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Despeje sobre a proporção de café para água
Como fazer derramar sobre o café com a proporção certa de café para água.
Publicado em Outubro 19, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Hoje em dia, parece que todo mundo está em uma missão para preparar uma xícara de café melhor. E para muitos amantes de café, o método de preparo manual é um método que marca mais caixas do que outros em termos de níveis de conveniência e capacidade de personalizar o café. Se você quiser começar a fazer o melhor café em casa, uma das primeiras coisas a fazer é descobrir a melhor proporção de café para água para a cobertura. Quando se trata de uma proporção de derramar sobre o café, a maioria dos especialistas sugere começar com uma proporção de 1:16 de café para água e começar a partir daí. Não se esqueça de que você sempre pode experimentar a proporção do seu café para encontrar a força e o sabor da bebida que você gosta.
O que é despejar água sobre o café?
Despeje sobre o café é uma maneira muito simples de fazer uma bebida sem a necessidade de aparelhos especiais ou cafeteiras. O processo envolve despejar água lentamente em um fluxo constante com um movimento espiral sobre grãos de café médios filtrados para extrair todo o sabor dos grãos de café em sua panela ou caneca. Despeje sobre o café é um processo manual de preparo de café cada vez mais popular que permite ao usuário muito mais controle sobre sua xícara final de café em comparação com outros métodos de preparo.
Despejar é o mesmo que café de filtro?
A maioria das pessoas está acostumada a duas maneiras principais de fazer café, com uma máquina de café automática ou uma coador. No entanto, hoje em dia, há cada vez mais opções de preparo de café disponíveis, e o método de derramamento manual está rapidamente se tornando um dos mais populares. Você pode estar se perguntando, isso é o mesmo que uma máquina de café de filtro, apenas sem a necessidade de eletricidade?
No entanto, embora os dois métodos de preparo tenham os mesmos princípios básicos e a proporção para despejar sobre o café seja a mesma do café de filtro, há muitos detalhes menores que têm várias diferenças. Usar uma máquina de café automática é uma opção que você pode simplesmente configurar e esquecer. Prepara uma xícara média de café e é fácil de usar; no entanto, o principal problema é que não há opção de fazer alterações no processo de fabricação de cerveja para melhorar seus resultados.
Em comparação, despejar sobre o café é um método de preparo manual que oferece muito mais controle sobre várias variáveis, incluindo os jogos de proporção de despejo sobre o café, a melhor água para despejar sobre o café e controlar qual é a melhor temperatura da água para despejar o café. Você também pode controlar o tempo de extração. Essa liberdade adicional para fazer ajustes onde necessário, no entanto, também facilita a preparação de um café terrível com o método de despejar.
Por que a proporção é importante?
Ao fazer o despejo sobre o café, uma proporção de 1:16 de café para água é o melhor lugar para começar. Em termos de quantos gramas de café para despejar, isso é um grama de café para cada 16 ml de água. No entanto, a maioria das pessoas vai beber mais café do que isso, então você precisará fazer um pouco de trabalho para determinar quanto café e água você precisa. Também é importante lembrar que a proporção usa unidades métricas em vez de volume, portanto, talvez seja necessário convertê-lo ao medir. Para referência, uma onça fluida é igual a cerca de 30 ml de água.
Configurando um sistema manual para despejar sobre café
É bastante fácil e relativamente barato configurar um sistema básico de despejar sobre o café. No entanto, você também pode facilmente gastar muito dinheiro em equipamentos que podem parecer incríveis em sua cozinha, mas na verdade você não precisa fazer uma ótima xícara de café. Então, antes de sair e pegar o que você precisa para começar a fazer o café em casa, é uma boa ideia estar ciente do essencial. Você vai precisar de um gotejador, um filtro, um termômetro, uma balança e um recipiente adequado para aquecer e despejar água. Vamos dar uma olhada nesses componentes com mais detalhes.
Café de Gotejamento
Esta será uma das partes mais importantes da sua configuração, e você não pode despejar o café sem ela. Os gotejadores vêm com vários designs diferentes para escolher com algo para todos. Se você quer uma opção grande ou pequena, com cumes ou sem, todos eles vão funcionar, então escolha o que mais combina com você. Procure um gotejador que seja bem construído e do tamanho certo para ficar facilmente em cima do recipiente em que você está despejando o café.
