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Café Segunda Onda
Uma jornada de sabor e experiência – Como a Starbucks e outros transformaram o café em uma forma de arte, moldando a cultura moderna do café. Mergulhe na história cativante aqui.
Publicado em Setembro 26, 2023
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Você já se perguntou por que sua xícara de café tem aquele sabor ou como a Starbucks se tornou um fenômeno global? Bem, você poderia dever essas experiências a algo conhecido como a segunda onda do café. Intrigante, certo? Fique por aqui e eu o deixarei entrar nesta fascinante jornada de sabor, experiência e mudança dramática pela qual sua humilde xícara de Joe passou antes de chegar à mesa do café da manhã.
O que são ondas de café?
Para realmente apreciar a essência do café de segunda onda, vamos primeiro dar um passo atrás e explorar o que significa “ondas de café”. Em termos simplistas, referem-se a períodos significativos na evolução do consumo e da produção de café em todo o mundo.
- A primeira onda constituiria os primeiros cafés produzidos em massa que enfatizavam a acessibilidade em detrimento da qualidade – pense nas marcas básicas encontradas nos supermercados.
- Vamos à nossa estrela de hoje – a segunda onda revolucionou não apenas o sabor, mas também tratou o consumo de café como uma experiência imersiva (em grande parte graças a empresas como a Starbucks).
- A terceira onda viu os consumidores se transformarem em conhecedores que valorizavam grãos de qualidade premium, suas histórias de origem e processos de extração veia por veia para obter o máximo sabor.
- Até certo ponto, estamos agora a entrar numa potencial quarta vaga definida por práticas detalhadas de rastreabilidade e sustentabilidade em todos os sistemas de produção de café.
É importante notar, porém, que estas “ondas” não são divisões claras; pelo contrário, são transições fluidas que representam mudanças na consciência pública em relação a esta bebida omnipresente. Elementos de um podem se entrelaçar com outro, o que apenas acrescenta mais camadas a esta história complexa chamada… café! Agora fique comigo enquanto dissecamos a onda mais influente entre todas – o café da segunda onda.
Café Segunda Onda
Segunda Onda
O conceito de “café de segunda onda” é fundamental para a compreensão da cultura cafeeira moderna. Este termo, familiar tanto aos entusiastas do café como aos membros da indústria, representa uma mudança decisiva nas atitudes dos consumidores em relação a esta bebida tão apreciada. Marca a transição da visão do café como uma mera mercadoria para a sua valorização como um alimento artesanal, tal como o vinho.
História do Café da Segunda Onda
A história do café de segunda onda remonta à década de 1960. O próprio termo se originou na região noroeste do Pacífico dos Estados Unidos, famosa por sua cultura de café em expansão, alimentada por empresas icônicas como Starbucks e Peet's Coffee. Antes deste período, dominava o café da primeira onda – caracterizado por cafés instantâneos e latas normais de grãos pré-moídos. Entre na segunda onda com ênfase em bebidas à base de café expresso, que rapidamente varreu as principais cidades do mundo.
Em comparação com o seu antecessor, o café da segunda onda trazia uma marca inconfundível: a reverência pela qualidade em detrimento da quantidade. Houve uma apreciação pela aquisição de grãos de boa qualidade e métodos de fabricação robustos que prestam atenção aos detalhes.
Características do Café Segunda Onda
As características do café de segunda onda são distintas:
- Domínio do café expresso : A popularidade das bebidas à base de café expresso disparou durante esta época. Lattes, cappuccinos e macchiatos tornaram-se igualmente populares como variedades pretas preparadas por gotejamento ou percoladas.
- Consciência da origem : As pessoas começaram a reconhecer diversos tipos de grãos provenientes de todo o mundo - Arábica da Etiópia ou Supremo Colombiano, entre outros. Este maior interesse ressaltou o reconhecimento das especificidades geográficas que influenciam os sabores individuais.
- Cafés aromatizados : A tradição de adicionar xaropes como baunilha ou avelã entrou em voga nessa fase, tornando o café um deleite personalizável, em vez de apenas um estimulante matinal.
Mas para além destas características definidoras reside talvez o impacto mais significativo: transformar os cafés em pontos de encontro algo modernos, um conceito que está no cerne da cultura actual de consumo de café. A transição do geral para o específico – seja na obtenção, na produção de café ou na apreciação de sabores únicos – inicia um novo capítulo na nossa relação com o café. Deixou de ser apenas um fornecedor de cafeína e passou a se tornar uma experiência em si.
Movimento do Café da Segunda Onda
Voltando aos anais da história, vamos nos aprofundar no que realmente impulsionou o movimento cafeeiro da segunda onda. Girando em torno de uma época em que o café da segunda geração começou a ser aclamado, apresentou aos consumidores um mundo totalmente novo de sabor e qualidade. Embora anteriormente as pessoas não se aventurassem muito longe de seus coadores e gotejadores, essa transição fenomenal inaugurou uma era em que mais pessoas se interessaram por sua bebida.
