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Como se tornar um barista
Tornar-se um barista não é tão simples. Neste post, você encontrará alguns conselhos úteis para se t
Publicado em Janeiro 12, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você quer se tornar um barista, pode estar se perguntando como começar. Existem muitas opções para escolher e, dependendo do tipo de barista que você deseja se tornar, existem algumas habilidades que serão mais necessárias para você do que outras.
Para ajudá-lo a dar seus primeiros passos no mundo dos baristas, dou algumas dicas sobre o que é ser um barista, as competências necessárias e as formas fáceis de adquirir conhecimento e experiência para fazer o café e a cafeteria funcionarem perfeitamente.
O que faz um barista?
Um barista é alguém que faz bebidas de café. Eles trabalham em cafés, restaurantes ou qualquer estabelecimento de hospitalidade que trabalhe com café.
Os bares de café espresso na Itália foram o berço da cultura sobre o barista. Quando a apreciação italiana de bebidas espresso se espalhou nos Estados Unidos, Austrália e muitos outros países europeus, o papel do barista tornou-se mais notório.
Na maioria dos países, os baristas ainda estão focados em bebidas de café. É mais provável encontrar baristas em cafés centrados em café espresso, tradicionalmente chamados de bares de café espresso.
Atualmente, depois que a Blue Bottle Coffee se tornou global, é mais comum encontrar cafeterias servindo café de filtro, como o V60 e o Chemex. Nesse sentido, o papel e o conjunto de habilidades do barista se expandiram consideravelmente.
Por esse motivo, embora alguns proprietários de cafés não esperem mais do que latte art decente, cafés especiais de alta qualidade têm requisitos mais exigentes.
Normalmente, um barista será responsável por:
- Acolher os clientes
- Explicar as opções do menu de bebidas de café
- Descrever as diferenças de grãos de café e torras para os clientes quando necessário
- Sensibilizar os clientes sobre a qualidade do café sempre que possível e relevante
- Pedir e registrar o feedback dos clientes
- Utilizar e administrar sistemas de gestão de clientes e programas de fidelização
- Limpar e realizar a manutenção preventiva de equipamentos de café
- Acompanhar o inventário de ingredientes de bebidas, incluindo café, leite, xaropes, coberturas, etc.
- Limpar as bancadas, bares, mesas e cadeiras.
- Limpar derramamentos
- Integrar e treinar de novos baristas
Dependendo do tamanho e das características do empregador, um barista pode assumir tarefas mais genéricas, como limpar o chão da loja, lavar louça e assim por diante. Um barista pode iniciar uma carreira de café mais diversificada em cafeterias mais especializadas. Nesse caso, um barista pode aprender habilidades sensoriais ou torrar café como parte de seu crescimento profissional na indústria do café.
O que você precisa saber para ser um barista
Há algumas coisas que você precisa saber para se tornar um barista. As habilidades essenciais referem-se a bebidas de café, atendimento ao cliente e operações de cafeteria.
Bebidas de café
Tornar-se um especialista em bebidas de café exige mais do que fazer o espresso perfeito. Primeiro, é vital conhecer as origens do café, os métodos de processamento e os tipos de torra.
Tenha em mente que todos esses fatores afetam significativamente o sabor das suas bebidas de café. Então, mesmo que todos esses aspectos estejam fora do seu alcance, eles vão fazer você parecer mais, ou menos competente. Por esta razão, você deve aprender a discernir se o seu café tem um gosto ruim por causa de sua falta de habilidade ou porque você está usando grãos de café de baixa qualidade.
Em suma, você deve dominar todo o processo, desde selecionar e moer os seus grãos de café até servir a bebida ao cliente. Além disso, é essencial dominar todos os princípios e práticas da extração do café.
Calibrar o moedor, ajustar a temperatura e a pressão da água são aspectos fundamentais da extração do café que qualquer bom barista conhece bem. Além disso, boas habilidades de latte art são quase sempre exigidas e esperadas em todos os tipos de cafeterias.
