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Diferencia entre café negro y blanco
Sobre el café blanco y negro y en qué se diferencian.
Publicado Enero 27, 2023
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Chandra Melo
Expertos en café@The Coffee Lab
¿Has oído hablar del café blanco y negro y te has preguntado cuál es la diferencia entre los dos? Si bien puede ser algo que se usa para describir si una taza de café tiene leche agregada o no, en realidad puede referirse a dos tipos diferentes de café, con la principal diferencia en el proceso de tostado. El café blanco se refiere al café que se tuesta a bajas temperaturas durante un período corto de tiempo, mientras que el café negro se tuesta durante más tiempo y a temperaturas más altas. Comparado con el café negro, el café blanco te dará una infusión más ligera. ¿Qué es el café con leche ? Dado que tiene un tiempo de tueste más corto, el café blanco conserva más de los sabores y compuestos originales del grano de café, mientras que las altas temperaturas y el tiempo de tueste más largo significan que la mayoría de estos se pierden con el café negro.
¿Cuáles son las principales diferencias entre el café negro y blanco?
Las temperaturas y el tiempo de tueste causan la mayoría de las diferencias entre el café con leche y el café negro. Estos dos tipos de café difieren de muchas maneras diferentes, entre ellas:
Temperaturas de tostado
La temperatura de tueste es la principal diferencia entre el café blanco y el negro. Dado que el café blanco se tuesta a una temperatura más baja en comparación con el café negro, algunos podrían referirse a él como "medio horneado". Por lo general, la temperatura de tueste para el café con leche es de alrededor de 325 grados. ¿El café negro es tostado oscuro? Este suele ser el caso, ya que el proceso de tostado del café negro podría llevarlo hasta 450-480 grados mucho más altos.
Contenido de cafeína
Cuanto más tiempo exponga los granos de café al calor, menor será el contenido de cafeína. Ya que si bien el café se tuesta por un período más corto y a temperaturas más bajas, mantiene la mayor parte de su contenido de cafeína, en comparación con el café negro que se expone a temperaturas más altas durante un período más prolongado, lo que reduce su contenido de cafeína. Esto puede ser útil para saber a la hora de elegir qué café beber en determinados momentos: el café con leche puede ser una opción ideal para ayudarte a despertar por la mañana, mientras que el café negro puede ser una mejor opción para más tarde en el día cuando necesitas un estímulo pero no quieres que te deje luchando por dormir.
Niveles de acidez
Si alguna vez ha probado el café solo, sabrá que puede ser bastante ácido. La razón detrás de esto radica en la forma en que se tuesta. Cuanto más tiempo se tuesten los granos de café, más ácidos se volverán. Las temperaturas más altas y los tiempos de tostado más prolongados descomponen los aceites en los granos de café que son responsables de la acidez del café. Si bebe mucho café solo, es posible que haya notado algunos efectos en su cuerpo y en su salud, como reflujo ácido o problemas estomacales. Dado que el café negro es ácido, esto también puede empeorar el problema en las personas que sufren de úlceras estomacales, por lo que cambiar a café con leche podría ayudar. El tiempo de tostado más corto para el café con leche significa que los aceites no se descomponen tanto, lo que lo hace menos ácido y le permite conservar más ácido clorogénico, que es un poderoso antioxidante. Tiene muchos beneficios para la salud, incluida la reducción de la presión arterial, la reducción del riesgo de diabetes e incluso ayuda a perder peso.
calorías
La mayoría de las personas son conscientes de lo que consumen para no aumentar de peso, y una de las mejores maneras de lograrlo es ser consciente de las calorías que consume a diario. La buena noticia es que el contenido calórico del café es muy bajo, por lo que es poco probable que el café por sí solo conduzca al aumento de peso. Sin embargo, mucha gente bebe café con leche con leche, crema, azúcar o jarabes que son altos en calorías. Por otro lado, el café negro se suele beber solo, o con un poco de azúcar para reducir el amargor.
Gusto
El sabor de estos dos tipos de café es otro factor que los diferencia entre sí. El café con leche tiene un sabor a nuez y es notablemente ácido, mientras que, por otro lado, el café negro tiene un sabor amargo que a menudo se describe como similar al carbón y, a veces, amargo. Cuando se tuesta el café con leche, se hace sin ningún aditivo, lo que significa que los azúcares naturales que están presentes en los granos de café no se tapan ni se queman. Sin embargo, no todo el mundo es fanático de eso, y algunas personas prefieren los sabores únicos del café negro.
