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Grãos de café do cocô de animal
De Kopi Luwak a café morcego, aqui está o que você deve saber
Publicado em Julho 28, 2022
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Café de cocô de animal - três palavras que você pode achar que não se encaixam. A ideia de grãos de café do cocô pode parecer desanimadora para muitas pessoas, mas por baixo da confusão inicial, você encontrará um canto intrigante do mundo do café cheio de histórias e técnicas interessantes. Vamos aos detalhes sujos, o que é café de cocô de animal e você deve experimentá-lo?
O café de cocô de animal mais popular: Kopi Luwak
Vamos começar com o café de cocô mais reconhecido e falado que é Kopi Luwak ou café de civeta.
Nativo do sudeste da Ásia e da África subsaariana, o gato civet ou civet asiático é um animal noturno pequeno e peludo com uma cauda semelhante a um macaco e marcas no rosto semelhantes a um guaxinim. Apesar de ter 'gato' em seu nome, a civeta está mais intimamente relacionada com mangustos e doninhas (e é por isso que Kopi Luwak também é chamado de café de doninha). O gato civet é uma parte importante dos ecossistemas locais, pois come pequenos répteis, insetos e frutas. Por sua vez, é predado por animais maiores como crocodilos, leopardos, grandes cobras, etc.
Kopi Luwak é originário da Indonésia e a prática começou no século 18, quando os colonialistas holandeses introduziram o café e o cultivo de café no país. 'Luwak' é o nome local para a civeta e daí o nome. O século 18 viu um grande boom do café e o café da Indonésia foi exportado para a Europa em grandes quantidades para satisfazer a demanda. As civetas das palmeiras eram consideradas uma praga, pois vagavam pelas fazendas e roubavam os produtos. Percebeu-se que eles até colhiam cerejas de café para comer.
A mastigação pelas civetas remove a polpa externa das cerejas e o grão interno passa pelo sistema digestivo e é excretado no cocô. Os agricultores começaram a coletar esses grãos excretados, processá-los e começaram a colocar esse café no mercado. Kopi Luwak tornou-se um sucesso de nicho e é conhecido como o café mais caro do mundo. O preço do Kopi Luwak oscila entre US$ 100 e US$ 600 por libra.
Kopi Luwak tem um perfil de sabor terroso e suave com notas de nozes, chocolate e caramelo. O amargor é significativamente reduzido, o que agrada a muitos bebedores de café. Alguns até descrevem o sabor de Kopi Luwak como sendo “semelhante à floresta”. O sabor do cocô de café indonésio depende da dieta e do ambiente dos gatos civet, bem como do tipo de solo, variedade de árvores e clima.
O sabor único é em grande parte atribuído ao processo digestivo da civeta que causa a fermentação dos grãos de café ingeridos. A digestão remove a polpa externa da cereja de café, deixando o grão de café interno não digerido e isso é passado pelo cocô do gato. Os grãos são então extraídos, lavados, processados e embalados para os consumidores.
Atualmente, os agricultores mantêm gatos civet em suas fazendas, o que ajuda a facilitar o processo de produção, mas também levantou questões sobre o bem-estar animal e a ética do café civet.
Outros tipos de grãos de café do cocô
Embora você provavelmente já tenha ouvido falar de Kopi Luwak, talvez não saiba que existem algumas outras opções quando se trata de café de cocô de animal. Alguns deles incluem:
1. Café de cocô de elefante
Também conhecido como Black Ivory Coffee, o café de cocô de elefante é originário do norte da Tailândia e está entre os cafés mais caros do mundo. O preço do café de cocô de elefante regularmente gira em torno de US $ 1.000 por libra, então o que o torna tão especial? Este café é produzido de forma mais ética em um refúgio de vida selvagem e as cerejas do café são misturadas à dieta normal do elefante para que ele permaneça saudável. Apenas grãos arábica de alta qualidade são usados e essas cerejas são colhidas pelos cuidadores, não pelos animais. Os mesmos cuidadores então colhem os grãos não digeridos uma vez excretados.
O fato de apenas um local produzir esse café e o alto custo de manutenção para animais tão grandes é o que contribui para o alto preço, além do sabor dos grãos, é claro. O perfil de sabor final do grão é afetado pelas enzimas digestivas do elefante, bem como por outras partes da dieta. O resultado é um café com notas de chocolate, especiarias e malte, com um toque terroso e sem muito amargor. Demora entre 15 a 70 horas para que os grãos sejam distribuídos e são necessários 36 quilos de cerejas de café cru para produzir 1 libra de grãos de café de cocô de elefante.
Uma grande coisa é que parte do preço volta para a manutenção dos animais e eles não são maltratados ou mantidos em condições desumanas.
2. Café de cocô de pássaro
O café brasileiro tem um lugar especial no mundo do café, então não é surpresa que ele apareça nesta lista. O café de cocô de pássaro é produzido a partir dos excrementos do pássaro Jacu em uma propriedade familiar em Camocim, Brasil. Muito parecido com o Civet, o pássaro Jacu come cerejas de café e desmaia os grãos não digeridos. A ave é muito hábil em colher apenas as cerejas mais maduras, o que contribui para a qualidade final. Os trabalhadores da fazenda coletam os grãos dos excrementos dos pássaros, secam-nos e os processam ainda mais.
