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Espresso: Todo lo que debes saber
¿Qué es el espresso? Aquí te contamos la historia, los hechos y los procedimientos.
Publicado Diciembre 26, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
Si eres un bebedor habitual de café en tu cafetería local ya debes saber qué es el espresso. Sin embargo, es posible que el barista nunca haya hablado mucho sobre lo que realmente él más allá de la base de su pedido de capuccino. De ser así, es algo realmente agradable de aprender, especialmente si eres un fanático del café.
Si eres demasiado tímido para pedirle a un barista ocupado que te cuente una breve historia sobre el espresso, este artículo es para ti. Aquí, hablaremos de todo lo que necesitas saber sobre el espresso y por qué es uno de los favoritos en el mundo del café.
¿Qué es el espresso?
Dejando a un lado las exageraciones, el espresso es la versión concentrada más pura del café. La palabra no se refiere a un tipo de grano o una mezcla, es un método para prepararlo. ¡Esto significa que no hay diferencia entre los granos de café para espresso! No existe tal cosa como un grano de café espresso.
Tradicionalmente, el espresso se elabora en máquinas que generan una extracción presurizada, en la que el agua caliente se ve obligada a pasar a través del café molido para hacer un café concentrado e intenso. Un espresso contiene tres partes (crema, cuerpo y corazón) que indican su calidad.
Historia del Espresso
Los italianos ya disfrutaban mucho del café durante la época del Renacimiento. Pero en 1903, un empresario veneciano introdujo un nuevo proceso de elaboración del café.
Luigi Bezzera simplemente quería acortar los tiempos de preparación del café de sus empleados en el trabajo, por lo que comenzó a experimentar cómo se podía preparar el café más rápido. Más tarde, descubrió que agregar presión de vapor a su máquina de café existente aceleraba la preparación y creaba una taza más robusta.
Este nuevo proceso de preparación se llama "espresso", que en italiano significa "rápido", ya que se necesitan unos 45 segundos para prepararlo. Después de varios años, este nuevo método de elaboración se extendió a todo el mundo y se convirtió en una de las bebidas más consumidas en la actualidad.
Espresso vs. Café filtrado
El espresso y el café filtrado son dos tipos diferentes de técnicas de preparación de café. El café filtrado utiliza la gravedad, en la que el agua se filtra lentamente sobre el café molido para preparar una taza. Aunque el espresso tiene algunas similitudes, utiliza presión para extraer el café, lo que produce una bebida más concentrada.
En términos de contenido de cafeína, el café filtrado generalmente contiene más cafeína que un espresso. Una taza de café puede tener alrededor de 70 a 140 mg de cafeína, mientras que un espresso concentrado tiene alrededor de 60 a 80 mg.
Finalmente, las variables que juegan un papel importante en el proceso de elaboración también difieren dentro de los dos métodos. En la siguiente sección del artículo, analizaremos las variables específicas que se utilizan al preparar espresso.
Cómo hacer un espresso
¿Alguna vez ha visto a baristas trabajando hábilmente con las máquinas de café espresso detrás de la barra en la cafetería? Si es así, debes saber que no se trata simplemente de presionar botones para obtener ese espresso perfecto. Hay variables que deben tener en cuenta en todo momento.
Variables en la preparación de un espresso
Molienda
Al preparar espresso, debemos utilizar un molido más fino para obtener la extracción adecuada para un espresso perfectamente concentrado. La consistencia del café molido debe ser un poco más fina que la sal de mesa. Además, usar un molinillo de muelas es lo ideal, ya que este tipo permite configuraciones de molienda bien definidas.
Agua
El agua es una variable que puede afectar significativamente el sabor general del espresso. A veces, el agua que estás utilizando puede carecer de los minerales necesarios para extraer los sabores deseables o simplemente sobrecargar el sabor del café extraído. La mejor manera de tratar el agua de preparación es utilizando un filtro de carbón para filtrar el exceso de minerales innecesarios para su café. Si no puedes acceder a uno de estos, también puedes usar los paquetes de Third Wave Water combinados con agua destilada, que incorporan los minerales ideales para la preparación de café.
Dosis
La dosis es el peso del café molido que pones en tu portafiltro al preparar el espresso. Es uno de los componentes principales de una receta de espresso. Generalmente, la dosis ideal es entre 18-21 gramos de café, pero también puedes personalizarla según tu estilo de espresso.
Tiempo
El tiempo de contacto entre tu espresso y el agua determina si el café se extraerá de forma insuficiente o excesiva. El tiempo también juega un factor determinante en la influencia de las otras variables. La mayoría de los cafés generalmente prosperan entre el rango de extracción de 25 a 35 segundos.
Apisonar
Apisonar o tamping es el acto de compactar el café molido para generar resistencia al agua por medio de presión. Esta acción debe ser firme y uniforme. Apisonar demasiado fuerte puede hacer que el flujo de agua sea más prolongado, lo que significa una extracción excesiva. Por otro lado, apisonar demasiado suave acelerará el proceso y obtendrá un café sub-extraído.
Resultado
Por lo general, determinamos las cantidades de café y agua, refiriéndonos a la proporción de preparación cada vez que preparamos café filtrado. En el caso del espresso, medimos el café molido y la cantidad final en la bebida. Generalmente, la proporción ideal de preparación de espresso es 1:2; la cantidad de espresso preparado debe ser el doble de la cantidad de café utilizado.
Conclusión
El espresso sigue siendo una de las bebidas más populares desde que se introdujo en la industria del café. Es posible que aprender sobre su historia, hechos básicos y procedimientos no sea tan esencial, pero al menos ahora no te intimidirá nadie cuando hable acerca de los aspectos básicos del espresso.
Ahora estás equipado con el conocimiento suficiente. Ahora que muchas de tus preguntas sobre el arte de hacer espresso finalmente han sido respondidas, ya sabes una buena parte de lo que se trata. Aunque no todo, claro.
¡Siguiente parada, prepárate un espresso!
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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