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¿Cuándo caduca el café y puede echarse a perder?
¿Comprar café a granel? Aquí hay algunos factores que debe considerar.
Publicado Enero 11, 2023
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Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
Si eres alguien que es un entusiasta del café como yo y no puede pasar un día sin una taza, sabes que generalmente nos abastecemos de café. Incluso las legumbres y los cereales en nuestro hogar no tienen la misma prioridad. Y si ha comprado un gran café en oferta, obviamente tiene sentido comprar mucho.
Pero surge la pregunta, "¿saldrá mal?" o "¿qué tan pronto antes de que caduque?" Esta es una preocupación común y también estresante. En resumen, sí, el café puede echarse a perder.
Vamos a entrar en los detalles de la misma.
Como el café es un alimento seco y envasado, no hay una fecha de caducidad exacta. Pero el café después de cierta fecha o período se echará a perder. Cuando decimos "ir mal", a uno le recordará el mal olor o el moho, pero nada de eso sucede cuando se trata de café. En realidad, cuando se trata de eso, el mal café ni siquiera te enfermará. Entonces, ¿exactamente cómo va mal?
Bueno, el temido proceso se conoce como oxidación. Así es, el oxígeno y la humedad en el aire son los culpables. A medida que el café se expone al oxígeno, perderá su intensidad y sabor con el tiempo y eventualmente se descompondrá. Así que el mal café tendrá un sabor insatisfactorio.
Entonces, si hablamos de tipos de café específicamente:
Café molido
Si se expone al aire, el café molido absorberá la humedad y se acumulará. Se recomienda consumir café molido en 2 semanas una vez desempaquetado. Aunque esto no sucede con el café instantáneo debido a los conservantes que se agregan para evitar que se deteriore, el café de especialidad perderá sus notas delicadas y su textura espesa.
Frijoles
Los granos de café secos no se estropean exactamente. Los frijoles, siempre que no hayan estado en contacto con el agua, se mantendrán bien. Estos durarán tanto como pueda guardarlos en un recipiente hermético, prácticamente los más duraderos de todas las opciones.
Se recomienda consumir granos de café en 2-3 semanas y solo molerlos cuando sea necesario.
Café instantáneo
Estos cafés suelen venir con instrucciones o fechas en las que debes consumir el café. Una regla general es que, una vez abierto, el café debe consumirse en unas pocas semanas.
café preparado
Una taza de café colado se echará a perder. Esto se debe a que los aceites naturales del ataúd entran en contacto con el agua y comienzan a descomponerse. Si deja su cafetera a la intemperie, con el tiempo, definitivamente se estropeará y terminará con un sabor rancio.
Tan pronto como se haga el café, debe consumirse inmediatamente. Si eso no es posible, debe transferirse a una jarra térmica para ralentizar o detener la pérdida de notas delicadas. No se debe dejar el café en la cafetera ni dejarlo reposar demasiado tiempo porque se volverá amargo. Pasadas las 12 horas, no se debe consumir ninguna taza de café, especialmente si contiene lácteos.
Si vamos al meollo de la cuestión, los factores que arruinan el café son:
- Oxígeno : provoca estancamiento. Una vez expuestos o dejados al aire libre, los granos de café se degradarán rápidamente.
- Luz : si se mantiene bajo la luz directa del sol, el café puede volverse rancio.
- Humedad : los aceites del café se pondrán rancios a medida que el café absorba la humedad.
- Calor : cuando se exponen al calor, los granos de café o el café molido comenzarán a perder sus sabores.
Entonces, ¿cómo evitamos que esto suceda?
Se trata del almacenamiento. Como los granos siempre durarán más o se mantendrán frescos en comparación con el café molido, lo mejor es moler solo los granos u obtener café molido para uso inmediato (un par de semanas). También se recomienda guardar el café en un recipiente hermético o en un paquete sellado para evitar la exposición al aire.
Otro hecho, aunque duro, es que solo se debe comprar la cantidad adecuada de café. Mi sugerencia sería un servicio de suscripción.
¿Deberías guardar el café en la nevera?
Algunos creen que guardar el café en el refrigerador lo mantendrá fresco y retrasará la pérdida de sabor. Pero, esto puede no ser cierto.
El café es absorbente, especialmente los granos. Cualquier olor u olor que rodee al café tiende a ser absorbido por el café y alterar el aroma. Sin mencionar que el café puede terminar perdiendo su humedad y poniéndose "rancio" debido al frío. Pero si es necesario, una nevera es una mejor opción que los ambientes húmedos y luminosos, pero espere cierta pérdida de sabor y aroma.
Incluso el café prefabricado, que se congela en cubos para su consumo posterior, debe consumirse una vez descongelado. Esto se debe a que el cambio de temperaturas extremas arruinará su sabor.
Entonces, en lugar de desperdiciar café, compre solo la cantidad que necesita o incluso experimente con café nuevo de vez en cuando. ¡O simplemente obtenga algunos recipientes herméticos para mantener su café fresco!
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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