Aroma
Para muchas personas, lo más parecido al efecto energizante de una buena taza de café es el aroma refrescante y delicioso. El simple hecho de oler el café puede ayudarlo a comenzar a sentirse más despierto y listo para comenzar el día a primera hora de la mañana. El aroma del café proviene de los aceites y otros compuestos de los granos de café. Debido a tiempos de tueste más cortos, el café blanco tiene un aroma más fuerte que es natural, suave y rico. En comparación, el café negro tiene un aroma diferente, débil, que a veces puede ser amargo, como el sabor.
Apariencia
Estos dos cafés también se ven muy diferentes. El café con leche no es en realidad blanco, sino un color rubio miel. Cuando se trata de consistencia, puede recordarte a la cerveza o al té. Suele ser ligeramente translúcido. Por otro lado, la apariencia del café negro generalmente dependerá del tipo de tueste y del método de preparación que se utilice. El café negro puede ser más claro, de color canela o marrón oscuro, dependiendo de varios factores diferentes. Sin embargo, el café con leche es mucho más ligero que incluso el café negro tostado más ligero.
Cómo preparar cerveza
Si desea probar el café negro o el café con leche, entonces es importante saber cómo preparar ambos tipos de café para obtener los mejores resultados.
Café negro
Es bastante fácil preparar café negro. Hay muchos métodos de preparación diferentes que puede usar, y puede elegir entre muchos tipos diferentes de café, incluido moler sus propios granos de café enteros, obtener granos premolidos o usar café instantáneo. Puede usar una máquina de café espresso, una máquina de café por goteo, una prensa francesa, una cafetera Moka, una aeropress, un vertido o incluso una máquina de café en cápsulas para preparar su café negro. Es una bebida altamente personalizable que se puede hacer caliente o fría. Puede usar el método de preparación en frío para prepararlo frío o simplemente agregar hielo a un espresso caliente antes de verter agua fría o leche por encima para una bebida helada. El café negro generalmente se usa para crear la mayoría de las bebidas de café que conocemos y amamos hoy.
Café con leche
Es importante tener cuidado si desea comprar y preparar un café con leche. Investigue un poco para asegurarse de obtener verdaderos granos de café con leche. Lo mejor es comprar este tipo de granos de café enteros, ya que esto asegurará que obtengas lo que pagas. Tenga en cuenta que pueden ser difíciles para los molinillos, ya que el tiempo de tostado más corto puede hacerlos bastante duros. ¿Dónde se puede comprar café con leche? Si tiene un proveedor de café en el que puede confiar, considere comprar café premolido si le preocupa que dañen su molinillo. El café con leche se prepara mejor con un estilo espresso para aprovechar al máximo el sabor suave y evitar un café que tenga un sabor plano.
¿Qué café es una opción más saludable?
Debido al tiempo de tostado más corto, el café con leche tiene mayores cantidades de ácido clorogénico, que es un fuerte antioxidante que tiene varios beneficios para la salud, incluida la reducción de la inflamación y la mejora de la función cardiovascular. Sin embargo, esto no significa que el café negro no tenga ningún beneficio para la salud, y aun así puede ser una bebida bastante saludable. Tenga en cuenta que, dado que el café con leche tiene un mayor contenido de cafeína, puede provocar adicción a la cafeína o causar otros efectos negativos para la salud, como presión arterial alta o ansiedad.
¿Por qué tengo dolor de estómago después de beber café negro?
Dado que el café negro es más ácido, no es raro que algunas personas sufran problemas estomacales después de beber esta bebida. La buena noticia es que hay varias cosas que puede hacer para que el café negro sea menos ácido, como la preparación en frío, el uso de productos reductores de ácido, la preparación con un tiempo de preparación más corto o el uso de un filtro de café de papel en la preparación.
¿Por qué mi café con leche sabe amargo?
Si está preparando café con leche, no debe tener un sabor amargo. Si su bebida de café con leche tiene un sabor amargo en su taza, entonces es probable que necesite hacer algún cambio en su proceso de preparación. Intente cambiar el agua, el tamaño de la molienda o el estilo de preparación para ver si esto marca la diferencia, ya que estos son los principales factores que afectarán el sabor de su café.
Si bien la mayoría de los bebedores de café han probado el café negro, puede valer la pena probar el café blanco delicadamente tostado, con su sabor único, mayor contenido de cafeína y antioxidantes adicionales.
Acerca del autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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