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Dicas de Como Fazer Café na Prensa Francesa
Siga estas 15 sugestões de especialistas de como se faz café na cafeteira francesa.
Publicado em Setembro 14, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
A prensa francesa (um dos tipos de prensa para café que inclui um êmbolo) ou cafeteira francesa, é um das cafeteiras mais antigas e populares em todo o mundo. É barata, fácil de usar, e geralmente bastante consistente, o que a torna uma maneira fácil de saborear cafés especiais em casa.
Se você usa a prensa francesa regularmente, deve estar querendo saber se existe uma maneira de melhorar a qualidade do café que você faz, ou se você pode usá-la para fazer outras bebidas à base de café.
A prensa francesa de café é um método de preparo por imersão, o que significa que todo o café entra em contato com toda a água ao mesmo tempo. O contrário seria o estilo pour over (quando se faz o café no coador), onde a água toca a camada de pó de café em momentos diferentes (fazemos isso usando uma chaleira).
Neste artigo, você aprenderá diversos meios de melhorar o seu café feito na prensa francesa. Dedicamos algum tempo para pesquisar algumas ótimas dicas para te ajudar.
Dicas para melhorar o seu café na prensa francesa
Dica 1 - Comece usando uma receita padrão
Ao experimentar qualquer método de preparação, você deve usar uma receita padrão para garantir que pode repetir o experimento múltiplas vezes, e tomar notas de quaisquer alterações. Normalmente, você pode encontrar essa receita em qualquer site sobre café (temos várias receitas em nossos Guias de Preparo)
Se você não tem uma receita de costume, também pode conseguir uma receita padrão da prensa francesa com a Specialty Coffee Association. Como na maioria dos métodos de preparo de café, você deve começar separando água filtrada, os grãos de café, um moedor, uma chaleira, uma balança, um cronômetro, uma colher e uma xícara de servir.
Dica 2 - Modifique as variáveis do preparo e experimente
Como a prensa francesa é muito fácil de usar, ela é um ótimo ponto de partida para os preparadores caseiros que desejam novas experiências.
Muitos fatores podem influenciar nos seus resultados, como a espessura da moagem, a temperatura da água, a qualidade da água, a proporção entre o café e a água, e a intensidade da agitação durante o preparo.
Brincar com um ou mais desses elementos mudará o sabor do seu café.
Por exemplo, se o seu café parecer muito amargo, pode ter sido extraído em excesso; então você pode adicionar mais água. Por outro lado, se estiver aguado ou azedo, pode ter sido sub-extraído, o que seria resolvido com uma moagem mais fina para resultar em um sabor mais rico.
Dica 3 - Melhore a qualidade da sua xícara
Um dos maiores problemas ao fazer café na prensa de café é que ela deixa resíduos no fundo da xícara.
A maneira mais fácil de melhorar o café feito em uma prensa francesa é removendo esses resíduos ou ao menos os reduzindo.
Na maioria das vezes, este é um problema com a qualidade do seu filtro. Trocar a malha do filtro que já vem com a prensa francesa é uma opção, mas você também pode adicionar um filtro de pano ou de papel na cafeteira antes do preparo. Outra alternativa é decantar o café através de um filtro de papel ou de pano assim que ele estiver pronto.
Além disso, certifique-se de remover ou "quebrar" a crosta que se forma na parte superior do frasco antes de baixar o êmbolo. Isso empurrará mais resíduos para o fundo do recipiente, que assim não escaparão do filtro. Algumas pessoas até recomendam remover esta crosta uma vez durante a infusão, e depois novamente antes de baixar o êmbolo.
Dica 4 - Prepare outras bebidas com a sua prensa francesa
A prensa francesa é muito mais versátil do que a maioria das pessoas pensa. Com alguns pequenos ajustes, você pode usá-la para criar uma grande variedade de bebidas.
Por exemplo, se você não tiver uma máquina de café espresso à mão, pode usar a sua prensa francesa para fazer um café mais concentrado, que pode ser usado em um cappuccino ou qualquer outra bebida à base de café. Basta usar menos água e mais café para aumentar a extração no preparo. Não é um espresso de verdade, mas pode ser um ótimo substituto para o preparo caseiro.
Dica 5 - Verifique a espessura da moagem
Além de utilizar os grãos de café certos, o grau da moagem é um dos fatores mais importantes na preparação do café com a prensa francesa. Quanto mais finos os grãos de café forem moídos, mais sabor eles irão absorver. Isso aumenta o risco de o café ser extraído em excesso e liberar apenas substâncias amargas e ácidas, o que anularia todas as outras nuances.
Dica 6 - Use a melhor escala de moagem, de preferência no nível 8
Em termos absolutos, em uma escala de níveis de moagem de 1 a 10, a melhor opção deve ficar em torno de 8. Mas você pode criar o seu próprio experimento porque cada moedor de café tem os seus próprios níveis.
Algumas pessoas notaram que obtêm excelentes resultados mesmo com o café moído muito fino. Mas isso só funciona se você diminuir o tempo de infusão. E nesse caso, você também deve reduzir a quantidade de café.
