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O que é um Café Americano?
Tudo o que você precisa saber sobre o Café Americano
Publicado em Fevereiro 9, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Um Café Americano (ou mais simplesmente “Americano”) é uma bebida de café espresso que pode ser bastante fácil de preparar porque é feita apenas com dois ingredientes: uma dose de café espresso (geralmente uma dose dupla, mas também pode ser uma única, dependendo das preferências) e água. O resultado é algo que, à primeira vista, pode se assemelhar a um drip coffee (café filtrado), mas que na realidade é bem diferente no perfil de sabor devido à forma como é fabricado.
Basicamente, tem tudo a ver com o espresso que é usado como base do Americano: o espresso é forte e encorpado, e tem um sabor intenso típico, graças à água quente e pressurizada usada para produzi-lo. Entretanto, para algumas pessoas pode ser forte demais para ser apreciado, e é por isso que, basicamente, existe a ideia de Americano.
De onde veio o Americano?
Como muitas outras bebidas de café, a “invenção” do Americano fica em algum lugar entre a lenda e a realidade.
Como diz a história, o Americano nasceu na Itália durante a Segunda Guerra Mundial, quando soldados do Exército dos EUA estacionados na Itália lutavam para desfrutar da bebida favorita localmente: o espresso. Pois este era muito amargo e intenso em comparação com o clássico drip coffee, e alguém teve a ideia de adicionar um pouco de água quente ao espresso para torná-lo mais “bebível” (para os padrões americanos) e mais parecido com o café filtrado.
Café Americano vs. Café de Filtro
Como dissemos antes, um Americano é bem diferente de um clássico café de fitro. Mesmo que o teor de cafeína para uma xícara de café e uma de Americano seja geralmente o mesmo, caso contrário, os dois cafés não têm muito em comum. O café de gotejamento (ou café de filtro) geralmente é feito com um filtro de papel, o que confere ao café um corpo mais leve e um sabor mais suave em comparação com o espresso. O espresso, em vez disso, é feito com um filtro de metal que (graças à retenção de óleos e sedimentos) dá um sabor mais ousado na xícara.
Há uma grande diferença em termos de sabores: devido às diferenças de preparo, o filtro costuma ser mais “suave”, com sabores mais delicados e florais que podem se desenvolver no longo tempo de extração do filtro.
Por outro lado, o espresso é bem mais intenso: devido à alta pressão e temperatura durante a extração, geralmente não contém os sabores mais leves típicos dos filtros, mas pode ser rico em sabores terrosos como chocolate, açúcar de cana, ou nozes.
Esses sabores intensos ajudam a dar ao Café Americano, seu sabor rico e intenso, mas ao mesmo tempo a diluição com água dá a ele um corpo mais próximo ao de um Café de Filtro.
Iced Americano vs. Cold Brew
O Café Americano também pode ser feito gelado, geralmente com água e gelo em temperatura ambiente. O resultado é uma bebida que se parece com um Cold Brew, mas na verdade é bem diferente.
Cold brew (fabricado em água em temperatura ambiente por até 18 horas) tem sabor doce e suave, baixa acidez e alto teor de cafeína, enquanto o Americano gelado tem o mesmo tipo de sabores do quente.
Como preparar um Café Americano
Tendo apenas dois ingredientes, é bastante interessante perceber que a “receita” adequada para um Café Americano é muitas vezes motivo de discussão. Existem duas teorias principais sobre a receita perfeita: primeiro encher o copo com a quantidade desejada de água quente e depois puxar a dose para dentro, ou vice-versa.
Pode parecer um pequeno detalhe, mas tudo tem a ver com a ideia do espresso, e do seu creme. Tradicionalmente, a crema (a fina camada que se forma no topo da dose de café espresso devido à pressão da máquina de café espresso) era a forma de determinar a extração correta da dose de café espresso. A razão por trás disso é a variedade única de sabores associados ao creme: ele contém a maioria dos óleos e dióxido de carbono que os grãos liberam durante a extração, e é isso que dá ao creme os seus sabores e, posteriormente, ajuda a definir esses sabores como típicos do espresso.
Assim, se o espresso for puxado antes da água, o creme pode se misturar à bebida, acrescentando seu sabor único: neste caso, o Americano terá um sabor mais suave, que será bem parecido com um café de filtro.
Por outro lado, se a água for adicionada antes do shot, o creme não se formará e seus sabores não serão adicionados ao sabor do Café Americano: aqui o café terá um sabor mais limpo, mais parecido com o um extraído com métodos de infusão como a prensa francesa. Este método é o tradicionalmente usado na Nova Zelândia para preparar o Long Black, a versão local do Café Americano: sem creme e geralmente com um pouco menos de água.
Como preparar o seu Café Americano
Como já dissemos, o Café Americano é um dos espressos mais fáceis de fazer. Depois de decidir que tipo de sabor você está procurando na xícara, o resto é muito fácil de conseguir.
- Se você está procurando uma bebida mais parecida com o café de filtro, comece a pesar seu café. Proceda como faria com o seu espresso duplo normal, colocando algo como 18g de grãos de espresso moídos na hora no porta-filtro.
- Ajude a espalhar o café moído no filtro com a ajuda de um distribuidor, depois aperte o pó de café com seu tamper.
- Prepare o espresso duplo em uma xícara grande, seguindo sua receita favorita.
- Adicione água quente.
Se você está procurando algo mais parecido com a Prensa Francesa, basta adicionar a água no copo primeiro e depois fazer todo o resto.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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