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“Pame Gia Kafe”: Desmistificando o café grego
O café grego tem uma longa história e um futuro promissor.
Publicado em Outubro 13, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Quando você pensa na Grécia, pode pensar em ruínas antigas, belas ilhas e uma marca duradoura na cultura global. Mas não se esqueça do café grego! Graças à sua posição única ao longo da história, a Grécia teve uma forte cultura do café que remonta ao século XV. Como os próprios gregos, o café grego é ousado, potente e uma bebida social. Do Frappé ao Freddo, os ellinikós kafés ou o café grego têm uma história rica, então vamos mergulhar!
Traçando a história do café grego
O café chegou à Grécia junto com o Império Otomano, com o registro mais antigo de uma cafeteria ou kafeneio em 1475 em Istambul (então Constantinopla). No século XVII, havia centenas de cafeterias espalhadas pelas ilhas gregas e, no século XVIII, reunir-se em cafeterias estava firmemente enraizado na cultura grega.
Devido à sua proximidade com o Império Otomano e a Turquia moderna, o café grego tem sido frequentemente chamado de café turco e a história dos costumes de nomenclatura é intrigante. Antes da invasão turca de Chipre em 1974, o café na Grécia era chamado de café turco, mas como a relação entre os dois países azedou, o café começou a ser chamado de “café grego” para reforçar sua identidade cultural dentro da sociedade grega.
O café grego tradicional começa com grãos verdes torrados à mão em uma panela sobre uma chama aberta. Os grãos torrados são moídos à mão no próprio café antes de serem preparados e servidos. Nos séculos 19 e 20, kafekopteia especializada tornou-se comum. Kafekopteia significa literalmente 'cortador de café' e essas lojas moeriam e torrariam café e também serviriam café grego ou ' Ibrik '.
Na década de 1960, uma das bebidas de café mais icônicas da Grécia foi introduzida: o frappé . Frappé grego tornou-se um favorito nacional e goza de popularidade contínua em todo o mundo. Nessa mesma época, as cafeterias modernas começaram a abrir ao lado das tradicionais lojas de kafeneio . Esta foi a primeira onda de café grego e estava focada em alcançar a cultura popular do café americano e europeu.
A segunda onda de café na década de 1990 viu a introdução de experiências de café mais refinadas e a crescente popularidade do café de estilo italiano, como espresso e cappuccino. Até o amado frappé foi reformulado no freddo, que é uma versão gelada do espresso ou cappuccino.
O café da terceira onda demorou a chegar à Grécia, mais tarde do que a maior parte da Europa. Apesar da recessão de 2008, o café especial continuou a crescer no início dos anos 2000 na Grécia. As dificuldades econômicas deixaram o café como uma das poucas oportunidades acessíveis de socialização.
Alfândega do Café Grego
A magia das ilhas gregas também está impregnada nos costumes do café. O café grego é mais do que apenas uma bebida, é uma forma de socializar, trocar ideias e até planejar o futuro.
Ler fortunas de folhas de chá já existe há algum tempo, mas na Grécia, eles leem fortunas nos grãos de café deixados para trás em uma xícara. De acordo com o costume, você deve girar o copo assim que terminar sua bebida para que o sedimento cubra todos os lados do recipiente. Em seguida, coloque o pires sobre a boca da xícara e vire-a. Espere enquanto os grãos escorrem pela lateral do copo e, em seguida, vire-o novamente. Finalmente, você precisa que outra pessoa olhe para o copo e lhe diga o que observa. A tradição diz que o fundo do copo mostra o passado, o meio mostra o seu tempo atual e o topo mostra o que está por vir. Muitas formas e símbolos diferentes podem ser observados e é preciso um olhar habilidoso para interpretá-los.
Acredita-se também que se pode prever o tempo com uma xícara de café. Está tudo nas bolhas: se as bolhas se acumularem nas bordas do copo, vai chover ou nevar. Por outro lado, bolhas ao redor do centro da xícara indicam um clima claro e agradável. Experimente você mesmo!