Dica 7 - A quantidade de café importa?
Com a prensa francesa, você não precisa ser tão exato quanto à quantidade de café. Quer você adicione café demais ou siga estritamente os conselhos da sua avó, com certeza ainda assim obterá um bom resultado.
Em geral, a fórmula é a seguinte: 55 a 65 gramas de pó de café por litro de água.
Normalmente, eu uso 55 gramas de pó de café, mas muitos fabricantes e torrefadores recomendam 65 gramas.
Dica 8 - Use a água na temperatura certa
A temperatura ideal da água para a prensa francesa é de 95°C. Aqui você deve ser um pouco mais rigoroso com a quantidade de café ou com o grau da moagem.
Cada grânulo de café tem contato permanente com a água durante todo o processo de extração.
A temperatura é, portanto, um fator importante para a velocidade e para a intensidade da extração.
Se você não quiser usar um termômetro de cozinha, pode usar uma chaleira com medidor de temperatura. Ou você também pode seguir a regra geral, que é deixar a água chegar à temperatura de ebulição e aguardar 90 segundos. Isso não é totalmente correto, mas funciona no dia-a-dia.
Dica 9 - Use o melhor tempo de infusão ou preparo — 4 minutos, de acordo com as nossas especificações
Se você seguiu as instruções básicas dadas até aqui, o tempo ideal de infusão deve ser de 4 minutos. Se você seguir outras especificações, o tempo deverá mudar de acordo. Esta contagem não é determinante, mas não há razão para que você espere mais ou menos tempo.
Você já deve ter visto fotos figurativas de uma prensa francesa em uma mesa, em meio a livros e comidas deliciosas por horas, mas você realmente deve servir o seu café após apenas cinco minutos.
Dica 10 - Use água de boa qualidade
Muitos apreciadores do café se concentram apenas na qualidade dos grãos usados para fazer o café. No entanto, isso pode ser um erro. O que você pode não perceber é que o café é composto principalmente por água.
Não use água destilada, pois esta não contém minerais que agreguem no sabor. A água de osmose reversa também não é ideal para o seu café. Indo contra a opinião popular, saiba que os minerais da água natural realçam o sabor do café.
Dica 11 - Use a variedade certa
Você também pode fazer com que os grãos de café usados para o café espresso funcionem bem na prensa francesa. Opte por variedades que não sejam muito escuras, e procure por notas de chocolate ao leite ao invés de chocolate amargo.
Mesmo com as torras escuras, prefira um café finamente moído. Deixe descansar a uma proporção de 8 gramas de café para 40 ml de água por xícara, a uma temperatura de 95°C por 10 segundos. Por último, pressione o êmbolo com força e sirva o espresso imediatamente.
Dica 12 - Limpe a prensa francesa após cada uso
Máquinas complexas, como as cafeteiras automáticas, costumam trazer longas instruções de limpeza. No caso da prensa francesa, a limpeza é realizada da seguinte forma:
- Desmonte a máquina de café completamente
- Lave todos os componentes na máquina de lava-louças ou manualmente
- Deixe todas as partes secarem, monte de novo e pronto
- O principal é não permitir que a gordura do café e dos óleos se acumulem na cafeteira, o que pode fazer com que o seu café tenha um cheiro estranho a longo prazo.
Dica 13 - Guarde bem o seu café
Quando você compra o café, talvez não saiba onde armazená-lo para preservar a sua qualidade. Você colocou na geladeira? Pois saiba que o melhor é que você deixe na embalagem se ela for hermética; caso contrário, você pode colocá-lo em um recipiente de vidro. O mais importante é que você tente mantê-lo longe do sol e da umidade.
A maneira como você armazena o seu café pode contribuir muito para melhorar o seu café na prensa francesa.
Dica 14 - Siga a sua receita
Procure sempre manter a sua receita e segui-la no preparo. Por exemplo, você pode adicionar 1 a 2 colheres de sopa de café para cada xícara de 250 ml de água.
Se você gosta de cozinhar, deve saber que na maioria das vezes descobrimos a receita perfeita através das tentativas e erros. Mas, no café, isso pode resultar em algumas ótimas xícaras e outras decepcionantes.
Dica 15 - Não extraia o seu café em excesso
Isso quer dizer: "não queime o seu café". Extrair um café significa “obter” dos grãos torrados e moídos todos os compostos químicos que lhe conferem sabor e aroma, que é essencialmente o que é fazer café. Se você fizer essa extração por muito tempo, seu café terá uma extração muito amarga e produzirá sabores não tão agradáveis. Ao fazer o café, você deve evitar extrações muito longas.
Conclusão
Quando você aprende como fazer café na prensa francesa, percebe que ele é um café de ótima estrutura e muito bem realizado com grãos de café de qualidade, comprados a um preço justo.
Além disso, o custo total da aquisição da prensa francesa é muito baixo. Você vai precisar de um moedor de café, mas não precisa ser um muito caro. Produtos de baixo custo funcionam tão bem quanto. E você também não precisa de nenhum outro acessório caro, apenas de uma chaleira.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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