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Quanto café por xícara - Brew Ratio?
Diferentes técnicas de preparo e quantidades de pó de café.
Publicado em Dezembro 26, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
O café é a bebida quente com cafeína favorita do mundo, repleta de versatilidade e personalidade. No entanto, se você adora café, provavelmente já esteve na casa de um amigo ou em uma cafeteria e tomou um café horrível. Embora você possa não gostar do grão, torrado ou aromatizante, é provável que eles tenham calculado mal as proporções de preparo do café. Calcular quanto café usar por xícara é essencial para fazer um café delicioso. Existem inúmeras técnicas de preparo, e nem todas exigem as mesmas proporções de café para água. Ao longo deste artigo, informaremos quanto café você deve usar, independentemente do método de preparo que escolher.
Por que as taxas de preparo do café são importantes?
Se você já esteve em uma cafeteria e observou os baristas trabalhando, deve ter notado que eles usam medidas, escalas e cronômetros. Isso é para garantir que você receba uma xícara de café saborosa todas as vezes. A quantidade de café por xícara é fundamental, e mesmo os menores ajustes podem alterar o sabor, a textura na boca e a intensidade. As empresas não seriam capazes de fazer um café consistentemente fantástico se não tivessem um método de porcionamento dos ingredientes.
Para obter as proporções corretas, você precisará entender a “Golden Ratio”, detalhada abaixo. No entanto, é preciso ter em mente que todos os grãos de café têm taxas diferentes, dependendo do tipo e da torra. Isso significa que alguns grãos de café não podem ser medidos apenas com colheres de chá - você precisará usar balanças.
A “Golden Ratio” para o preparo de café
Se você já olhou para o preparo do café antes, você pode ter visto a frase “Golden Ratio” sendo dita. Este é essencialmente um método para os baristas eliminarem a necessidade de adivinhação quando se trata de porcionar seus ingredientes. Normalmente, para cada grama de café que você usa, você deve usar 15-18 gramas de água (1:15-18).
A razão pela qual temos essa proporção é fácil e nos guia para a xícara de café perfeita. Se você tivesse um caminhão cheio de pó de café e tentasse passar por um balde de água, acabaria com um sabor extremo e avassalador. Alternativamente, se você tiver um balde cheio de feijão e um caminhão cheio de água, terá um copo fraco e sem sabor. A regra de ouro é usada para garantir que tomamos uma xícara de café com sabor rico sem sobrecarregar nossos sentidos. Isso não significa que as pessoas não gostem de fugir das regras - afinal, todos nós temos papilas gustativas diferentes.
Quantas colheres de sopa de café moído por xícara
Se toda essa matemática levar a melhor sobre você, não precisa se preocupar. Mesmo que não tenha balança na cozinha, você ainda pode seguir as regras de ouro. As proporções podem ser adaptadas para contabilizar mililitros de água para colheres de sopa de pó de café. Para este artigo, vamos pegar 200ml de água e usar uma colher de sopa de café moído. Portanto, se você quiser fazer 1L de café, precisará usar entre 5,5 a 7 colheres de sopa cheias. Se você estiver usando uma colher de medição nivelada, precisará usar cerca de nove delas para 1L de água. A razão pela qual o número de colheres de sopa necessárias muda tem a ver com o amontoamento da colher. Como mencionado anteriormente, cada feijão moerá de maneira diferente, o que significa que você pode precisar alterar a proporção da colher de sopa a gosto.
Agora, colocando em prática essa conversão de colheres de sopa, vamos ver quantas colheres de café para 4 xícaras de sua cafeína favorita. Em média, uma caneca de café de tamanho padrão tem 350ml, o que significa que 4 delas somam 1400ml (1,4L). Ao preparar seu café, você precisará usar pelo menos 7 a 9 colheres de sopa de café moído. A quantidade de café a ser usada por xícara dependerá do tamanho da sua xícara. Para melhores práticas, você deve usar um jarro de medição para descobrir a capacidade desejada.
Diferentes Métodos de Preparação e Quantidades
Existem muitas maneiras diferentes de preparar café e cada método terá uma capacidade adicional para café moído. Além da capacidade, cada um dos outros métodos de preparo exigirá um tipo diferente de moagem. Por exemplo, um espresso precisa ter um café bem moído para que possa ser compactado com um compactador. Além disso, o café da prensa francesa precisa ser mais grosso. Alterar as quantidades de café para levar em conta o tipo de bebida ajudará você a extrair um sabor uniforme. Abaixo estão os diferentes métodos de preparação e quanto café moído você deve usar para eles.