Filtro
Você pode obter alguns gotejadores com filtro embutido, se preferir. No entanto, na maioria das vezes, um filtro de papel é usado para despejar o café. Embora um filtro reutilizável possa economizar dinheiro a longo prazo, lembre-se de que eles eventualmente precisarão ser substituídos e podem ser mais difíceis de limpar e manter. Se você escolher um filtro de papel, há dois tipos a serem considerados. Você pode obter filtros marrons não branqueados ou branqueados brancos. Alguns usuários acham que seu café tem um sabor de papel ao usar um filtro não branqueado. Você sempre pode pré-molhar o filtro para evitar isso.
Termômetro
Uma temperatura mais alta extrairá o café a uma taxa mais rápida em comparação com uma temperatura mais baixa. Quando se trata de fazer o café, a faixa de temperatura ideal é entre 195 e 205 graus Fahrenheit. Se o seu café tiver um sabor azedo, tente aumentar a temperatura ou abaixe a temperatura se o café tiver um sabor amargo.
Escala
Se você deseja preparar o melhor café sobre o café, medir por volume pode não ser bom o suficiente. Uma boa balança de cozinha elétrica é uma ótima ferramenta para ajudá-lo a descobrir exatamente quanto café você está usando por peso. Geralmente, você pode encontrar uma boa balança de cozinha elétrica por um preço pequeno.
Recipiente de aquecimento e derramamento
Você pode usar qualquer recipiente à prova de calor para esta finalidade. No entanto, se você quiser fazer o melhor derramamento sobre o café, certamente vale a pena investir em obter uma chaleira ou jarra projetada para melhor despejar sobre o café. Essas chaleiras são projetadas com um bico fino que permite derramar a água quente sobre o pó de café de maneira mais lenta e precisa em comparação com uma chaleira normal. Você pode obter chaleiras gooseneck de fogão ou opções elétricas.
Encontrando a melhor proporção para despejar sobre o café
Não existe uma proporção perfeita de café para água para despejar sobre o café, e o que você usa acabará se resumindo às suas preferências pessoais em relação ao sabor do seu café. Embora despejar o café seja um método de preparo que exige um pouco mais de prática e tempo em comparação com outros métodos de preparo de café, você terá muito mais controle sobre o sabor de sua bebida depois de dominá-la. É uma boa ideia começar usando a proporção padrão de 1:16 de café para água para despejar sobre o café. Depois de adquirir alguma experiência usando esse método de preparo de café, experimente diferentes proporções para descobrir o que você mais gosta.
Melhor tamanho de grão de café para despejar sobre o café
O melhor tamanho de moagem a ser usado para despejar sobre o café pode variar dependendo do gotejador que você usa, portanto, lembre-se disso. Em geral, uma moagem média ou média-fina costuma ser a melhor opção para despejar sobre o café. Qualquer coisa mais grossa provavelmente resultará em um café fraco e aguado, pois a água não entra em contato com a borra de café por um longo período de tempo usando esse método de preparo.
Como despejar a água sobre o café
Acertar no ato de despejar é uma arte, então não se surpreenda se você não acertar na primeira vez - pode levar um pouco de prática para chegar a um ponto em que você possa obter ótimos resultados com confiança ao despejar a água o café. Uma chaleira ou jarro pescoço de ganso irá ajudá-lo aqui, pois é mais preciso em comparação com o uso de uma chaleira normal com um bico mais curto e mais largo. Comece no meio do filtro e despeje lentamente em movimentos circulares, movendo-se em direção à borda externa do seu café. Use cerca do dobro da quantidade de água do café e aguarde quarenta segundos. Isso é chamado de floração da borra de café, e o objetivo desta etapa é garantir que todas as borras de café estejam molhadas. Após os quarenta segundos, continue usando o mesmo movimento circular para despejar o restante da água. Quando chegar à borda do café, volte para o centro com o mesmo movimento, até ter derramado toda a água.
Se você quiser fazer um café perfeito em casa, comece com uma proporção padrão de 1:16 de café para água e experimente a partir daí.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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