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Café Turco: Como Fazer em Casa
Descubra o que há de tão incrível nesse café forte e aprenda a prepará-lo em casa.
Publicado em Outubro 19, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Desde que a Etiópia e o Iêmen introduziram o café ao mundo, muitos países vêm produzindo as suas próprias versões de preparo, todas exclusivas e deliciosas. Especificamente no Oriente Médio e em países europeus como Turquia, Irã e Grécia, uma xícara de café matinal precisa ser muito robusta e rica em termos de sabor - especialmente o Café Turco.
Neste artigo, você descobrirá o que torna o Café Turco tão popular nessas partes do globo. Siga lendo para obter também um guia passo-a-passo sobre como fazer o seu próprio Café Turco.
O que é o Café Turco?
O Café Turco é uma forma de preparar o café combinando grãos finamente moídos e água, ao mesmo tempo que leva a mistura a uma consistência espumosa sem filtrá-la. Na verdade, é um dos métodos de preparo mais antigos, e existe desde o século XVI.
Tradicionalmente, o Café Turco é preparado em uma cezve, que é um pequeno recipiente em forma de leiteira. Este recipiente é geralmente feito de cobre, mas os mais modernos são de cerâmica ou aço inoxidável. Depois que o café é feito neste recipiente, o café é servido e distribuído em xícaras, que incluirão a borra do café. Quando o pó de café desce para o fundo da xícara, a bebida está pronta para ser consumida.
O Café Turco pode ser servido adoçado com açúcar. Também pode ser preparado com especiarias adicionais como cravo, cardamomo, e canela, para um sabor mais complexo. Este café não filtrado também contém um teor maior de cafeína do que outros métodos disponíveis.
O Café Turco e os Casamentos Turcos
O Café Turco sempre foi um costume nos casamentos turcos tradicionais. Antes do casamento em si, os pais do noivo fazem uma visita à família da noiva para pedir sua mão e as bênçãos de seus pais. A noiva, então, prepara o Café Turco para os convidados.
Nesse momento, a noiva pode ser avaliada pela família do noivo por sua habilidade em fazer café. Ela pode ser rejeitada se não tiver as habilidades necessárias. Se ela realmente quer ser aceita, ela precisa servir-lhes uma bebida saborosa, e é por isso que grãos 100% arábica são usados para o Café Turco na maioria das vezes.
Enquanto isso, a noiva pode colocar sal em vez de açúcar na xícara do noivo, para medir o seu caráter. Por meio disto, a noiva pode supor se o noivo é paciente ou bem-humorado, se ele não mostrar nenhum sinal de desagrado ao provar sua xícara. É uma espécie de teste para ver se o noivo tem o que se espera para receber a sua noiva com muitos sorrisos.
Café Turco x Café Espresso
Ambos os tipos de café são conhecidos pelo seu sabor muito forte. Mas, na verdade, existem mais diferenças do que semelhanças entre eles.
Método de Preparo
Em primeiro lugar, o Café Turco e o espresso são produzidos em diferentes estilos ou métodos. O Café Turco é feito fervendo pó de café moído fino em água, enquanto o espresso é produzido por extração pressurizada.
Teor de Cafeína
Quanto ao teor de cafeína, ambos são bastante semelhantes, pois dependem principalmente do tipo de torra que você está usando. No entanto, o tamanho menor da porção do espresso geralmente indica que ele contém menos cafeína do que qualquer outra bebida à base de café.
Por outro lado, o Café Turco costuma usar uma torra mais leve. Mas como o tempo de contato entre a água e o café é muito maior, mais cafeína é extraída. Ambos os estilos de café são normalmente servidos em porções de 45 a 60 ml, o que significa que o teor de cafeína de ambos não seria muito, e uma xícara de 180 ml de café certamente tem um teor maior.
Gosto e Sabor
O Café Turco possui um caráter muito intenso, rico e escuro. Algumas outras receitas pedem temperos extras, como açafrão, cravo ou cardamomo, apenas para dar aquele toque de complexidade. Além disso, como o café não é filtrado, você experimentará uma textura mais aprimorada. Você encontrará uma textura espumosa e lamacenta com uma sensação na boca macia e arenosa vinda dos grãos de café assentados no fundo da xícara.
Enquanto isso, o espresso é uma dose de café. Depois de preparado, você pode apenas deixá-lo esfriar um pouco e saborear imediatamente. A maioria dos sabores naturais que você obterá deste café é causada pelo preparo de alta pressão que se utiliza. Você obtém muitos sabores e aromas dependendo do tipo de grão torrado que tiver. Esses sabores variam entre chocolate amargo, especiarias doces e sutis, a muitos outros sabores.
Como fazer o Café Turco
Em comparação com outros métodos de preparo, fazer o Café Turco é relativamente fácil, pois você pode usar ferramentas que estão disponíveis em casa.
