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Diferença entre café preto e branco
Sobre o café preto e branco e como eles são diferentes.
Publicado em Março 30, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Você já ouviu falar de café preto e branco e se perguntou qual é a diferença entre os dois? Embora possa ser algo que você usa para descrever se uma xícara de café tem leite adicionado ou não, isso pode se referir a dois tipos diferentes de café, com a principal diferença no processo de torra. O café branco refere-se ao café que é torrado em baixas temperaturas por um curto período de tempo, enquanto o café preto é torrado por mais tempo e em temperaturas mais altas. Comparado ao café preto, o café branco lhe dará uma bebida mais leve. O que é café branco ? Por ter um tempo de torra mais curto, o café branco mantém mais sabores e compostos originais do grão de café, enquanto as altas temperaturas e o tempo de torra mais longo significam que a maioria deles se perde com o café preto.
Quais são as principais diferenças entre café preto e branco?
As temperaturas e o tempo de torra causam a maioria das diferenças entre o café branco e o café preto. Esses dois tipos de cafés diferem de muitas maneiras diferentes, incluindo:
Temperaturas de torrefação
A temperatura de torra é a principal diferença entre o café branco e o preto. Como o café branco é torrado a uma temperatura mais baixa em comparação com o café preto, alguns podem se referir a ele como 'meio torrado'. Normalmente, a temperatura de torra do café branco é de cerca de 325 graus. O café preto é torrado escuro? Esse geralmente é o caso, pois o processo de torrefação do café preto pode levá-lo até 450-480 graus muito mais altos.
Conteúdo de cafeína
Quanto mais tempo você expor os grãos de café ao calor, menor será o teor de cafeína. Uma vez que enquanto o café é torrado por um período mais curto e em temperaturas mais baixas, ele mantém a maior parte do seu teor de cafeína, em comparação com o café preto que é exposto a temperaturas mais altas por mais tempo, o que reduz sua cafeína. Isso pode ser útil para saber na hora de escolher qual café beber em determinados momentos – o café branco pode ser uma opção ideal para a manhã para ajudá-lo a acordar, enquanto o café preto pode ser uma escolha melhor para o final do dia, quando você precisa de um estímulo, mas não quer que isso o deixe lutando para dormir.
Níveis de Acidez
Se você já provou café preto puro, sabe que ele pode ser bastante ácido. A razão por trás disso está na maneira como é torrado. Quanto mais tempo os grãos de café forem torrados, mais ácidos eles se tornarão. Temperaturas mais altas e tempos de torra mais longos quebram os óleos nos grãos de café que são responsáveis pela acidez do café. Se você bebe muito café preto, pode ter notado alguns efeitos em seu corpo e saúde, como refluxo ácido ou problemas estomacais. Como o café preto é ácido, isso também pode piorar o problema em pessoas que sofrem de úlceras estomacais, portanto, mudar para o café branco pode ajudar. O menor tempo de torra do café branco significa que os óleos não são tão decompostos, tornando-o menos ácido e permitindo que ele mantenha mais ácido clorogênico, que é um poderoso antioxidante. Tem muitos benefícios para a saúde, incluindo reduzir a pressão arterial, reduzir o risco de diabetes e até ajudar na perda de peso.
Calorias
A maioria das pessoas está atenta ao que consome para não engordar, e uma das melhores maneiras de conseguir isso é estar ciente das calorias que você consome diariamente. A boa notícia é que o conteúdo calórico do café é muito baixo, portanto, é improvável que o café sozinho leve ao ganho de peso. No entanto, muitas pessoas bebem café branco com leite, creme, açúcar ou xaropes ricos em calorias. Por outro lado, o café preto costuma ser bebido puro, ou com um pouco de açúcar para diminuir o amargor.
Gosto
O sabor desses dois tipos de café é outro fator que os diferencia um do outro. O café branco tem um sabor de nozes e é visivelmente ácido, enquanto, por outro lado, o café preto tem um sabor amargo que é frequentemente descrito como semelhante ao carvão e às vezes azedo. Quando o café branco é torrado, é feito sem nenhum aditivo, o que significa que os açúcares naturais que estão presentes nos grãos de café não são encobertos ou queimados. No entanto, nem todo mundo é fã disso, e algumas pessoas preferem os sabores únicos do café preto.