Atendimento ao Cliente
Um barista é o papel voltado para o cliente da indústria do café. Os entusiastas esnobes do café podem esquecer isso, mas no final, o café é uma questão de preferência pessoal.
Dito isto, um barista fará o possível para oferecer uma boa experiência ao cliente. Amigável, detalhista e rápido fazem parte do papel desafiador do barista sob pressão.
Lidar com clientes irritados e longas filas está longe de ser o ideal, mas pode acontecer até mesmo nas melhores cafeterias. Por isso, alta inteligência emocional e comunicação assertiva ajudam os baristas a ter o melhor desempenho...
Operações de cafeteria
Um forte senso de organização e eficiência são cruciais. Por exemplo, reduzir o desperdício em todas as formas possíveis não é relevante apenas para o meio ambiente; também ajuda as empresas a serem mais lucrativas, reduzindo custos e aumentando as margens. Por isso, aprender de A a Z sobre o seu café faz parte de se tornar um grande barista.
As operações do café podem parecer ambíguas, mas se referem aos processos de negócios que mantêm o café funcionando. Do fornecimento de grãos de café ao atendimento ao cliente, cada etapa conta.
Dominar as operações da cafeteria melhora o desempenho dos baristas porque ajuda a conectar os pontos. Em outras palavras, o conhecimento das operações da cafeteria se resume a ter uma compreensão sistêmica do que está acontecendo com a cafeteria.
Claro, entender as complexidades da indústria do café não é necessário se você estiver procurando trabalhar como barista como um trabalho paralelo ou pouco antes de terminar a faculdade. No entanto, se você deseja iniciar uma carreira no café, trabalhar como barista é uma excelente oportunidade para mergulhar fundo e aprender todos os meandros do café.
Considerando o escopo estreito da cafeteria, entender como ela funciona é ótimo para ter um desempenho melhor no dia a dia. Além disso, permite que você avance em sua carreira e assuma um papel gerencial no futuro.
Como se tornar um barista
Na maioria dos países, os baristas precisam de experiência de trabalho para conseguir os melhores empregos. Por esta razão, as qualificações tendem a não ser tão relevantes na maioria dos casos. Se você quer se tornar um barista, existem algumas maneiras de se preparar além de realizar um curso ou adquirir experiência.
Dito isto, as cafeterias sofisticadas tendem a valorizar as certificações, e você pode achar interessante fazer o treinamento em Cafés Especiais. Ainda assim, por melhor que seja, o treinamento da Specialty Coffee Association tende a ser caro.
Por esse motivo, o treinamento online se tornou um bom ponto de partida. Ler conteúdo online ajuda a se preparar para os desafios mais fundamentais, e o The Coffee Lab tem material de leitura de alta qualidade. Eu recomendo fortemente verificar os seguintes artigos, pois eles expandem as habilidades básicas no trabalho da vida real:
- Guia de treinamento para baristas
- Dicas para Barista Steam
- Utensílios de barista: jarras
- Acessórios para ferramentas de barista
- Tamper Barista e Tapetes Tamper
Além disso, o YouTube se tornou uma boa fonte de informações e você pode consultar os canais de James Hoffmann eLance Hendrick como referência.
Pode encontrar conteúdo mais avançado na academia online Barista Hustle , e muitas plataformas como Udemy e Domestika oferecem treinamento relacionado a baristas.
Na maioria dos casos, explorar os tópicos básicos o ajudará a já começar forte como barista, e você usará sua experiência prática inicial para dominar as partes menos conceituais do papel.
Considerações finais
Tornar-se barista requer conhecimento conceitual e prático. Aprender com antecedência sobre bebidas de café, atendimento ao cliente e operações de cafeteria ajudará você a se concentrar em habilidades práticas, como latte art e discagem de bebidas espresso sob pressão.
Como o papel mais importante voltado para o cliente na indústria do café, tornar-se um barista é uma oportunidade fantástica de ser um embaixador dos produtores e torrefadores de café, mostrando seu trabalho árduo, inovação e foco na qualidade.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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