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O Café Pode Estragar? E Quanto ao Vencimento?
Você compra café em grandes quantidades? Aqui estão alguns fatores que você deve considerar.
Publicado em November 1, 2021
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você é um entusiasta do café como eu, e não consegue passar um dia sem uma xícara dele, sabe que geralmente temos um estoque de café. Nem mesmo as leguminosas e os cereais em nossa casa recebem a mesma prioridade do café. E se você compra um café excelente em uma liquidação, obviamente faz sentido comprar muita quantidade.
Mas surge a pergunta: "ele vai estragar?" ou "quanto tempo antes que ele vença?" Esta é uma preocupação comum, e estressante também. Resumindo, sim, o café pode estragar.
Vamos entrar em detalhes sobre isso.
Como o café é um alimento seco e embalado, não há data de validade exata. Mas o café após uma certa data ou período realmente estragará. Quando dizemos "estragado", pensamos em um fedor ou mofo, mas nada disso acontece quando se trata de café. Na verdade, no final das contas, o café ruim nem pode te fazer mal. Então, exatamente como ele estraga?
Bem, o processo temido é conhecido como oxidação. Isso mesmo, o oxigênio e a umidade do ar são os culpados. Como o café é exposto ao oxigênio, ele perderá a sua intensidade e sabor com o tempo e, eventualmente, se decomporá. Portanto, o café ruim terá um sabor abaixo da média.
Assim, se falarmos especificamente sobre os tipos de café:
Café Moído
Se exposto ao ar, o café moído absorve a umidade e empedra. Recomenda-se consumir o pó de café em 2 semanas, uma vez que a embalagem for aberta. Embora isso não aconteça com o café solúvel devido aos conservantes adicionados para prevenir a deterioração, os cafés especiais perderão suas notas delicadas e textura espessa.
Em Grãos
Os grãos de café secos não estragam exatamente. Os grãos, desde que não entrem em contato com a água, continuam bons. Eles durarão tanto quanto você puder mantê-los em um recipiente hermético - praticamente a opção mais durável.
Recomenda-se consumir grãos de café em 2 a 3 semanas e moê-los somente quando necessário.
Café Instantâneo
Esses cafés geralmente vêm com instruções ou datas até quando você deve consumí-los. Uma regra geral é, uma vez aberto, o café deve ser consumido dentro de algumas semanas.
Café Pronto
Um bule de café pode estragar. Isso ocorre porque os óleos naturais na cafeína entram em contato com a água e começam a se decompor. Se você deixar o seu bule de café aberto, com o tempo, ele definitivamente estragará e ficará com um gosto rançoso.
Assim que o café for feito, ele deve ser consumido imediatamente. Se isso não for possível, deve ser transferido para uma garrafa térmica para desacelerar ou interromper a perda de notas delicadas. Não se deve deixar o café no bule, nem deixá-lo no processo de preparo por muito tempo, pois pode ficar amargo. Passadas 12 horas, nenhuma xícara de café deve ser consumida, principalmente se este café tiver a adição de leite ou outro laticínio.
Indo fundo na questão, os fatores que estragam o café são:
- Oxigênio: causa envelhecimento. Uma vez expostos ou deixados ao ar livre, os grãos de café degradam-se rapidamente.
- Luz: se mantido sob a luz direta do sol, o café pode envelhecer.
- Umidade: os óleos do café ficam rançosos à medida que o café absorve a umidade.
- Calor: Quando expostos ao calor, os grãos de café ou café moído começam a perder os seus sabores.
Então como evitar que isso aconteça?
É tudo uma questão de armazenamento. Como os grãos sempre duram mais ou permanecem mais frescos quando comparados ao café moído, é melhor moer os grãos ou comprar o café moído somente para uso imediato (ou para o consumo em algumas semanas). Também é recomendável armazenar o café em um recipiente hermético ou embalagem lacrada para evitar a exposição ao ar.
Outro fato, embora seja difícil de seguir, é que só se deve comprar a quantidade de café necessária. Minha sugestão seria um serviço de assinatura.
Você deve guardar o café na geladeira?
Alguns acreditam que guardar o café na geladeira o manterá fresco e retardará qualquer perda de sabor. Mas isso não é verdade.
O café é absorvente, especialmente os grãos. Quaisquer odores ou cheiros ao redor do café tendem a ser absorvidos por ele e atrapalhar o aroma. Sem falar que o café pode acabar perdendo a umidade e "envelhecendo" com o resfriamento. Se for preciso, a geladeira é uma opção melhor do que ambientes úmidos e claros, mas espere alguma perda de sabor e aroma.
Mesmo o café pré-preparado, que é congelado em cubos para consumo posterior, deve ser consumido depois de descongelado. Isso porque a mudança em temperaturas extremas estraga o seu sabor.
Portanto, em vez de desperdiçar café, compre apenas a quantidade necessária, ou mesmo experimente um novo café de vez em quando. Ou simplesmente mantenha seu café fresco usando recipientes herméticos!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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