- Máquina de café espresso . Se uma máquina de café espresso usa 40g de água, você precisará de 17g de café, o que equivale a cerca de 1,5 colheres de sopa bem cheias.
- Pote de Bayreuth . Normalmente contém 350ml de água, o que significa que você precisará de 22g de café ou 2,5-3 colheres de sopa cheias.
- Chemex . Com um Chemex de 600ml, você precisará usar 38g de café, o que equivale a 3,5-4,5 colheres de sopa cheias.
- Filtro de mão . Com uma quantidade de água de 500ml, você precisará usar 32g de café ou 3-3,5 colheres de sopa bem cheias.
- Máquina de café espresso . Este é fácil porque basta encher a válvula com água e o coador com café.
- Imprensa Francesa . Com capacidade de 1000ml, você precisará usar 65g de café moído ou 7-8 colheres de sopa bem cheias.
- Cafeteira . Assumindo uma capacidade enorme de 1250ml, você precisará usar 75g de café ou 6,5-8 colheres de sopa cheias.
Dosagem facilitada com balanças de cozinha
Se você usar as recomendações de proporção acima, nunca precisará adivinhar quanto café usar. Naturalmente, os olhos de cada um são diferentes, e o sabor do café pode variar se medidas precisas não forem usadas. Para evitar esse problema, basta investir em uma balança de cozinha barata. Você os pega facilmente por cerca de $ 6-7. Obviamente, você pode gastar mais se for específico sobre os valores. No entanto, com um pouco de tentativa e erro, você saberá quanto café usar em sua balança.
A vantagem mais bonita de ter balanças de cozinha para pesar as proporções de preparo do café é que não importa quem faça o café, elas serão consistentes. Você não precisará mais sorrir e suportar enquanto seus entes queridos lhe entregam xícaras de café intoleráveis.
Quanto café por xícara de água?
Esta é uma pergunta difícil de responder usando matemática exata porque todos os copos vêm em diferentes formas e tamanhos. No entanto, se você precisar adivinhar, lembre-se de que o copo médio contém 350ml. Se você estiver em apuros e não tiver um jarro medidor, pode usar o olho e adicionar uma quantidade estimada de água. Então, tudo que você precisa fazer é pegar uma colher de sopa e medir o seu café. Se o café ainda estiver forte no final, nada impede que você adicione um pouco mais de água quente à mistura. Eventualmente, você terá o derramamento perfeito em sua caneca favorita.
O que afeta o índice?
Já mencionamos isso, mas há muitas coisas que afetam a "Golden Ratio". Por exemplo, a dosagem afetará o sabor do café e, portanto, precisa ser medida corretamente. A maneira como você moe o café altera o fluxo de água no café, o que, por sua vez, altera o sabor. Além disso, quanto tempo você leva para preparar um café espresso afetará o sabor. Se você estiver fazendo café profissionalmente, precisará garantir que sua máquina seja calibrada regularmente para garantir a consistência. Ao preparar o espresso, você precisará socar o café. No entanto, você precisa ter em mente que o pó de café compactado demais pode alterar toda a sua bebida.
Além da compactação, moagem, tempo e dosagem, é preciso levar em consideração o tipo de feijão. Grãos diferentes serão moídos de maneira diferente, o que significa que você precisa aprender a alterar as configurações de moagem do seu moedor. Normalmente, o café claro produzirá os melhores resultados em uma moagem fina. Alternativamente, o café torrado escuro se presta bem a moagens grossas. A razão para isso é que o café escuro passou por um processo de torra mais longo e, portanto, é menos denso. Novamente, como a maioria das atividades de barista, você precisará demonstrar tentativa e erro.
Aprendizado
O sabor fantástico do café depende muito da proporção correta do preparo. Pequenas alterações na fórmula podem ter um impacto enorme no sabor de um café. Normalmente, você precisará de uma proporção de 1:15-18 de café para água em gramas. Se você estiver usando colheres de sopa, precisará usar 1 para cada 200ml de água. Lembre-se de que, ao retirar o café moído, você deve usar uma colher de sopa bem cheia. Você deve usar as proporções neste artigo como um guia; você provavelmente precisará brincar com as quantidades para obter a xícara de café perfeita ao seu gosto.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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