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“Pame Gia Kafe”: Desmitificando el Café Griego
El café griego tiene una larga historia y un futuro prometedor.
Cuando piensas en Grecia, puedes pensar en ruinas antiguas, hermosas islas y una marca perdurable en la cultura global. ¡Pero no te olvides del café griego! Gracias a su posición única a lo largo de la historia, Grecia ha tenido una fuerte cultura del café que se remonta al siglo XV. Al igual que los propios griegos, el café griego es audaz, potente y una bebida social. Desde Frappé hasta Freddo, ellinikós kafés o café griego tiene una rica historia, ¡así que vamos a sumergirnos!
Rastreando la historia del café griego
El café llegó a Grecia junto con el Imperio Otomano, con el registro más antiguo de una cafetería o kafeneio en 1475 en Estambul (entonces Constantinopla). En el siglo XVII, había cientos de cafeterías repartidas por las islas griegas y en el siglo XVIII, la reunión en las cafeterías estaba firmemente arraigada en la cultura griega.
Debido a su proximidad con el Imperio Otomano y la actual Turquía, el café griego a menudo se ha llamado café turco y la historia de las costumbres de los nombres es intrigante. Antes de la invasión turca de Chipre en 1974, el café en Grecia se llamaba café turco, pero cuando la relación entre los dos países se agrió, el café comenzó a llamarse "café griego" para reforzar su identidad cultural dentro de la sociedad griega.
El café griego tradicional comienza con granos verdes tostados a mano en una sartén sobre una llama abierta. Los granos tostados se muelen a mano en la propia cafetería antes de prepararlos y servirlos. En los siglos XIX y XX, la kafekopteia especializada se convirtió en un lugar común. Kafekopteia significa literalmente 'cortador de café' y estas tiendas molían y tostaban café y también servían café griego o ' Ibrik '.
En la década de 1960, se introdujo una de las bebidas de café más icónicas de Grecia: el frappé . El frappé griego se convirtió en un favorito nacional y disfruta de una popularidad continua en todo el mundo. Casi al mismo tiempo, las cafeterías modernas comenzaron a abrirse junto con las tiendas kafeneio tradicionales. Esta fue la primera ola de café griego y se centró en ponerse al día con la cultura cafetera americana y europea.
La segunda ola de café en la década de 1990 vio la introducción de experiencias de café más refinadas y la creciente popularidad del café de estilo italiano como el espresso y el capuchino. Incluso el amado frappé se transformó en freddo, que es una versión helada del espresso o cappuccino.
El café de la tercera ola llegó tarde a Grecia, más tarde que la mayor parte de Europa. A pesar de la recesión de 2008, el café de especialidad siguió creciendo a principios de la década de 2000 en Grecia. Las dificultades económicas dejaron al café como una de las pocas oportunidades asequibles para socializar.
Costumbres griegas del café
La magia de las islas griegas también ha calado en sus costumbres cafetaleras. El café griego es más que una simple bebida, es una forma de socializar, intercambiar ideas e incluso planificar para el futuro.
La lectura de la fortuna de las hojas de té ha existido por un tiempo, pero en Grecia, leen la fortuna en los posos de café que quedan en una taza. Según la costumbre, debes girar la copa una vez que termines tu bebida para que el sedimento cubra todos los lados del vaso. Luego coloque el plato sobre la boca de la taza y déle la vuelta. Espere mientras los granos se escurren por el costado de la taza y luego voltéelo nuevamente. Finalmente, necesita que alguien más mire dentro de la taza y le diga lo que observa. La tradición dice que la parte inferior de la taza muestra el pasado, el medio muestra el tiempo actual y la parte superior muestra lo que está por venir. Se pueden observar muchas formas y símbolos diferentes y se necesita un ojo experto para interpretarlos.
También se cree que uno puede predecir el clima con una taza de café. Todo está en las burbujas: si las burbujas se juntan a lo largo de los bordes del vaso, entonces lloverá o nevará. Por otro lado, las burbujas alrededor del centro de la copa indican un clima claro y agradable. ¡Pruébelo usted mismo!