O que você vai precisar:
- Água fria filtrada
- Café Turco - este café é moído em uma configuração mais fina em comparação com os normais
- Cezve ou qualquer outra panela de fundo largo com cabo longo - de preferência feita de cobre, cerâmica ou aço inoxidável para preservar o calor
- Pequenas xícaras de café ou xícaras de servir
- Açúcar refinado
Como fazer o Café Turco em casa
Se você é fã de uma bebida rica, experimente fazer o Café Turco em casa. Você não precisará de habilidades especiais de barista, pois é muito fácil de preparar.
Siga os passos abaixo:
- Se o café que você tem no momento não for pré-moído, triture os grãos até obter um pó fino usando um moedor manual ou elétrico. Certifique-se de que o café esteja extra fino, adequado para o Café Turco.
- Combine quatro colheres de chá cheias de Café Turco em sua cezve ou panela com uma xícara de água filtrada fria. Você também pode adicionar açúcar, se desejar.
- Coloque a mistura em fogo médio-baixo.
- Sempre que o café começar a descer para o fundo da cezve ou panela, mexa os ingredientes várias vezes. Tenha cuidado para não mexer muito, pois você pode misturar demais a bebida.
- Logo antes de o café ferver, uma espuma espessa começará a aparecer. Retire a panela do fogo e remova a espuma da mistura.
- Transfira a espuma para as xícaras de servir e leve a panela ao fogo até formar espuma novamente.
- Repita as etapas 5 e 6 até que você tenha espuma suficiente para todos os seus recipientes.
- Despeje a mistura lentamente nas xícaras pequenas.
- Deixe o café descansar por pelo menos 2 minutos para se certificar de que o pó se assentou no fundo da xícara antes de consumir.
- Você pode servir o café com diferentes tipos de especiarias como açafrão, cardamomo, canela, etc.
Dicas Adicionais
Produzir a espuma do seu Café Turco pode ser o maior desafio em todo o preparo. Portanto, a seguir estão algumas dicas que irão garantir que você obtenha a espuma e a consistência desejadas:
- Use sempre um café que acabou de moer. Quando você usa café que não é fresco, sua bebida não cria a espuma desejada. Para manter o frescor do seu café após a abertura da embalagem, utilize um recipiente hermético para o armazenamento, e mantenha-o longe da umidade, luz e calor.
- Use água filtrada fria quando começar a preparar o Café Turco. Nunca tente usar água morna ou quente, pois não vai criar a espuma desejada.
- Combine o café, a água e o açúcar (caso o use) dentro da panela antes de colocá-la no fogo. Misture delicadamente e não rapidamente, pois pode afetar a consistência da espuma.
- Use o fogo mais baixo ao preparar o café, mexendo duas a três vezes até que comece a subir. Nunca deixe a mistura ferver.
- Ao servir, certifique-se de despejar o café lentamente nas xícaras para garantir que a espuma transferida permaneça estável.
Benefícios do Café Turco para a Saúde
Como o Café Turco é uma bebida muito forte, com uma concentração mais alta de cafeína, ele traz vários benefícios à saúde.
Melhora o desempenho físico
O Café Turco tem uma grande quantidade de cafeína, o que é benéfico se você gosta de atividades físicas. Ele tem muitos benefícios de desempenho, como tempo de reação mais rápido e níveis elevados de energia.
Transporta compostos benéficos
O Café Turco não é filtrado, o que significaria níveis mais elevados de compostos benéficos geralmente encontrados em qualquer café preparado. Compostos como os ácidos clorogênicos são tipos de antioxidantes polifenóis que ajudam a reduzir a inflamação, o açúcar no sangue, o colesterol e a pressão alta. Estudos mostram que os grãos mais finos, como o Café Turco, têm maiores quantidades de ácidos clorogênicos.
Previne doenças mentais
A cafeína protege o cérebro do risco de doenças neurológicas, como o Alzheimer, a demência, e o Mal de Parkinson.
Protege contra certas doenças
Beber café ajuda a reduzir os riscos de contrair doenças como diabetes e problemas cardíacos. Além disso, os consumidores habituais de café têm menos chances de desenvolver depressão, câncer endometrial e de fígado e cirrose hepática.
O cardamomo tem benefícios para a saúde
O Café Turco às vezes também é preparado com um tipo de tempero benéfico à saúde chamado cardamomo. Este ingrediente contém muitos antioxidantes que ajudam a reduzir a inflamação, bem como os riscos de contrair doenças crônicas.
Conclusão
O Café Turco não é apenas apreciado em diferentes lugares do mundo como parte de uma tradição, mas também é verdadeiramente apreciado por seu caráter rico, saboroso e único.
Sabendo como o Café Turco é simples de preparar em casa, você pode se sentir motivado a prepará-lo sozinho agora. Você não precisa de nenhum dispositivo sofisticado para fazê-lo, além disso, este café oferece alguns benefícios à saúde que não estão presentes em outras preparos.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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