Coffee. Os perfis de sabor variam em que Uganda Bugisu é brilhantemente saboroso com notas de chocolate amargo, coco e melaço, enquanto Bududa Bukalasi Coffee é frutado e diz ter um final bastante suave como o chá.
O único ponto a considerar ao fazer a escolha inicial entre essas duas variedades é que Uganda Bugisu é ligeiramente mais ácido, enquanto o Bududa Bukalasi Coffee pode ser menos ácido, mas com um perfil de sabor muito mais suave como resultado. Na verdade, tudo depende de quão ousado é o sabor que você gosta. Lembre-se de que negrito não significa necessariamente a cor da torra. Trata-se de todos os outros fatores que afetam o crescimento real, a colheita e o processamento dos grãos.
Uma última dica de um aficionado para outro
Lembre-se de que uma torra mais leve resultará em um teor de cafeína mais alto; portanto, se você estiver após aquela explosão matinal de energia, peça grãos de torra leve a média. Além disso, nunca peça café gourmet previamente moído, pois quando chegar à sua porta, já estará velho e perdendo o sabor. Com um moedor de café de boa qualidade e um saco de grãos de Uganda, você começará o dia com um sorriso no rosto e um passo animado. Essa é uma promessa de um aficionado por café para outro. Vamos manter esse nosso segredinho?
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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