Procurando um amuleto da sorte? Em algumas partes da Grécia, acredita-se que servir um pouco de café da xícara trará sorte e prosperidade.
3 receitas populares de café grego
1. Café Briki
O café Briki recebe o nome do recipiente de infusão chamado Ibrik, que é um pequeno pote de latão com um longo bico e alça. Este método existe há séculos e precisa de café moído muito finamente. A maneira tradicional de preparar requer areia aquecida ou um queimador de gás, embora muitos agora usem fogões elétricos modernos para obter um resultado semelhante. O bom café Ibrik ou Briki é caracterizado por uma rica camada de espuma chamada kaimaki. O adoçante é adicionado junto com os grãos de café durante a infusão e a bebida nunca é mexida depois de preparada.
Para servir, o café Briki é despejado em xícaras pequenas e de borda grossa bastante semelhantes às xícaras demitasse usadas para espresso. O café é combinado com um lado doce, geralmente um prato chamado loukoumi feito com amido e açúcar.
2. Frappe
Frappé é uma bebida refrescante e gelada feita com café solúvel, água, leite e açúcar (os dois últimos são adições opcionais). Este café grego foi inventado em Salónica em 1957 por Dimitris Vakondios, um representante grego da Nescafé. O frappé é simples e pode ser feito por qualquer pessoa, em qualquer lugar . Basta misturar o café instantâneo e a água, agitá-lo e adicionar gelo. Açúcar e leite são opcionais, mas completam bem a bebida.
3. Freddo
Pense em Freddo como o primo sofisticado do Frappé. Enquanto qualquer um pode fazer um Frappé independentemente da experiência de preparo do café, o Freddo requer doses de espresso italianas bem feitas. Uma ou duas doses de café espresso são despejadas em uma lata de metal com gelo e agitadas para resfriá-lo rapidamente. Você pode pedir um Espresso Freddo , um cappuccino Freddo e muitas outras variações. Esta bebida de café grego é muito versátil e personalizável.
Cultura do café grego: como pedir
As cafeterias gregas não são muito diferentes das de outros países, mas têm características únicas que as tornam puramente gregas. A primeira coisa a saber é que existem basicamente dois tipos de cafés na Grécia: kafeteria e kafeneio .
Uma cafeteria é mais como um café moderno com o qual você pode estar familiarizado e esses estabelecimentos variam de cafés simples a pontos de encontro da moda. Algumas cafeterias estão abertas apenas durante o dia, enquanto outras se convertem em bares à noite. A maioria servirá comida ou lanches como bolos e pão para acompanhar o café
Um kafeneio também é um café, mas geralmente é de estilo mais antigo e é frequentado por moradores locais, principalmente homens idosos. Costumava ser desaprovado para as mulheres sentarem-se em um kafeneio e por isso tornou-se um bastião para os homens mais velhos se reunirem e debaterem sobre política, notícias locais ou jogarem jogos de tabuleiro. A maioria desses cafés não serve comida, mas eles são imperdíveis se você quiser provar o café grego centenário.
Ao pedir café, existem três estilos que você deve conhecer: ketos (sem açúcar), metrios (um açúcar) e glykos (doce, dois açúcares). Se for absolutamente necessário, você também pode pedir variglykos (muito doce, mais de dois açúcares). Ketos é para os bebedores de café hardcore que gostam de uma bebida forte e potente, enquanto metrios é a maneira mais comum de beber café grego. Tenha em mente que o café grego é muito forte, então consuma com moderação se você não quiser causar estragos em seu estômago.
Ao longo dos séculos, a Grécia esteve em um estado de fluxo, mas uma das coisas que permanecem constantes é o núcleo da cultura do café grego, que se concentra em levar as coisas devagar. Os gregos encaram o café como algo para ser saboreado lentamente. É simples e faz parte do dia a dia, desfrutado com amigos, familiares e vizinhos. Não importa o que mais mude, uma coisa que não muda é o amor grego pelo café!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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