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Grains de café de caca
Du Kopi Luwak au café chauve-souris, voici ce que vous devez savoir
Publié Mars 6, 2023
Nicolas Wolf
Experts en café@Era of We
Café de caca d'animal - trois mots que vous ne pensez peut-être pas appartenir ensemble. L'idée de grains de café provenant du caca peut sembler rebutante pour beaucoup de gens, mais sous la confusion initiale, vous trouverez un coin intrigant du monde du café plein d'histoire et de techniques intéressantes. Passons aux détails sales, qu'est-ce que le café de caca d'animal et devriez-vous l'essayer?
Le café de caca d'animal le plus populaire: Kopi Luwak
Nous commencerons par le café de caca le plus reconnu et le plus parlé, à savoir le Kopi Luwak ou le café de civette.
Originaire d'Asie du Sud-Est et d'Afrique subsaharienne, le chat civette ou civette de palmier asiatique est un petit animal nocturne à fourrure avec une queue en forme de singe et des marques sur le visage en forme de raton laveur. Bien qu'elle ait "chat" dans son nom, la civette est plus étroitement liée aux mangoustes et aux belettes (c'est pourquoi le Kopi Luwak est également appelé café à la belette). La civette est une partie importante des écosystèmes locaux car elle mange de petits reptiles, des insectes et des fruits. À son tour, il est la proie d'animaux plus gros comme les crocodiles, les léopards, les gros serpents, etc.
Kopi Luwak est originaire d'Indonésie et la pratique a commencé au 18ème siècle lorsque les colonialistes néerlandais ont introduit le café et la culture du café dans le pays. 'Luwak' est le nom local de la civette et donc le nom. Le 18ème siècle a vu un important boom du café et le café d'Indonésie a été exporté vers l'Europe en grande quantité pour satisfaire la demande. Les civettes des palmiers étaient considérées comme un ravageur car elles erraient dans les fermes et volaient les produits. On a remarqué qu'ils cueillaient même des cerises de café à manger.
La mastication par les civettes enlève la pulpe externe des cerises et la graine interne passe à travers le système digestif et est excrétée dans leur caca. Les agriculteurs ont commencé à collecter ces fèves excrétées, à les transformer et à mettre ce café sur le marché. Kopi Luwak est devenu un succès de niche et a été reconnu comme le café le plus cher du monde. Le prix du Kopi Luwak fluctue entre 100 $ et 600 $ la livre.
Kopi Luwak a un profil de saveur terreux et doux avec des notes de noix, de chocolat et de caramel. L'amertume est considérablement réduite, ce qui plaît à de nombreux buveurs de café. Certains décrivent même le goût du Kopi Luwak comme étant « forestier ». Le goût du caca de café indonésien dépend du régime alimentaire et de l'environnement des civettes, ainsi que du type de sol, de la variété d'arbres et du climat.
Le goût unique est largement attribué au processus digestif de la civette qui provoque la fermentation des grains de café ingérés. La digestion enlève la pulpe externe de la cerise de café tout en laissant le grain de café intérieur non digéré et celui-ci est évacué par le caca de chat. Les grains sont ensuite extraits, lavés, transformés et emballés pour les consommateurs.
De nos jours, les agriculteurs élèvent des civettes dans leurs fermes, ce qui facilite le processus de production, mais soulève également des questions concernant le bien-être animal et l'éthique du café civette.
Autres types de grains de café de caca
Bien que vous ayez probablement entendu parler de Kopi Luwak, vous ne savez peut-être pas qu'il existe quelques autres options en matière de café de merde d'animaux. Certains d'entre eux incluent:
1. Café au caca d'éléphant
Aussi connu sous le nom de Black Ivory Coffee, le café au caca d'éléphant est originaire du nord de la Thaïlande et fait partie des cafés les plus chers au monde. Le prix du café de caca d'éléphant oscille régulièrement autour de 1 000 $ la livre, alors qu'est-ce qui le rend si spécial ? Ce café est produit de manière plus éthique dans un refuge faunique et les cerises de café sont mélangées à l'alimentation normale de l'éléphant afin qu'elles restent en bonne santé. Seuls des grains d'arabica de haute qualité sont utilisés et ces cerises sont cueillies par les gardiens, et non par les animaux. Les mêmes gardiens cueillent ensuite les fèves non digérées une fois excrétées.
Le fait qu'un seul endroit produise ce café et le coût élevé de l'entretien pour de si gros animaux contribuent au prix élevé, ainsi qu'au goût des grains bien sûr. Le profil de saveur final des haricots est affecté par les enzymes digestives de l'éléphant ainsi que par d'autres parties de l'alimentation. Le résultat est un café aux notes de chocolat, d'épices et de malt, avec un soupçon de terre et sans trop d'amertume. Il faut entre 15 et 70 heures pour que les grains soient évanouis et il faut 36 livres de cerises de café crues pour produire 1 livre de grains de café caca d'éléphant.
Une bonne chose est qu'une partie du prix revient à l'entretien des animaux et qu'ils ne sont pas maltraités ou gardés dans des conditions inhumaines.
2. Café de caca d'oiseau
Le café brésilien occupe une place particulière dans le monde du café, il n'est donc pas surprenant qu'il figure sur cette liste. Le café de caca d'oiseau est produit à partir des excréments de l'oiseau Jacu sur un domaine familial à Camocim, au Brésil. Tout comme la civette, l'oiseau Jacu mange des cerises de café et évacue les grains non digérés. L'oiseau est très habile à ne cueillir que les cerises les plus mûres, ce qui contribue à la qualité finale. Les ouvriers de la ferme récupèrent les fèves des excréments d'oiseaux, les sèchent et les transforment davantage.
