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Tudo o Que Você Precisa Saber Sobre o Espresso
O que é o espresso? Aqui está a história, dados básicos e instruções desse método popular de preparo
Publicado em Outubro 14, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você é um consumidor regular de café em sua cafeteria local, provavelmente sabe o que é um café espresso. No entanto, o barista pode nunca ter lhe falado muito sobre o que realmente está nesta bebida, que é a base do seu cappuccino. Você está desperdiçando a chance de aprender sobre algo realmente agradável, especialmente se você é um fã obstinado do café.
Se você tem vergonha de perguntar ao ocupado barista por uma breve história sobre o café espresso, este artigo é para você. Aqui, falaremos sobre tudo o que você precisa saber sobre o espresso e por que ele é um dos favoritos no mundo do café.
O que é o espresso?
Exageros à parte, o espresso é a versão mais pura e concentrada do café. A palavra não se refere a um tipo de grão ou mistura - é um método de preparo. Isso significa que não há diferença nos grãos desse café! Não existem grãos de café espresso.
Tradicionalmente, o espresso é feito em máquinas que geram extração pressurizada, onde a água quente é forçada a passar pelo pó de café para fazer um café concentrado e intenso. Um espresso contém três partes - a crema, o corpo, e o coração - que indicam se você "tirou" ou não uma dose perfeita.
A História do Espresso
O café já era amplamente apreciado pelos italianos durante a Era Renascentista. Mas em 1903, um empresário veneziano introduziu um novo processo de preparação do café.
Luigi Bezzera queria simplesmente encurtar as pausas para o café de seus funcionários no trabalho, então ele começou a fazer experiências sobre formas de fazer o café mais rápido. Mais tarde, ele descobriu que adicionar pressão de vapor à sua máquina de café existente acelerava o preparo, e criou uma xícara mais robusta.
Esse novo processo de preparo é chamado de "espresso", que significa "rápido" em italiano, pois leva cerca de 45 segundos para preparar uma dose de café espresso. Depois de vários anos, esse novo método de preparo foi praticado em todo o mundo e se tornou uma das bebidas mais consumidas hoje.
Espresso x Café Coado
O espresso e o café coado são cafés feitos com dois tipos diferentes de técnicas de preparo. O café coado utiliza a gravidade, onde a água passa lentamente sobre o pó de café para preparar uma xícara. Embora ele tenha algumas semelhanças com o espresso, o espresso usa a pressão para extrair o café, resultando em um produto mais concentrado.
Em termos de teor de cafeína, o café coado geralmente contém mais cafeína do que uma dose de espresso. Uma xícara de café coado pode conter cerca de 70 a 140 mg de cafeína, enquanto uma dose de espresso concentrado pode conter cerca de 60 a 80 mg.
Finalmente, as variáveis que desempenham papéis importantes no processo de preparo também diferem nos dois métodos. Na próxima seção deste artigo, discutiremos as variáveis específicas usadas ao preparar o café espresso.
Como Fazer um Café Espresso
Você já viu baristas manuseando habilmente as máquinas de café espresso atrás do balcão da cafeteria? Caso sim, você deve saber que eles não estão simplesmente pressionando botões para preparar aquela dose perfeita de café para você. Existem variáveis que eles precisam considerar todas as vezes.
Variáveis no Preparo de um Café Espresso
Moagem
Ao preparar o café espresso, devemos usar uma moagem mais fina para produzir a extração adequada para um espresso perfeitamente concentrado. A consistência do pó de café deve ser um pouco mais fina do que o sal de mesa. Além disso, usar um moedor de cerâmica para moer os seus grãos de café é o ideal, pois esse tipo permite configurações personalizadas de moagem.
Água
A água é uma variável que pode afetar significativamente o sabor geral do seu espresso. Às vezes, a água que você está usando pode não conter os minerais necessários para extrair os sabores desejáveis, ou simplesmente se sobrepor ao sabor do café extraído. A melhor maneira de tratar a água do preparo é usar um filtro de carbono para filtrar o excesso de minerais desnecessários para o café. Se você não puder usar um desses, também pode usar um sachê de Third Wave Water junto à água destilada, que impõe minerais ideais para a preparação do café.
Dosagem
A dosagem é o peso do café moído que você coloca no porta-filtro ao preparar o café espresso. É um dos principais componentes de uma receita de café espresso. Geralmente, a dosagem ideal é entre 18 a 21 gramas de café, mas você também pode personalizar dependendo do seu estilo de espresso.
Tempo
O tempo de contato entre o café e a água determina se o café será extraído a menos ou a mais. O tempo também desempenha um fator determinante sobre o quão ideais ou não as outras variáveis são. A maioria dos cafés geralmente prospera entre a faixa de extração de 25 a 35 segundos.
Compactação
A compactação é o ato de compactar o café moído para restringir a água por meio de pressão. Essa ação deve ser firme e uniforme. Compactar com muita força pode fazer com que o fluxo de água seja mais prolongado, significando extração excessiva. Por outro lado, uma compactação muito suave acelera o processo e resulta em um café sub-extraído.
Produção
Normalmente determinamos as quantidades de café e água, referindo-se à proporção de preparo sempre que preparamos o café coado. No caso do espresso, medimos a quantidade de café no início do preparo e a quantidade de bebida ao final. Geralmente, a proporção ideal para o café espresso é 1: 2; a quantidade de café espresso preparado na xícara final deve ser o dobro do café que você usou.
Conclusão
O espresso continua sendo uma das bebidas mais populares desde que foi introduzido na indústria do café. Aprender sobre a sua história, dados básicos, e como fazê-lo pode não ser tão essencial, mas pelo menos agora você se sentirá mais à vontade ao conversar com um barista sobre a arte do café espresso.
Agora você está totalmente equipado com o conhecimento compartilhado neste artigo. Todas as suas perguntas sobre a arte de fazer café espresso finalmente foram respondidas. Você sabe tudo sobre café espresso - bem, a maior parte.
Próxima parada, você mesmo preparando um café espresso!
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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