O café de cocô de pássaro tem um perfil de sabor distinto com corpo cheio e sabor agradável com notas de nozes, anis estrelado e mel. A dieta vegetariana natural das aves combinada com suas excelentes habilidades de forrageamento tornam este café tão exclusivo. Esta também é uma escolha mais ética, pois as aves não são confinadas, são alimentadas com uma dieta saudável e equilibrada e a fazenda é projetada de forma sustentável.
3. Grãos de Café Macaco
Ao contrário das outras entradas nesta lista, cocô de café de macaco não envolve cocô. Este café é feito com a ajuda do macaco rhesus, nativo do Sudeste Asiático e, neste caso, especificamente em Chikamagalur, no sul da Índia.
Os macacos são famosos por roubar colheitas e as cerejas de café não são exceção. Eles rotineiramente invadem fazendas na área e isso levou à criação única deste café. Os macacos só colhem as cerejas mais maduras e doces para mastigar. Mas eles apenas mastigam e cospem, o que significa que toda a polpa é removida e eles cospem o grão interno. Os animais mastigam e cospem à vontade enquanto os trabalhadores agrícolas recolhem os grãos cuspidos para secar e processar. A saliva do macaco quebra certas enzimas nos grãos e contribui para o sabor final. Os grãos de café de macaco geralmente têm uma cor cinza em vez do verde usual e podem até ter marcas de dentes.
O sabor dos grãos de café de macaco é encorpado, com quase nenhum amargor e acidez arredondada. O café tem uma variedade de notas de sabor que variam de chocolate e baunilha a nozes e cítricos.
4. Café cocô de morcego
Café cocô de morcego é outro café animal que não envolve defecação real. Este café de morcego selvagem é geralmente produzido em propriedades insulares, principalmente Madagascar e Coffea Diversa Coffee Garden, na Costa Rica.
Os morcegos selvagens têm um padrão alimentar especial quando se trata de cerejas de café. Eles arrancam a casca, lambem a polpa e deixam o grão de café na árvore. As cerejas parcialmente comidas reagem com a saliva do morcego e são deixadas secar naturalmente na planta. Em seguida, os melhores grãos são colhidos, processados e embalados.
O café morcego tem um sabor único e muitos dizem que o sabor dura mais do que outros cafés. O perfil de sabor é floral e frutado com acidez delicada e um sabor suave. No entanto, pode ser bastante difícil obter esse café, já que a distribuição é principalmente local (embora haja um mercado significativo para ele no Japão).
Café Civet Ético: É Possível?
Kopi Luwak e outros cafés de cocô de animais são consumidos localmente em muitas regiões há milhares de anos. Com o passar do tempo e as notícias se espalharem, esses cafés animais se tornaram uma mania gerando imensa curiosidade e demanda. E é aqui que começa o problema.
O aumento na popularidade levou os agricultores a tentar produzir mais. Mas você não pode fazer isso com animais selvagens que não podem ser controlados. Assim, os agricultores começaram a criar civetas em cativeiro e a alimentá-los com cerejas de café para que pudessem colher os grãos excretados.
As civetas são muitas vezes mantidas em gaiolas pequenas e escuras em quartos apertados. As gaiolas são feitas de tela de arame que pode causar escoriações e ferimentos, as civetas não têm interação social com sua própria espécie, e são cerejas de café alimentadas à força e às vezes nada mais, nem mesmo água. Além disso, esses animais noturnos são forçados a ficar alertas durante o dia, o que é muito angustiante para eles.
Ao contrário dos animais de zoológicos ou santuários, essas pobres criaturas são praticamente escravas, sendo obrigadas a comer e produzir o máximo de café possível. Em vez de permitir que eles pastam naturalmente, eles são forçados a uma dieta não natural. Além disso, como as civetas não colhem as cerejas, a qualidade do produto final é inferior.
Se você está pensando em comprar café de civeta ético, realmente não há como ter certeza. Não há certificações para garantir que o café 'selvagem' seja realmente selvagem e, na maioria dos casos, o café vem de animais enjaulados. Muitas certificadoras de sustentabilidade como Rainforest Alliance, UTZ, etc se recusam a certificar Kopi Luwak, principalmente por causa dos animais enjaulados mantidos em condições desumanas.
Você deve experimentar o café de cocô de animal?
Café de cocô de animal não é para todos. Se você está curioso ou gosta de experimentar coisas estranhas, vale a pena tentar, mas lembre-se de que você precisa obter seus grãos com cuidado. Procure as opções mais éticas que puder encontrar (como grãos de café de macaco ou café de cocô de elefante) onde os animais são deixados selvagens ou tratados adequadamente. O café de cocô de animal pode não se tornar sua xícara matinal, mas é uma pequena novidade para experimentar e compartilhar com seus amigos.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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