Le café de caca d'oiseau a un profil de saveur distinctif avec un corps plein et un goût agréable avec des notes de noix, d'anis étoilé et de miel. Le régime végétarien naturel des oiseaux combiné à leurs excellentes capacités de recherche de nourriture rend ce café si exclusif. C'est aussi un choix plus éthique car les oiseaux ne sont pas enfermés, ils sont nourris avec une alimentation saine et équilibrée et la ferme est conçue de manière durable.
3. Grains de café de singe
Contrairement aux autres entrées de cette liste, le caca de café de singe n'implique pas réellement de caca. Ce café est fabriqué avec l'aide du singe macaque rhésus, originaire d'Asie du Sud-Est et dans ce cas, plus précisément à Chikamagalur dans le sud de l'Inde.
Les singes sont connus pour voler les récoltes et les cerises de café ne font pas exception. Ils attaquent régulièrement les fermes de la région, ce qui a conduit à la création unique de ce café. Les singes ne cueillent que les cerises les plus mûres et les plus sucrées à grignoter. Mais ils ne font que le mâcher et le recracher, ce qui signifie que toute la pulpe est retirée et ils recrachent le grain intérieur. Les animaux mâchent et crachent à loisir tandis que les ouvriers agricoles ramassent les fèves recrachées pour les sécher et les transformer. La salive du singe décompose certaines enzymes des grains et contribue à la saveur finale. Les grains de café de singe ont souvent une couleur grise plutôt que le vert habituel et peuvent même avoir des marques de dents.
La saveur des grains de café de singe est corsée avec presque aucune amertume et une acidité arrondie. Le café a une variété de notes de saveur allant du chocolat et de la vanille à la noisette et aux agrumes.
4.Café de caca de chauve-souris
Le café de caca de chauve-souris est un autre café animal qui n'implique pas de défécation réelle. Ce café de chauve-souris sauvage est généralement produit sur des domaines insulaires, notamment Madagascar et Coffea Diversa Coffee Garden au Costa Rica.
Les chauves-souris sauvages ont un mode d'alimentation particulier en ce qui concerne les cerises de café. Ils arrachent la peau, lèchent la pulpe et laissent le grain de café sur l'arbre. Les cerises partiellement consommées réagissent avec la salive de chauve-souris et sont laissées sécher naturellement sur la plante. Ensuite, les meilleurs grains sont cueillis, transformés et emballés.
Le café chauve-souris a un goût unique et beaucoup disent que la saveur dure plus longtemps que les autres cafés. Le profil aromatique est à la fois floral et fruité avec une acidité délicate et un arrière-goût doux. Cependant, il peut être assez difficile de s'approvisionner en café, car la distribution est principalement locale (bien qu'il existe un marché important pour cela au Japon).
Café de civette éthique : est-ce possible ?
Le Kopi Luwak et d'autres cafés de caca d'animaux sont consommés localement dans de nombreuses régions depuis des milliers d'années. Au fur et à mesure que le temps passait et que la nouvelle se répandait, ces cafés animaux sont devenus une mode suscitant une curiosité et une demande immenses. Et c'est là que le problème commence.
Le pic de popularité a poussé les agriculteurs à essayer de produire plus. Mais vous ne pouvez pas faire cela avec des animaux sauvages qui ne peuvent pas être contrôlés. Ainsi, les agriculteurs ont commencé à élever des civettes en captivité et à les nourrir de cerises de café afin qu'elles puissent récolter les grains excrétés.
Les civettes sont souvent gardées dans de petites cages sombres dans des locaux exigus. Les cages sont faites de treillis métallique qui peuvent causer des écorchures et des blessures, les civettes n'ont aucune interaction sociale avec les leurs et elles sont gavées de cerises de café et parfois de rien d'autre, pas même d'eau. De plus, ces animaux nocturnes sont contraints d'être vigilants le jour ce qui est très pénible pour eux.
Contrairement aux animaux des zoos ou des sanctuaires, ces pauvres créatures sont pratiquement des esclaves, obligées de manger et de produire autant de café que possible. Au lieu de leur permettre de paître naturellement, ils sont contraints à une alimentation non naturelle. De plus, comme les civettes ne cueillent pas les cerises elles-mêmes, la qualité du produit final est médiocre.
Si vous envisagez d'acheter du café de civette éthique, il n'y a vraiment aucun moyen d'en être sûr. Il n'existe aucune certification garantissant que le café «sauvage» est réellement sauvage et, dans la plupart des cas, le café provient d'animaux en cage. De nombreux certificateurs de durabilité comme Rainforest Alliance, UTZ, etc. refusent de certifier Kopi Luwak, principalement à cause des animaux en cage gardés dans des conditions inhumaines.
Devriez-vous essayer le café de caca d'animal ?
Le café de caca d'animal n'est pas pour tout le monde. Si vous êtes curieux ou aimez essayer des choses extravagantes, cela vaut la peine d'essayer, mais gardez à l'esprit que vous devez vous procurer vos haricots avec soin. Recherchez les options les plus éthiques que vous puissiez trouver (comme les grains de café de singe ou le café de caca d'éléphant) où les animaux sont laissés à l'état sauvage ou pris en charge correctement. Le café de caca d'animal ne deviendra peut-être pas votre tasse du matin, mais c'est une jolie petite nouveauté à expérimenter et à partager avec vos amis.
À propos de l'auteur
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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