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Um guia completo para entender as notas de degustação no café
Decifrando a sinfonia do café: revelando a arte de degustar notas e explorar sabores
Publicado em Agosto 8, 2023
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O mundo do café é uma tapeçaria diversificada de sabores, aromas e experiências. Assim como os amantes do vinho se deleitam com as nuances de degustação de suas safras favoritas, os conhecedores de café apreciam os intrincados perfis de sabor que diferentes grãos, origens e métodos de preparo podem oferecer. Seja você um barista experiente ou alguém que está apenas começando sua jornada no mundo do café, entender as notas de degustação pode aprofundar sua apreciação por essa bebida amada. Este guia visa desmistificar as notas de degustação do café e equipá-lo com o conhecimento necessário para discernir e apreciar a complexidade de cada xícara de café.
Notas de degustação 101: quebrando a roda do sabor do café
O que são notas de degustação?
As notas de degustação referem-se aos sabores e aromas distintos que podem ser detectados no café. Eles são determinados por uma variedade de fatores, incluindo o tipo de grão de café, sua origem, o solo em que foi cultivado, a altitude da fazenda, o método de processamento e a técnica de fermentação. Notas de degustação não são aditivos ou sabores introduzidos no café, mas são características inerentes que destacam o perfil único do café.
A roda do sabor do café: uma ferramenta para identificar notas de degustação
A Roda de Sabor do Degustador de Café, desenvolvida pela Specialty Coffee Association (SCA), é uma ferramenta fundamental para entender as notas de degustação do café. No centro da roda, você encontra descritores gerais de sabor, como frutado, floral ou picante. À medida que você avança, essas categorias se tornam mais específicas. Por exemplo, 'frutado' pode ser dividido em 'baga', 'cítrico' ou 'fruta seca', que pode ser dividido em notas mais específicas como 'morango', 'toranja' ou 'passa', respectivamente.
Notas comuns de degustação de café e como identificá-las
Notas de Degustação Comuns no Café
- Frutado: Cafés com notas de frutas podem ser reminiscentes de uma grande variedade de frutas, desde bagas e frutas cítricas até maçãs e cerejas. Os cafés africanos, principalmente da Etiópia e do Quênia, são bem conhecidos por seus perfis frutados.
- Nutty/Chocolatey: Estas notas são freqüentemente encontradas em cafés do Brasil ou da Colômbia. Os sabores podem lembrar amêndoa, amendoim, cacau ou chocolate amargo.
- Picante: As especiarias são uma nota comum em muitos cafés e podem variar de especiarias doces como canela e noz-moscada a especiarias salgadas como pimenta-do-reino. Os cafés da Ásia e do Pacífico costumam apresentar esses sabores.
- Floral: Alguns cafés possuem um aroma floral distinto, semelhante ao jasmim ou rosa. Isso geralmente é associado ao café arábica de alta qualidade, principalmente da Etiópia.
- Avinhado: Cafés com notas avinhadas possuem acidez e corpo semelhantes ao do vinho. Muitas vezes, eles podem ser encontrados no café do Iêmen e da Etiópia.
Desenvolvendo seu paladar
Identificar notas de degustação no café pode ser um desafio delicioso. Aqui estão algumas maneiras de treinar seu paladar e aprimorar suas habilidades de degustação:
- Desacelere e Saboreie: Passe algum tempo com seu café. Aprecie o aroma antes do primeiro gole e reserve um momento para identificar os sabores enquanto bebe.
- Experimente Cafés Diferentes: Amplie seus horizontes de café. Experimente cafés de origem única de diferentes países e experimente várias torrefações e métodos de preparo.
- Saboreie com atenção: pense no que está provando. Há notas de frutas? Isso lembra uma especiaria ou chocolate em particular?
- Mantenha um diário de degustação: anote os sabores que você identifica em cada café que experimenta. Com o tempo, você começará a perceber padrões e se tornará mais preciso na identificação de sabores.
Explorando além das notas de degustação
O papel da acidez, do corpo e do retrogosto
Embora as notas de degustação descrevam as características de sabor do café, existem outros elementos importantes que compõem a experiência geral do café.
- Acidez: Isso não se refere ao nível de PH do café, mas ao sabor brilhante, picante ou frutado que realça seu sabor. A alta acidez é muitas vezes percebida como uma qualidade de um café de alta qualidade.
- Corpo: Refere-se à textura ou sensação na boca do café. Pode variar de leve e semelhante a um chá a encorpado e cremoso.
- Aftertaste (ou Finish): O sabor que fica na boca após engolir o café pode ser diferente do sabor inicial. Um sabor agradável geralmente é sinal de um café de boa qualidade.
Resumo
Compreender as notas de degustação do café abre uma nova dimensão na experiência de beber café. É uma jornada que nos leva além de nossas escolhas habituais de café e nos permite explorar e apreciar a diversidade e a complexidade que o mundo do café oferece. Isso nos permite comunicar sobre o café com mais precisão, explorar nossas preferências e encontrar maior prazer em nossa xícara diária. Então, da próxima vez que você tomar seu café, mergulhe um pouco mais em seus sabores e quem sabe? Você pode descobrir que está bebendo uma sinfonia de notas o tempo todo!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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