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Como fazer café árabe
Uma das coisas mais emocionantes sobre experimentar diferentes tipos de café é que muitas vezes você tem a chance de aprender mais sobre diferentes culturas de todo o mundo.
Publicado em Março 21, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Beber café é uma atividade social tradicional em muitas culturas, e o café árabe não é diferente. O café árabe é tradicionalmente preparado fervendo-o no fogão em uma pequena panela ou cafeteira árabe conhecida como briki. Quando está pronto, é servido em xícaras de café árabe ornamentadas conhecidas como dallah. Embora existam várias versões diferentes deste café, geralmente se espera que o café árabe seja servido forte e sem adoçante adicional, com cardamomo adicionado para dar sabor. Ao contrário de muitos outros tipos de café de todo o mundo que têm receitas bem definidas e medidas exatas a seguir, o café árabe geralmente é transmitido de geração em geração e pode ser um pouco diferente de família para família. Uma 'colher cheia' para medir a quantidade de café e uma porção para medir a água é a forma mais comum de começar esta receita. Os condimentos árabes incluem especiarias como noz-moscada, cravo e cardamomo. Se você quer aprender a fazer café árabe tradicional em casa, continue lendo para saber mais.
O que você precisa
Para fazer café árabe em casa, você vai precisar de:
Ingredientes
- 2 colheres de café moído finamente
- ¼ xícara de água
- 1 colher de sopa de cardamomo moído
- Açúcar a gosto se desejar
Equipamento
- Pote de café pequeno ou briki turco
- Xícara de café pequena
- Moedor de café e especiarias (opcional)
- Filtro (opcional)
Para fazer o café, siga os seguintes passos:
1. Configure a cafeteira
A configuração da cafeteira é o primeiro passo para preparar o café árabe. Pegue uma panela ou um briki tradicional, uma cafeteira árabe, e adicione água e açúcar, se desejar. Leve para ferver em fogo médio. Você não precisa de um conjunto de café árabe, embora possa querer obter um se quiser uma experiência verdadeiramente autêntica.
2. Adicione café e especiarias
Quando a água ferver, adicione cuidadosamente o café moído e o cardamomo.
3. Retorne à fervura
Deixe a mistura voltar a ferver e fique de olho nela, pois isso acontecerá muito rapidamente. A mistura vai espumar, e neste ponto você deve levantar a panela do fogo brevemente para permitir que a espuma diminua.
4. Repita
Uma vez que a espuma tenha assentado, retorne sua panela ou briki ao fogo e deixe ferver e a mistura espumar novamente. Remova-o para deixar a espuma assentar uma segunda vez. Isso deve ser feito pelo menos duas vezes para obter a textura da espuma correta.
5. Sirva o Café
Seu café árabe está pronto para beber. Despeje cuidadosamente em uma jarra de café árabe ou em xícaras pequenas de café. Se quiser um café mais suave, passe-o por uma peneira.
O que mais deve considerar ao fazer café árabe
O café de estilo árabe é um tipo de café que se caracteriza pela forma como é preparado e não pelo tipo de café específico. Qualquer tipo de grão de café pode ser usado para fazer café árabe, embora você deva sempre usar grãos finamente moídos. Para obter os melhores resultados, use grãos de café torrados e moídos na hora. Idealmente, você mesmo deve moer os grãos imediatamente antes de preparar o café usando um moedor de rebarbas.
Tradicionalmente, o café árabe é servido por anfitriões ou em uma cafeteria árabe sem coar, com a fina borra de café se depositando no fundo do bule. Se os grãos estiverem flutuando no café, você pode adicionar uma pequena quantidade de água fria para ajudá-los a assentar no fundo da panela. É normal deixar o último gole de café na xícara ao beber café árabe para evitar ficar com a boca cheia de borra de café. Mas, se preferir café suave e se você não gostar da ideia do pó estar na sua xícara, o sabor será tão bom se você usar um coador.
O cardamomo que você usa pode ser pré-moído ou em vagens inteiras que você mesmo moe. Tal como acontece com o café, usar cardamomo moído na hora produzirá o sabor mais forte. Você pode moer seus grãos de café e vagens de cardamomo juntos ou separadamente. No entanto, por conveniência, o cardamomo pré-moído também pode produzir resultados deliciosos.
De qual país vem o café árabe?