¿Buscas un amuleto de la buena suerte? En algunas partes de Grecia, se cree que verter un poco de café de tu taza te traerá suerte y prosperidad.
3 recetas populares de café griego
1. Café Briki
El café Briki recibe su nombre del recipiente de preparación llamado Ibrik, que es una pequeña olla de latón con un pico largo y un asa. Este método existe desde hace siglos y necesita café molido muy fino. La forma tradicional de prepararla requiere arena caliente o un quemador de gas, aunque ahora muchos usan estufas eléctricas modernas para obtener un resultado similar. El buen café Ibrik o Briki se caracteriza por una rica capa de espuma llamada kaimaki. El edulcorante se agrega junto con el café molido durante la preparación y la bebida nunca se revuelve una vez preparada.
Para servir, el café Briki se vierte en tazas pequeñas de borde grueso muy similares a las tazas pequeñas que se usan para el espresso. El café se combina con un lado dulce, a menudo un plato llamado loukoumi hecho con almidón y azúcar.
2. Frappé
Frappé es una bebida fría refrescante hecha con café instantáneo, agua, leche y azúcar (los dos últimos son adiciones opcionales). Este café griego fue inventado en Tesalónica en 1957 por Dimitris Vakondios, un representante griego de Nescafé. El frappé es sencillo y lo puede hacer cualquier persona, en cualquier lugar . Simplemente mezcle el café instantáneo y el agua, agítelo y agregue hielo. El azúcar y la leche son opcionales, pero completan bien la bebida.
3. Freddy
Piense en Freddo como el primo sofisticado de Frappé. Si bien cualquiera puede hacer un Frappé independientemente de su experiencia en la elaboración de cerveza, el Freddo requiere tragos de espresso italiano bien hechos. Se vierte uno o dos tragos de espresso en un bote de metal con hielo y se agita para que se enfríe rápidamente. Puede pedir un Espresso Freddo , Freddo cappuccino y muchas otras variaciones. Esta bebida de café griego es muy versátil y personalizable.
Cultura griega del café: cómo hacer un pedido
Las cafeterías griegas no son muy diferentes de las de otros países, pero tienen características únicas que las hacen puramente griegas. Lo primero que hay que saber es que hay principalmente dos tipos de cafeterías en Grecia: kafeteria y kafeneio .
Una kafeteria es más como una cafetería moderna con la que puede estar familiarizado y estos establecimientos varían desde simples cafeterías hasta lugares de reunión de moda. Algunas cafeterías están abiertas solo durante el día, mientras que otras se convierten en bares por la noche. La mayoría servirá comida o bocadillos como pasteles y pan para acompañar el café.
Un kafeneio también es una cafetería, pero suele tener un estilo más antiguo y es frecuentado por lugareños, especialmente por hombres mayores. Solía estar mal visto que las mujeres se sentaran en un kafeneio, por lo que se convirtió en un bastión para que los hombres mayores se reunieran y debatieran sobre política, noticias locales o juegos de mesa. La mayoría de estas cafeterías no sirven comida, pero son una visita obligada si desea probar el café griego centenario.
Al pedir café, hay tres estilos que debe conocer: ketos (sin azúcar), metrios (un azúcar) y glykos (dulce, dos azúcares). Si es absolutamente necesario, también puede pedir variglykos (muy dulce, más de dos azúcares). Ketos es para los bebedores de café incondicionales a quienes les gusta una infusión fuerte y potente, mientras que metrios es la forma más común de beber café griego. Ten en cuenta que el café griego es muy fuerte, así que consúmelo con moderación si no quieres causar estragos en tu estómago.
A lo largo de los siglos, Grecia ha estado en un estado de cambio, pero una de las cosas que se mantienen constantes es el núcleo de la cultura del café griego, que se centra en tomar las cosas con calma. Los griegos ven el café como algo para saborear lentamente. Es simple y parte de la vida diaria, se disfruta con amigos, familiares y vecinos. ¡No importa qué más cambie, una cosa que no cambia es el amor griego por el café!
Acerca del autor
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.