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Sobremesas de café simples: fazendo geléia de café japonesa em casa
Se você já viu esse lanche jiggly flutuando pela internet, veja como você pode fazer isso em casa.
Publicado em November 2, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O café provavelmente não é a primeira bebida que você associa ao Japão, mas você sabia que eles têm uma cultura de café vibrante e próspera? Repleta de bebidas inovadoras e menus interessantes, a cultura do café japonês é um tesouro de receitas únicas. A geleia de café japonesa é um dos itens mais icônicos nos menus de café nesta pequena nação insular e a textura e consistência únicas a tornam instantaneamente intrigante. É doce ou amargo? Firme ou cremoso? Descubra por si mesmo fazendo geléia de café japonesa em casa! Continue lendo para aprender as origens interessantes desta sobremesa peculiar e como você pode fazer isso por si mesmo.
O que é a geleia de café japonesa?
Geleia de café é bem autoexplicativa: é geleia feita com café. Feita com gelatina e café, a geleia de café japonesa é servida com creme espesso e doce como sobremesa ou guloseima. Uma opção alternativa envolve a substituição da gelatina por ágar, tornando-a uma opção vegetariana e vegana.
As geleias são uma parte popular da culinária japonesa, então não é surpresa que a geleia de café seja tão popular por lá. Experimentos com geleia no Japão criaram todos os tipos de delícias culinárias, incluindo bolos de gotas de chuva e a geleia de café de que estamos falando agora. Embora as criações modernas de geleia sejam definitivamente inovadoras, todas derivam de receitas tradicionais de geleia japonesa.
Parte da popularidade das sobremesas e pratos de geleia pode ser atribuída à descoberta do ágar no Japão do século XVI. O ágar é o principal substituto vegetariano da gelatina. É derivado de algas marinhas e chamado “kanten” em japonês. A forma mais básica de uma sobremesa de geléia japonesa é chamada de “mitsumame”, que consiste em cubos de ágar adoçado dissolvidos em água ou algum tipo de suco e servidos com frutas frescas e feijão vermelho chamado azuki. Esta receita básica tem muitas variações, incluindo "anmitsu", que adiciona pasta de feijão vermelho em vez de feijão inteiro. Você também pode adicionar sabor à própria geléia cozinhando-a com diferentes sucos e pós. O chá verde matcha é outra opção popular, e assim você pode veja por que o café acabou entrando nessa sobremesa tradicional.
A geleia de café japonesa chamou a atenção global quando a Starbucks lançou o Coffee Jelly Frappuccino no Japão em 2016. A partir daí, a bebida se tornou viral em muitos países asiáticos. Esta bebida da Starbucks é uma mistura digna de Instagram de Frappuccino, creme de baunilha, chantilly e pedaços de geléia de café em camadas na parte inferior.
História da geleia de café: do Ocidente ao Japão
Além de Agar ter sido descoberto no Japão de 1600, a gelatina foi introduzida no século 20 durante o período Taisho, quando a comida e a cultura ocidentais se tornaram uma grande moda no Japão. A geleia de café pode parecer moderna, mas as receitas podem ser rastreadas até a Inglaterra de 1800. As primeiras receitas exigem que você misture café com geleia de pé de bezerro e um clarificador. A produção de gelatina embalada simplificou as receitas para simplesmente adicionar gelatina ao café quente e despejá-lo em um molde para definir a forma.
A geleia de café foi popularizada como uma alternativa mais saudável ao café normal, uma vez que se pensava que a gelatina absorvia o excesso de ácido no estômago. A geleia de café era servida quente e fria, em vários sorvetes e doces. A geleia de café mais tarde se tornou popular na região da Nova Inglaterra, nos Estados Unidos. Restaurantes em Boston serviram a gelatina de café como item principal no cardápio de sobremesas por anos e a geleia de café ainda tem muitos fãs na área. No entanto, a geleia de café nunca pegou no mercado maior e saiu de moda na maior parte do mundo ocidental.
O Japão foi responsável por um interesse renovado na geleia de café. Tornou-se popular entre os jovens fascinados pela cultura ocidental e se integrou à cena emergente do café na Ásia. Continua sendo um favorito até hoje, aparecendo em cafés, supermercados e até mesmo em programas populares de anime.
Como fazer geleia de café
Aqui está o que você precisa para fazer geléia de café em casa:
- 400 ml de café acabado de fazer. Por conveniência, você pode optar por café instantâneo, mas se você é um purista de café, um café limpo seria ótimo para esta receita.
- 500ml de água em temperatura ambiente.
- 3-4 colheres de açúcar, você pode ajustar de acordo com seu gosto.
- 5g de gelatina em pó sem sabor ou ágar. A gelatina é feita de proteína animal, então veganos e vegetarianos podem usar ágar.
- Coberturas opcionais como chantilly, sorvete, etc.
Vamos começar!
1. Misture a gelatina ou ágar com água até dissolver.
2. Prepare seu café ou faça seu café instantâneo e adicione o açúcar. Certifique-se de que seu café esteja quente para que o açúcar se dissolva completamente. Se você sentir que seu café não está quente o suficiente, você pode aquecê-lo no fogão e isso ajudará o açúcar a se dissolver uniformemente.
3. Adicione a mistura de gelatina/ágar ao café. Mexa ou bata e incorpore uniformemente até combinar. O ágar pode precisar ser aquecido até quase ferver para que o pó gelificante se dissolva.
4. Despeje a mistura em um recipiente, xícaras pequenas ou qualquer forma que desejar.
5. Leve a mistura à geladeira por 6 horas.
6. Depois de firme, retire a geleia e corte-a em pedaços pequenos. Sirva sozinho ou coberto com chantilly, sorvete, frutas ou boba. Experimente e divirta-se!
Como você pode ver, fazer geleia de café em casa é super simples quando você tem os ingredientes certos. Este lanche leve e delicioso é perfeito para as sobremesas de verão. Também é ótimo servir em festas para encantar e divertir seus amigos. Você pode experimentar diferentes adições ao ágar ou gelatina, como adicionar licor de café, suco de limão ou laranja ou leite condensado. Seja você um conhecedor de café ou apenas procurando uma receita rápida de sobremesa, você deve experimentar esta receita e desfrutar um pouco da cultura do café única do Japão!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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