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Cómo hacer cold brew y café en Prensa Francesa
A continuación, se muestran algunos parámetros de la prensa francesa y del cold brew.
Publicado Diciembre 19, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
La preparación y elaboración del café es el proceso de convertir los granos de café en una bebida. Los pasos particulares que se completan varían según el tipo de café y el método de preparación que se utilizará.
Generalmente se utilizan cuatro pasos básicos que son: se tuestan los granos de café crudo (verde), se muelen los granos de café tostados, se mezcla el café molido con agua caliente por un tiempo determinado y se obtiene el café líquido.
Algunas de las terminologías utilizadas en relación con la preparación del café incluyen:
Preinfusión: proceso en el que se aplica agua caliente sobre el café molido durante un período inicial. Desplaza las burbujas de aire en el lecho del café para una mejor extracción del café.
Proporción de preparación o ratio: peso del café utilizado en relación con el peso del agua aplicada en la preparación del café. Varios métodos de preparación tienen diferentes proporciones de preparación.
Tiempo de preparación: cantidad de tiempo desde la introducción inicial de agua en el café molido hasta que se obtiene la última gota de café preparado.
Dosis: cantidad de café utilizado en la receta para preparar una taza de café en particular.
La preparación del café implica varias subcategorías de métodos de preparación, comúnmente denominados inmersión y percolación .
La infusión es el proceso de extraer sabores y otros compuestos químicos del café al permitir que se suspendan en agua durante un cierto período de tiempo. Este proceso también se llama inmersión. Dos equipos con este método de elaboración son la prensa francesa y la cold brew.
La percolación es la filtración de un líquido a través de una sustancia porosa. Tiene lugar cada vez que un fluido atraviesa un medio poroso. La percolación implica dos métodos que son; percolación por gravedad y percolación por presión. Los equipos que utilizan la percolación por gravedad son chemex, V60, napoletana y el goteo helado . Los equipos que utilizan percolación a presión incluyen; sifón, Aeropress, greca y espresso .
Prensa francesa
La prensa francesa se inventó en Francia en 1857. También se la conoce como Melior, cafetière à piston o cafetera de émbolo. Esta preparación es conocida mundialmente con el nombre de su país de origen.
Durante la preparación de café con una prensa francesa, se deben tener en cuenta los siguientes parámetros
- Temperatura del agua: 92 ° C
- Dosis de agua: 300g
- Dosis de café: 15g
- Proporción de café a agua: 1:20
- Tamaño de molienda: 7
- Tiempo de infusión: 3 minutos.
Preparación paso a paso
- Calienta el agua en el hervidor a una temperatura entre 92 ° C y 96 ° C.
- Vierte un poco de agua en la prensa francesa para calentarla, luego retira el agua.
- Pon la cantidad recomendada de café molido en la jarra.
- Vierte la proporción correcta de agua y mezcla.
- Cubre la jarra con la tapa, pero deja el émbolo hacia arriba.
- Espera entre 2 y 4 minutos. El tiempo de infusión afecta el sabor final.
- Empuja el émbolo hacia abajo lentamente, ejerciendo una presión suave y constante, hasta que llegue al fondo de la jarra.
Cold brew
Esta es una extracción larga y fría. Parece haberse originado en Japón en el siglo XVII. Según otra leyenda, la primera infusión en frío parece haberse hecho en la década de 1840, cuando se solía servir jarabe de café mezclado con agua fría a los soldados franceses para combatir el calor en el desierto argelino.
Durante la preparación de una infusión fría, se deben tener en cuenta los siguientes parámetros.
- Temperatura del agua: temperatura ambiente o menor a 25°C
- Dosis de agua: 900g
- Dosis de café: 60g
- Proporción de café a agua: 1:15
- Tamaño de molienda: 7
- Tiempo de infusión: 8 a 12 horas.
Preparación paso a paso
- Coloca el filtro en la jarra de infusión en frío.
- Pon la cantidad correcta de café molido en el filtro.
- Agrega la cantidad recomendada de agua fría.
- Espera hasta que se complete la extracción (al menos 8 horas) y retira el filtro con los posos de café.
- Sirve el café en un vaso con 3-4 cubitos de hielo.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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