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Postres de café simples: hacer gelatina de café japonesa en casa
Si has visto este refrigerio ondulante flotando en Internet, así es como puedes hacerlo tú mismo en casa.
Publicado Enero 11, 2023
Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
El café probablemente no sea la primera bebida que asocies con Japón, pero ¿sabías que tienen una cultura de café vibrante y próspera? Llena de bebidas innovadoras y menús interesantes, la cultura del café japonés es un tesoro de recetas únicas. La gelatina de café japonesa es uno de los artículos más icónicos en los menús de los cafés de esta pequeña nación insular y su textura y consistencia únicas la hacen intrigante al instante. ¿Es dulce o amargo? ¿Firme o cremoso? ¡Descúbrelo tú mismo haciendo gelatina de café japonesa en casa! Sigue leyendo para conocer los interesantes orígenes de este peculiar postre y cómo puedes prepararlo tú mismo.
¿Qué es la gelatina de café japonesa?
La gelatina de café se explica por sí misma: es gelatina hecha con café. Hecha con gelatina y café, la gelatina de café japonesa se sirve con una crema espesa y dulce como postre o golosina. Una opción alternativa consiste en reemplazar la gelatina con agar, lo que la convierte en una opción vegetariana y vegana.
Las jaleas son una parte popular de la cocina japonesa, por lo que no sorprende que la jalea de café sea tan popular allí. Los experimentos con gelatina en Japón han creado todo tipo de delicias culinarias, incluidos los pasteles de gotas de lluvia y la gelatina de café de la que estamos hablando ahora. Si bien las creaciones modernas de gelatina son definitivamente innovadoras, todas se derivan de recetas tradicionales de gelatina japonesa.
Parte de la popularidad de los postres y platos de gelatina se puede atribuir al descubrimiento del agar en el Japón del siglo XVI. El agar es el principal sustituto vegetariano de la gelatina. Se deriva de algas marinas y se llama "kanten" en japonés. La forma más básica de un postre de gelatina japonés se llama “mitsumame”, que consiste en cubos de agar endulzado disueltos en agua o algún tipo de jugo y servido con fruta fresca y frijoles rojos llamados azuki. Esta receta básica tiene muchas variaciones, incluido "anmitsu", que agrega pasta de frijoles rojos en lugar de frijoles enteros. También puede agregar sabor a la jalea cocinándola con diferentes jugos y polvos. El té verde Matcha es otra opción popular, por lo que puede vea por qué el café finalmente se convirtió en este postre tradicional.
La gelatina de café japonesa atrajo la atención mundial cuando Starbucks lanzó Coffee Jelly Frappuccino en Japón en 2016. A partir de ahí, la bebida se volvió viral en muchos países asiáticos. Esta bebida de Starbucks es una mezcla digna de Instagram de Frappuccino, crema de vainilla, crema batida y trozos de gelatina de café en capas en el fondo.
Historia de la gelatina de café: de Occidente a Japón
Además del descubrimiento del agar en Japón en el siglo XVII, la gelatina se introdujo en el siglo XX durante el período Taisho, cuando la comida y la cultura occidentales se convirtieron en una gran moda en Japón. La gelatina de café puede sonar moderna, pero las recetas se remontan a la Inglaterra de 1800. Las primeras recetas requieren que mezcles café con gelatina de pie de ternera y un clarificador. La producción de gelatina envasada simplificó las recetas a simplemente agregar gelatina al café caliente y verterla en un molde para fijar la forma.
La gelatina de café se popularizó como una alternativa más saludable al café normal, ya que se pensaba que la gelatina absorbía el exceso de ácido en el estómago. La gelatina de café se servía tanto caliente como fría, en varios helados y dulces. La gelatina de café más tarde se hizo popular en la región de Nueva Inglaterra de los Estados Unidos. Los restaurantes en Boston sirvieron gelatina de café como elemento principal en el menú de postres durante años y la gelatina de café todavía tiene muchos seguidores en el área. Sin embargo, la gelatina de café nunca se popularizó en el mercado más grande y pasó de moda en la mayor parte del mundo occidental.
Japón fue responsable de un renovado interés en la gelatina de café. Se hizo popular entre los jóvenes fascinados por la cultura occidental y se integró a la escena emergente del café en Asia. Sigue siendo uno de los favoritos hasta el día de hoy, apareciendo en cafés, supermercados e incluso programas de anime populares.
Cómo hacer gelatina de café
Esto es lo que necesitas para hacer gelatina de café en casa:
- 400 ml de café recién hecho. Para mayor comodidad, puede optar por café instantáneo, pero si es un purista del café, un café de vertido limpio sería excelente para esta receta.
- 500 ml de agua a temperatura ambiente.
- 3-4 cucharadas de azúcar, puedes ajustar según tus gustos.
- 5 g de gelatina en polvo o agar sin sabor. La gelatina está hecha de proteína animal, por lo que los veganos y los vegetarianos pueden usar agar en su lugar.
- Ingredientes opcionales como crema batida, helado, etc.
¡Empecemos!
1. Mezclar la gelatina o agar con agua hasta que se disuelva.
2. Prepare su café o haga su café instantáneo y agregue el azúcar. Asegúrate de que tu café esté caliente para que el azúcar se disuelva por completo. Si siente que su café no está lo suficientemente caliente, puede calentarlo en la estufa y esto también ayudará a que el azúcar se disuelva uniformemente.
3. Agregue la mezcla de gelatina/agar al café. Revuelva o bata e incorpore uniformemente hasta que se combinen. Es posible que sea necesario calentar el agar hasta casi hervir para que el polvo gelificante se disuelva.
4. Vierte la mezcla en un recipiente, vasitos o el molde que más te guste.
5. Enfríe la mezcla en su refrigerador por 6 horas.
6. Una vez cuajada, saca la gelatina y córtala en trozos pequeños. Sirva solo o cubierto con crema batida, helado, frutas o boba. ¡Experimenta y diviértete con él!
Como puede ver, hacer gelatina de café en casa es súper simple cuando tiene los ingredientes correctos. Este tentempié ligero y delicioso es perfecto para los postres de verano. También es ideal para servir en fiestas para deleitar y divertir a tus amigos. Puedes experimentar con diferentes adiciones al agar o gelatina, como agregar licor de café, jugo de limón o naranja, o leche condensada. Ya sea que sea un conocedor del café o simplemente esté buscando una receta rápida de postre, ¡debe probar esta receta y disfrutar un poco de la cultura única del café de Japón!
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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