Artigos populares
Debates mais recentes no fórum
Como Fazer Cafés Incríveis: Na Prensa Francesa e o Cold Brew
Aqui estão alguns parâmetros para o preparo na Prensa Francesa e para o Cold Brew.
Publicado em Outubro 19, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
O preparo do café é o processo de transformar os grãos de café em uma bebida. As etapas específicas desse processo variam com o tipo de café e o método de preparo a ser usado. Normalmente são usados quatro passos básicos: os grãos de café cru (verde) são torrados, os grãos de café torrados são moídos, o café moído é então misturado com água quente por um determinado tempo, e o café líquido é obtido.
Algumas das terminologias usadas em relação ao preparo do café incluem:
Pré-infusão - O processo em que a água quente é despejada no pó de café por um período inicial. Este processo desloca bolhas de ar na camada de café causando umedecimento para uma melhor extração do café.
Proporção do preparo - O peso do pó de café utilizado em relação ao peso da água aplicada no preparo do café. Vários métodos de preparo têm diferentes proporções.
Tempo de preparo - A quantidade de tempo decorrido desde a introdução inicial da água no pó de café até a obtenção da gota final do café preparado.
Dosagem - A quantidade de pó de café usado na receita para preparar uma determinada xícara de café.
O preparo do café envolve várias subcategorias de métodos de preparo, comumente chamados de imersão e percolação.
A infusão é o processo de extrair sabores e outros compostos químicos dos grãos de café, permitindo que fiquem em suspensão na água por um determinado período de tempo. Este processo também é chamado de maceração. Dois equipamentos que usam este método de preparo são a Prensa Francesa e o preparo Cold Brew.
A percolação é a infiltração de um líquido por uma substância porosa. Ocorre toda vez que um fluido flui por um meio poroso. A percolação envolve dois métodos, que são a percolação por gravidade e a percolação por pressão. Os equipamentos que usam percolação por gravidade são o Chemex, o V60, a Cafeteira Napolitana e o Water Dripper. Os equipamentos que usam a percolação por pressão incluem a Cafeteira de Sifão, a AeroPress, a Cafeteira Moka e a Máquina de Espresso.
Prensa Francesa
A Prensa Francesa foi inventada na França em 1857. Ela também é conhecida como "Melior", "Cafetière à Piston" ou "Plunger Coffee". Este método de preparo é mundialmente conhecido com o nome de seu país de origem.
Durante a preparação do café em uma Prensa Francesa, os seguintes parâmetros devem ser levados em consideração:
- Temperatura da água: 92°C
- Dosagem de água: 300g
- Dosagem de café: 15g
- Proporção de café para água: 1: 20
- Tamanho da moagem: 7
- Tempo de infusão: 3 minutos
Etapas do Preparo
- Aqueça a água na chaleira a uma temperatura entre 92°C e 96°C.
- Despeje um pouco de água na Prensa Francesa para aquecê-la, e então remova a água.
- Coloque a quantidade recomendada de pó de café na jarra.
- Despeje a dosagem correta de água e misture.
- Cubra a jarra com a tampa, mas deixe o êmbolo levantado.
- Espere entre 2 e 4 minutos. O tempo de infusão afeta o sabor final.
- Empurre o êmbolo para baixo lentamente, usando uma pressão suave e constante, até atingir o fundo da jarra.
Cold Brew
Este é um método de extração longo e frio. Parece ter se originado no Japão em 1600. De acordo com outra lenda, o primeiro Cold Brew parece ter sido feita na década de 1840, quando xarope de café misturado com água fria costumava ser servido aos soldados franceses para combater o calor no deserto argelino.
Durante o preparo do Cold Brew, os seguintes parâmetros devem ser levados em consideração:
- Temperatura da água: Temperatura ambiente
- Dosagem de água: 900g
- Dosagem de café: 60g
- Proporção de café para água: 1:15
- Tamanho da moagem: 7
- Tempo de infusão: 8 a 12 horas
Etapas do Preparo
- Coloque o filtro na jarra para o preparo frio do Cold Brew.
- Coloque a quantidade correta de pó de café no filtro.
- Adicione a quantidade recomendada de água fria.
- Aguarde até que a extração termine (pelo menos 8 horas) e retire o filtro com o pó de café.
- Sirva o café em um copo com 3 ou 4 cubos de gelo.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
Add comment
Mais sobre o laboratório de café
Inscreva-se e contribua agora