Aroma
Para muitas pessoas, a próxima melhor coisa para o efeito energizante de uma boa xícara de café é o aroma refrescante e delicioso. Apenas cheirar café pode ajudá-lo a começar a se sentir mais desperto e pronto para enfrentar o dia logo pela manhã. O aroma do café vem dos óleos e outros compostos nos grãos de café. Devido aos tempos de torra mais curtos, o café branco tem um aroma mais forte, natural, suave e rico. Em comparação, o café preto tem um aroma diferente, fraco, que às vezes pode ser amargo, como o sabor.
Aparência
Esses dois cafés também parecem muito diferentes. O café branco não é realmente branco, mas uma cor loira de mel. Quando se trata de consistência, pode lembrá-lo de cerveja ou chá. Geralmente é levemente translúcido. Por outro lado, a aparência do café preto geralmente depende do tipo de torra e do método de preparo utilizado. O café preto pode ser mais claro, bronzeado ou marrom escuro, dependendo de vários fatores diferentes. No entanto, o café branco é muito mais leve do que o café preto torrado mais leve.
Como fazer o café
Se você quiser experimentar o café preto ou o café branco, é importante saber como preparar esses dois tipos de café para obter os melhores resultados.
Café preto
É muito fácil preparar café preto. Existem muitos métodos de preparação diferentes que você pode usar, e você pode escolher entre muitos tipos diferentes de café, incluindo moer seus próprios grãos de café inteiros, obter grãos pré-moídos ou usar café instantâneo. Você pode usar uma máquina de café espresso, uma máquina de drip coffee, uma prensa francesa, cafeteira Moka, aeropress, pour-over ou até uma máquina de café em cápsulas para preparar seu café preto. É uma bebida altamente personalizável que pode ser feita quente ou fria. Você pode usar o método de preparo a frio para prepará-lo frio ou simplesmente adicionar gelo a uma dose de café espresso quente antes de derramar água fria ou leite por cima para uma bebida gelada. O café preto é normalmente usado para criar a maioria das bebidas de café que conhecemos e amamos hoje.
Café branco
É importante ter cuidado se você quiser comprar e preparar um café branco. Faça alguma pesquisa para se certificar de que você está obtendo grãos de café brancos verdadeiros. É melhor comprar esses tipos de grãos de café inteiros, pois isso garantirá que você receba o que paga. Lembre-se de que eles podem ser difíceis para os moedores, pois o tempo de torra mais curto pode torná-los bastante difíceis. Onde você pode comprar café branco? Se você tem um fornecedor de café em quem pode confiar, considere comprar o pré-moído se estiver preocupado com o fato de eles danificarem seu moedor. O café branco é melhor preparado com um estilo espresso para obter o máximo do sabor suave e evitar um café com sabor raso.
Qual café é uma escolha mais saudável?
Devido ao menor tempo de torra, o café branco tem maiores quantidades de ácido clorogênico, que é um forte antioxidante que traz vários benefícios à saúde, incluindo a redução da inflamação e a melhora da função cardiovascular. No entanto, isso não significa que o café preto não tenha nenhum benefício para a saúde e ainda pode ser uma bebida bastante saudável. Tenha em mente que, como o café branco tem um teor mais alto de cafeína, ele pode levar ao vício em cafeína ou causar outros efeitos negativos à saúde, como pressão alta ou ansiedade.
Por que tenho dor de estômago depois de tomar café preto?
Como o café preto é mais ácido, não é incomum que algumas pessoas sofram de problemas estomacais depois de beber essa bebida. A boa notícia é que há várias coisas que você pode fazer para tornar o café preto menos ácido, incluindo a infusão a frio, o uso de produtos redutores de ácido, a infusão com um tempo de infusão mais curto ou o uso de um filtro de café de papel na infusão.
Por que meu café branco tem gosto amargo?
Se você estiver preparando café branco, ele não deve ter um sabor amargo. Se a sua bebida de café branco tiver um gosto amargo em sua xícara, é provável que você precise fazer uma alteração em algo em seu processo de preparo. Tente mudar a água, o tamanho da moagem ou o estilo de preparo para ver se isso faz diferença, pois esses são os principais fatores que afetarão o sabor do seu café.
Embora a maioria dos bebedores de café tenha experimentado café preto, pode valer a pena experimentar o café branco delicadamente torrado, com seu sabor único, maior teor de cafeína e antioxidantes adicionais.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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