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Por quanto tempo o café moído é bom?
Vamos nos aprofundar na velha preocupação de o café moído estragar.
Publicado em Janeiro 11, 2023
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Qual é a primeira coisa que fazemos quando colocamos as mãos em excelentes grãos de café especiais? Moer, claro! Imagina isto; você tem alguns adoráveis feijões médios torrados com notas cítricas. Assim que você chegar em casa, a agenda será experimentar uma xícara bem quente. Assim, você moe os grãos e armazena a borra de café.
Mas, infelizmente, você tem trabalho e não pode participar do café da manhã / da tarde. As semanas passam e você se pergunta: o café ainda está bom?
Todos nós já estivemos em uma posição em que podemos acabar com mais café moído do que podemos consumir. Acontece com o melhor de nós. Vamos abordar a questão: "A borra de café estraga?" Ou “Quanto tempo dura o café moído?”
A essência
Então, para tirar duas coisas do caminho primeiro. Primeiro, o café nada mais é do que grãos torrados moídos e, assim, como todos os grãos de café, o café moído acabará estragando. Em segundo lugar, o café moído armazenado ou velho obviamente não terá um sabor tão bom quanto o café moído na hora, embora seja seguro para beber. No entanto, o café moído pode durar um tempo surpreendentemente longo, mantendo suas notas delicadas se você armazená-lo corretamente.
Prazo de validade dos grãos de café
Os grãos de café têm uma vida útil longa devido ao fato de serem torrados antes da moagem. O processo de torrefação elimina potenciais contaminantes, pois reduz drasticamente o teor de umidade nos grãos. Desde que os grãos sejam colocados longe do excesso de umidade, mofo e bactérias não serão um problema. No entanto, se for introduzida humidade nos grãos de café depois de terem sido torrados, a natureza absorvente dos grãos irá reter água.
Eventualmente, você terá fungos e mofo crescendo nos grãos de café. Uma regra geral é armazenar o café em recipientes herméticos para evitar o contato com a umidade. Para manter o sabor do café, ele deve ser mantido fora do pó leve. O café armazenado em recipientes herméticos em um local escuro dura muito tempo.
O que significa quando a borra de café estraga?
Quando os grãos de café envelhecem, eles perdem seus compostos de sabor. Isso é duplamente verdadeiro para o café moído, pois o processo de moagem dos grãos aumenta sua área de superfície, o que, por sua vez, aumenta sua exposição à umidade e à luz. Assim, a degradação dos óleos essenciais que dão sabor ao café será mais rápida; uma área de superfície maior aumentará a probabilidade de umidade ser introduzida em seu café.
Como você pode manter o café fresco?
Você já deve ter ouvido falar em congelar borra de café, mas isso realmente funciona? O café tem validade de cinco meses em temperatura ambiente e pode durar até dois anos no freezer. Então, se você tirou o café moído direto da torrefadora, desde que não abra a embalagem, ele pode durar um bom tempo. Porém, depois de aberto, você terá cinco meses para consumi-lo, mesmo que armazenado no freezer.
Embora guardar o café no freezer possa aumentar sua vida útil, não é a melhor opção se você for usar e "descongelar" o café regularmente, pois o ato de retirá-lo e guardá-lo novamente no freezer aumenta as chances de introduzir umidade em suas borras de café. Assim, o congelamento funciona apenas como uma opção para armazenamento a longo prazo.
Como você deve armazenar as borras de café?
Para armazenamento de curto prazo, onde você acessa o café regularmente, a melhor maneira de armazenar o café moído é em um recipiente hermético, longe da umidade e da luz. Recipientes de armazenamento de cozinha herméticos que têm uma vedação de plástico na parte superior funcionam melhor nessas situações. Se você não tiver acesso a eles, pode sempre pegar um saco plástico com zíper, pressionar o ar para fora e selá-lo com elásticos e uma boa e velha fita adesiva.
Existe uma maneira de saber se seu café estragou?
Às vezes nossos esforços não dão certo, e o café moído que tanto tentamos armazenar acaba estragando. Haverá muito poucos sinais visuais de que o café estragou. Em vez disso, você pode tentar sentir o cheiro do café no recipiente; se os óleos de café ficarem rançosos, eles exalarão um cheiro azedo e desagradável. Nesse caso, jogue fora o café, pois ele não pode mais ser usado.
Contanto que você siga algumas das dicas e truques mencionados acima, sua borra de café deve durar um pouco!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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