Quando você ouve falar do café árabe, pode estar se perguntando de que país ele realmente vem. Árabe refere-se a vinte e dois países, incluindo Turquia, Arábia Saudita, Líbano e Egito, que compõem o Oriente Médio. Cada região tem seu próprio toque para o café árabe, e muitas vezes você descobrirá que famílias diferentes também têm receitas e métodos ligeiramente diferentes. Uma coisa que todos eles têm em comum é que o café é sempre servido preto e não é usado leite.
Turquia
O café turco não é preparado com cardamomo e inclui um pouco de açúcar. Os grãos de café são moídos muito finamente até virarem pó. Se você visitar uma família turca, é uma tradição que o anfitrião pergunte aos convidados como eles gostariam de seu café e personalize o açúcar adicionado de acordo com as preferências. É costume beber apenas uma xícara, que é tradicionalmente servida com doces como delícias turcas. O café turco tem um papel significativo no casamento, com a noiva servindo café ao noivo e sua família no dia.
Arábia Saudita
Os árabes sauditas preparam o seu café no mesmo método detalhado acima. Para o café árabe estilo saudita, você pode usar qualquer café torrado, mas na maioria das vezes, uma torra leve é a melhor escolha, com a adição de açafrão e cravo. Tradicionalmente, o café da Arábia Saudita é servido com tâmaras.
Líbano
O café libanês é feito para ser ainda mais forte do que uma dose de café espresso, com cerca de 1,5 oz de água por colher de chá de café na receita. Algumas pessoas gostam de adicionar açúcar e cardamomo.
Egito
O café tradicional no Egito é muito semelhante ao café turco. No entanto, aqui é mais provável que você veja a adição de mais especiarias, incluindo noz-moscada, cravo e cardamomo.
A cultura por trás do café árabe
Nas sociedades árabes, preparar o café para os hóspedes é um guia para a hospitalidade e um assunto bastante cerimonial. Tradicionalmente, os grãos de café são primeiramente selecionados e torrados para o ritual de boas-vindas aos hóspedes. Um almofariz e um pilão são tradicionalmente usados para moer os grãos, embora não seja incomum que um moedor de café elétrico seja usado hoje em casas mais modernas. O café é preparado e servido em pequenas xícaras de café árabe para compartilhar com os hóspedes. Muitas vezes há uma etiqueta tácita para beber café que é passada de geração em geração. Os anciãos são sempre servidos primeiro, e não participar do tradicional é considerado rude.
Na cultura árabe, cada ocasião vem com uma porção de café, incluindo nascimentos, casamentos e futuros. O café é servido mais amargo para os eventos sombrios, enquanto as guloseimas geralmente acompanham o café em circunstâncias mais felizes. O serviço de café pode levar algum tempo para se acostumar se você não estiver familiarizado com os costumes dessa cultura. No entanto, se você está planejando visitar um país árabe, certamente é algo para abraçar, pois representa a hospitalidade do povo e a honra de servir e se reunir com familiares, amigos e convidados que é um modo de vida profundamente enraizado aqui.
Comprando um jogo de café árabe
Se você leva a sério fazer café árabe em casa, precisará de um conjunto de café árabe. Embora você possa usar qualquer panela e xícaras de café adequadas ao fogão, o tradicional briki e dallah tornará a experiência ainda mais autêntica. Algumas coisas principais a considerar ao comprar um briki incluem:
Tamanho
Existem várias marcas de briki disponíveis com diferentes tamanhos para escolher. Considere para quantas pessoas você fará café para escolher um briki que seja do tamanho certo para satisfazer o desejo de café de todos.
Material
Idealmente, você vai querer escolher um briki que seja feito com um material forte e durável que possa suportar o calor do seu fogão e o café fervido.
Segurança
Como o briki pode ficar bastante quente quando usado para preparar café, é importante considerar os recursos de segurança, especialmente a alça. Você deve escolher um briki com uma alça robusta e resistente ao calor para garantir que você esteja seguro ao transferir o café do briki para o dallah.
Cor
Há muitas cores e designs diferentes para escolher ao escolher um briki. Você pode optar por cores mais tradicionais e padrões ornamentados ou escolher um design mais elegante e moderno, dependendo de suas preferências.
Avaliações de Clientes
Antes de comprar um briki, é uma boa ideia passar algum tempo pesquisando-o on-line para descobrir mais sobre o que outros clientes têm a dizer sobre o produto. Procure opiniões sobre durabilidade, facilidade de uso e segurança.
Nos países árabes, o café é mais do que apenas uma bebida – é um modo de vida e uma parte tradicional de receber convidados, encontrar amigos e grandes eventos.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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