Artículos populares
Discusiones más recientes en el foro
Una guía completa para comprender las notas de cata en el café
Descifrando la sinfonía del café: revelando el arte de las notas de cata y la exploración del sabor
Publicado Agosto 8, 2023
Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
El mundo del café es un tapiz diverso de sabores, aromas y experiencias. Así como los amantes del vino se deleitan con las notas de sabor matizadas de sus añadas favoritas, los conocedores del café aprecian los perfiles de sabor intrincados que pueden ofrecer los diferentes granos, orígenes y métodos de preparación. Ya sea que sea un barista experimentado o alguien que acaba de comenzar su viaje en el mundo del café, comprender las notas de cata puede profundizar su aprecio por esta querida bebida. Esta guía tiene como objetivo desmitificar las notas de cata de café y brindarle el conocimiento que necesita para discernir y apreciar la complejidad dentro de cada taza de café.
Notas de cata 101: Desglosando la rueda de sabores del café
¿Qué son las notas de cata?
Las notas de cata se refieren a los distintos sabores y aromas que se pueden detectar en el café. Están determinados por una variedad de factores que incluyen el tipo de grano de café, su origen, el suelo en el que se cultivó, la altitud de la finca, el método de procesamiento y la técnica de preparación. Las notas de cata no son aditivos ni sabores introducidos en el café, sino características inherentes que resaltan el perfil único del café.
La rueda de sabores del café: una herramienta para identificar las notas de cata
La rueda de sabores del catador de café, desarrollada por la Asociación de Cafés Especiales (SCA), es una herramienta clave para comprender las notas de cata del café. En el centro de la rueda, encontrará descriptores generales de sabor como afrutado, floral o especiado. A medida que avanza, estas categorías se vuelven más específicas. Por ejemplo, 'afrutado' podría dividirse en 'baya', 'cítricos' o 'frutos secos', que podrían dividirse en notas más específicas como 'fresa', 'pomelo' o 'pasas', respectivamente.
Notas comunes de cata de café y cómo identificarlas
Notas de cata comunes en el café
- Afrutado: Los cafés con notas frutales pueden recordar una amplia variedad de frutas, desde bayas y cítricos hasta manzanas y cerezas. Los cafés africanos, particularmente de Etiopía y Kenia, son bien conocidos por sus perfiles afrutados.
- Nuez/chocolate: estas notas se encuentran a menudo en el café de Brasil o Colombia. Los sabores pueden recordarle almendra, maní, cacao o chocolate negro.
- Picante: Las especias son una nota común en muchos cafés y pueden variar desde especias dulces para hornear como la canela y la nuez moscada hasta especias saladas como la pimienta negra. Los cafés de Asia y el Pacífico a menudo presentan estos sabores.
- Floral: Algunos cafés tienen un aroma floral distintivo, similar al jazmín o la rosa. Esto a menudo se asocia con café arábica de alta calidad, particularmente de Etiopía.
- Avinado: Los cafés con notas avinadas tienen una acidez y cuerpo similar al del vino. A menudo se pueden encontrar en el café de Yemen y Etiopía.
Desarrollando tu paladar
Identificar las notas de cata en el café puede ser un desafío delicioso. Aquí hay algunas maneras en que puede entrenar su paladar y aumentar sus habilidades de degustación:
- Reduzca la velocidad y saboree: Pase tiempo con su café. Disfrute del aroma antes de su primer sorbo, luego tómese un momento para identificar los sabores mientras bebe.
- Pruebe diferentes cafés: amplíe sus horizontes cafeteros. Pruebe cafés de un solo origen de diferentes países y experimente con varios tuestes y métodos de preparación.
- Prueba conscientemente: piensa en lo que estás probando. ¿Hay notas de frutas? ¿Te recuerda a una especia o chocolate en particular?
- Lleva un diario de degustación: anota los sabores que identificas en cada café que pruebas. Con el tiempo, comenzará a notar patrones y será más preciso en la identificación de sabores.
Explorando más allá de las notas de cata
El papel de la acidez, el cuerpo y el regusto
Si bien las notas de cata describen las características de sabor del café, existen otros elementos importantes que conforman la experiencia general del café.
- Acidez: esto no se refiere al nivel de PH del café, sino al sabor brillante, ácido o afrutado que anima su sabor. La alta acidez a menudo se percibe como una cualidad de un café de alta calidad.
- Cuerpo: Esto se refiere a la textura o sensación en boca del café. Puede variar desde ligero y parecido al té hasta con cuerpo y cremoso.
- Regusto (o Final): El sabor que permanece en la boca después de tragar el café puede ser diferente del sabor inicial. Un regusto agradable suele ser señal de un café de buena calidad.
Resumen
La comprensión de las notas de cata en el café abre una nueva dimensión en la experiencia de beber café. Es un viaje que nos lleva más allá de nuestras elecciones habituales de café y nos permite explorar y apreciar la diversidad y complejidad que ofrece el mundo del café. Nos permite comunicarnos sobre el café con mayor precisión, explorar nuestras preferencias y encontrar un mayor disfrute en nuestra taza diaria. Entonces, la próxima vez que tomes un sorbo de café, profundiza un poco más en sus sabores, y ¿quién sabe? ¡Puede que descubras que has estado bebiendo una sinfonía de notas todo el tiempo!
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Más sobre el laboratorio del café
Regístrese y contribuya ahora