Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Van berg naar berg: de koffie-ervaring in Vemdalen verbeteren
Bageriet brengt exclusieve koffieplantages en vakmanschap samen om unieke ervaringen te creëren
Geplaatst December 16, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Niets gaat beter samen met de koude berglucht dan een warme kop verse koffie. Bageriet bij Vemdalen, genesteld in de skipistes van Vemdalen, is de perfecte plek om even langs te gaan op een besneeuwde dag na een rondje skiën. Een van de drie locaties, de Bageriet, is een familiebedrijf bakkerij en café dat vers brood, pizza, koffie en een assortiment aan lunch- en dinermaaltijden serveert. Met twee winterlocaties in het pittoreske skigebiedstadje Vemdalen en één in het zomerresortgebied Bovallstrand, zijn bezoeken aan Bageriet het hele jaar door een genot.
Het begon allemaal met Rolf Carlsson en zijn vrouw Catharina. Rolf verhuisde naar de besneeuwde toppen van Vemdalen om skileraar te worden en werd verliefd op het dorp en zijn mensen. Samen met zijn vrouw opende hij de eerste Bageriet vestiging in het skigebied. De Bageriet is een bruisend centrum van activiteit, met mensen die binnenstromen om een pauze te nemen van de hellingen. Bezoekers komen vaak langs voor en na het skiën, voor een snelle lunch of gewoon voor koffie en gebak met vrienden. De warme gloed van het café, het houten interieur en het vriendelijke personeel dragen bij aan de rustieke charme.
10 jaar geleden werd het familiebedrijf overgenomen door Jacob Carlsson die zijn missie stelde om het café nieuw leven in te blazen en het menu uit te breiden. Jacob begon klein als een bediener en is nu een ervaren bakker, beroemd om zijn pizza's uit de steenoven en een assortiment traditionele broden. Zuurdesembrood is hun specialiteit, dagelijks gebakken in een steenoven met eenvoudige, lokale ingrediënten en zonder toevoegingen. Jacob deelt de liefde van zijn vader voor de bergen en brengt zijn dagen vaak door met skiën en de bakkerij.
De zaken in het resort zijn de afgelopen decennia enorm gegroeid, met nieuwe restaurants en hotels die opduiken om tegemoet te komen aan de toeristendrukte. Door dit alles is Bageriet trouw gebleven aan zijn roots, terwijl het zich nog steeds ontwikkelt om aan de eisen van de klant te voldoen. De Bageriet serveert zowel traditionele gerechten als innovatieve pizzacreaties. Jacob besteedt speciale aandacht aan het inkopen van ingrediënten en geeft er de voorkeur aan zoveel mogelijk lokaal in te kopen.
Een Zweeds café zou natuurlijk niet compleet zijn zonder speciale aandacht voor de koffie. Fika wordt bij Bageriet heel serieus genomen, net als in de rest van het land. Jacob ziet een gestage stroom bezoekers de Bageriet binnenstappen om te genieten van hun Fika, vaak meerdere keren per dag. De Bageriet is de perfecte plek om te socializen met verse, gezette koffie die de hele dag door wordt geserveerd.
Net zoals hij ambachtelijke ingrediënten uit nabijgelegen dorpen haalt, hecht Jacob belang aan waar hij zijn koffie haalt. Ontsteld door de oneerlijkheid van de koffiehandel, benaderde hij Era of We als een manier om zijn ethische inkoopfilosofie ook voor koffie uit te breiden. “De restaurantindustrie heeft een punt bereikt waarop het tijd is om terug te gaan naar onze roots”, legt Jacob uit. “Handwerk en vakmanschap zijn erg belangrijk voor mij. Door lokale ingrediënten van hoge kwaliteit in te kopen, kan zelfs eenvoudig brood iets geweldigs worden”. Jacob richt zich op kleine verkopers die hyperlokaal gaan om ham en kaas uit nabijgelegen dorpen te halen.
Door samen te werken met Era of We, streeft Jacob er nu naar om zijn koffie op een vergelijkbare manier in te kopen. Terwijl er op de koude hellingen van Vemdalen geen koffie groeit, verbouwen boeren op een andere berghelling op andere continenten de koffie die hij in zijn bakkerij zal gebruiken. Het opbouwen van een relatie met de boeren die zijn koffie verbouwen, maakt deel uit van zijn inzet voor duurzaamheid en eerlijke handel. Jacob geeft de voorkeur aan kleinschalige boeren, die extra aandacht en zorg besteden aan de manier waarop ze hun koffie verbouwen. De Bageriet serveert zowel filterkoffie als koffiedranken zoals espresso en cappuccino. Jacob maakt gebruik van zware brandingen, niet te donker maar toch donkerder dan brandingen die in Amerikaanse cafés worden geserveerd. Eenvoudig gezette koffie is een hoofdbestanddeel van het leven op het Zweedse platteland, en Bageriet brengt een eerbetoon aan deze gewoonte met de koffie die ze serveren.
Als onderdeel van zijn samenwerking met Era of We breidt Jacob zijn koffiemenu uit en koopt hij nieuwe bonen en variëteiten van landgoederen over de hele wereld. Er is een speciaal gepaard menu in de maak, waarbij koffie- en snackcombinaties worden aanbevolen aan klanten. Jacob wil ook een foodtruck starten die brood en broodjes serveert, waaronder zuurdesembrood, roggebrood, kaneelbroodjes, kardemombroodjes en semlor. Voor nu kun je The Bageriet in Vemdalen binnenstappen voor een ontspannen Fika of volledige maaltijd en weten dat je alleen het allerbeste geserveerd krijgt.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij