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De montanha a montanha: aprimorando as experiências com café em Vemdalen
Bageriet reúne propriedades de café exclusivas e artesanato para criar experiências únicas
Publicado em Setembro 9, 2021
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Nada combina melhor com o ar frio da montanha do que uma xícara de café fresco. Localizado nas pistas de esqui de Vemdalen, Bageriet at Vemdalen é o lugar perfeito para parar em um dia de neve após uma partida de esqui. Um dos três locais, o Bageriet é uma padaria e café familiar que serve pão fresco, pizza, café e uma variedade de almoços e jantares. Com dois locais de inverno na pitoresca cidade resort de esqui de Vemdalen e um na área de resort de verão de Bovallstrand, as visitas a Bageriet são uma delícia o ano todo.
Tudo começou com Rolf Carlsson e sua esposa, Catharina. Rolf mudou-se para os picos nevados de Vemdalen para ser instrutor de esqui e se apaixonou pela vila e seu povo. Junto com sua esposa, ele abriu o primeiro estabelecimento Bageriet na estação de esqui. O Bageriet é um centro movimentado de atividades, com pessoas correndo para fazer uma pausa nas encostas. Os visitantes costumam parar antes e depois de esquiar, para um almoço rápido ou simplesmente para tomar um café com bolo com os amigos. O brilho aconchegante do café, os interiores de madeira e a equipe simpática contribuem para o seu charme rústico.
Há 10 anos, o negócio da família foi assumido por Jacob Carlsson, que estabeleceu como missão revitalizar o café e expandir o menu. Jacob começou pequeno como servidor e agora é um padeiro talentoso, famoso por suas pizzas assadas no forno de pedra e uma variedade de pães tradicionais. A especialidade é o pão Sourdough, assado diariamente em forno de pedra com ingredientes locais simples e sem aditivos. Jacob compartilha o amor de seu pai pelas montanhas, muitas vezes passando os dias esquiando e cuidando da padaria.
Os negócios têm crescido no resort nas últimas décadas, com novos restaurantes e hotéis surgindo para acomodar a onda de turistas. Com tudo isso, a Bageriet manteve-se fiel às suas raízes, ao mesmo tempo que evoluía para atender às demandas dos clientes. O Bageriet serve pratos tradicionais e criações inovadoras de pizza. Jacob dá uma atenção especial ao abastecimento de ingredientes, preferindo fornecê-los localmente, tanto quanto possível.
Claro, nenhum café sueco estaria completo sem dar uma atenção especial ao café. Fika é levada muito a sério na Bageriet, assim como o resto do país. Jacob vê um fluxo constante de visitantes entrando no Bageriet para desfrutar de seu Fika, muitas vezes e várias vezes ao dia. O Bageriet é o local perfeito para socializar com café fresco servido durante o dia todo.
Assim como ele adquire ingredientes artesanais de vilas próximas, Jacob dá importância a onde ele obtém seu café. Desanimado com a injustiça do comércio do café, ele abordou a Era of We como uma forma de estender sua filosofia de abastecimento ético também ao café. “A indústria de restaurantes atingiu um ponto em que é hora de voltar e revisitar nossas raízes”, explica Jacob, “O trabalho manual e artesanal são muito importantes para mim. Obter ingredientes locais de alta qualidade pode transformar até um pão simples em algo maravilhoso ”. Jacob se concentra em pequenos fornecedores, indo hiperlocal para obter presunto e queijo de vilas próximas.
Em parceria com a Era of We, Jacob agora tem como objetivo obter seu café de maneira semelhante. Embora não haja café crescendo nas encostas frias de Vemdalen, em todos os continentes, os agricultores de outra encosta da montanha estão cultivando o café que usará em sua padaria. Construir um relacionamento com os produtores que cultivam seu café faz parte de seu compromisso com a sustentabilidade e o comércio justo. Jacob prefere pequenos agricultores, que dedicam atenção e cuidado extra ao cultivo do café. O Bageriet serve café fresco e bebidas à base de café, como expresso e cappuccino. Jacob faz a curadoria de torras pesadas, não muito escuros, mas ainda mais escuros do que as torras servidas em cafés americanos. O café simples é a base da vida no interior da Suécia, e Bageriet homenageia esse costume com o café que serve.
Como parte de sua parceria com a Era of We, Jacob está expandindo seu cardápio de café e adquirindo novos grãos e variedades de propriedades em todo o mundo. Um menu especial para pares está em andamento, recomendando combinações de café e lanches aos clientes. Jacob também está planejando iniciar um food truck servindo pão e pãezinhos, incluindo pão de massa fermentada, pão de centeio, pãezinhos de canela, pãezinhos de cardamomo e semlor. Por enquanto, você pode entrar no The Bageriet at Vemdalen para um relaxante Fika ou uma refeição completa e saber que só será servido o melhor.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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