Advento da Cultura do Café
Junto com a disseminação da segunda onda do café, algo igualmente intrigante se desenrolou: o advento da cultura do café. Os cafés surgiram como centros sociais onde as pessoas se reuniam não apenas para tomar uma dose de cafeína, mas também para momentos alegres com amigos, reuniões de negócios ou alguma leitura tranquila a sós.
Cadeias cada vez mais populares como a Starbucks desempenharam um papel fundamental, pois trouxeram não apenas grãos de café de qualidade, mas também locais acolhedores que desde então se tornaram sinónimos da cultura do café. É importante ressaltar que esses cafés de marca prosperaram com base na experiência do cliente. Eles ofereceram a todos o gostinho de ser um 'yuppie', bebendo generosamente café com leite em meio a interiores chiques enquanto trabalhavam como intelectuais leitores de poesia.
Experiência vs Café
Inegavelmente, porém, surgiram questões sobre se essa crescente cultura de café tinha tudo a ver com o choque do java ou se ela se inclinava mais para a construção de experiências? Para muitos estabelecimentos que aproveitam essa maré, não se trata apenas de servir um bom EA (Espresso Americano), Latte ou Cappuccino. Além de acertar sempre o seu assado preferencial, esses lugares valorizam a realização de apresentações deliciosas de baristas e a criação de uma fuga das rotinas mundanas em torno do seu cuppa joe.
Esta veneração dirigida à “experiência com o café” mudou a forma como as pessoas viam as doses de café expresso ou ristrettos de meras mercadorias para apresentações arquitetónicas que prometiam espetáculos únicos sempre!
Em essência, preparar quase todos os detalhes incorporados a esse movimento do café de segunda onda tinha como objetivo inspirar as pessoas e deixá-las entusiasmadas com o que estavam bebendo. Conseqüentemente, a segunda onda não destacou apenas o apreço por uma xícara de café ou expresso mais fino; serviu como um convite para fazer parte de uma comunidade mais ampla da cultura cafeeira, ao mesmo tempo em que priorizava as experiências sobre todo o resto.
Segunda Onda de Inovações na Produção de Café
À medida que a segunda vaga de café varreu o mundo, trouxe consigo mudanças significativas tanto na produção como no consumo. Houve uma mudança marcante da produção em massa focada na quantidade para uma apreciação pela qualidade e diversidade de perfis de sabor. Esta seção investiga mais profundamente como esse período inovador revolucionou a indústria cafeeira.
A época fomentou um novo respeito e interesse pelas origens e estilos de fabricação de café , provocando modificações únicas em vários estágios da produção do café. Aqui estão algumas inovações notáveis:
- Técnicas de torrefação atualizadas: Antes dessa onda, a torrefação era feita em massa, muitas vezes sacrificando o sabor pelo volume. A segunda onda viu a introdução de processos de torra mais controlados, acentuando sabores diferenciados e diferenciando um grão do outro.
- Avanços nos métodos de preparo: A introdução de novos métodos de preparo, como o pour-over e a prensa francesa, tornou-se normal devido à sua capacidade de realçar perfis de sabor únicos ausentes no café coado ou coado.
- Maior compreensão da origem do feijão: Os consumidores ficaram curiosos sobre a origem de sua bebida, fazendo com que os produtores acomodassem isso adicionando informações sobre a origem do feijão nas embalagens. A absorção da cultura do café expresso italiano também melhorou a nossa compreensão de como fazer um café saboroso que mantém as suas qualidades inerentes sem adoçantes ou cremes excessivos.
Todas estas melhorias fizeram parte de uma tendência mais ampla durante o reinado da segunda onda do café: criar um produto agradável baseado não apenas no teor de cafeína, mas na compreensão de todas as etapas envolvidas na obtenção daquela xícara maravilhosamente quente apreciada hoje em todo o mundo. Uma maior consciencialização levou a um aumento das expectativas de qualidade, empurrando assim os produtores para melhores práticas agrícolas, garantindo que os feijões atingissem o seu potencial máximo.
Finalmente, o movimento esmagador ampliou horizontes além do seu “cuppa joe” padrão. Isso motivou a experimentação com grãos de diferentes localidades do mundo, levando-nos organicamente a cafés de origem única – um conceito fundamental para os cafés especiais da terceira onda que ainda está por vir.
Isto gerou preocupação com a sustentabilidade e o comércio justo no setor, o que deu origem a novos padrões de referência que as empresas cafeeiras contemporâneas pretendem atingir. Na verdade, estas mudanças progressivas perturbaram o status quo da indústria tal como a conhecíamos e traçaram um futuro entusiasmante para uma bebida que é muito mais do que apenas um estimulante.
Cafés e Blends de Origem Única
O nascimento da cultura cafeeira da segunda onda trouxe popularidade e interesse sem precedentes em compreender melhor a variedade mundial de cafés. Um aspecto particular que surgiu à medida que as pessoas começaram a apreciar mais a sua chávena de café é o foco na proveniência – café de origem única – convidando a uma nova perspectiva para avaliar a qualidade do café.
O café de origem única, como sugere explicitamente o seu nome, provém de uma única localização geográfica conhecida. Freqüentemente, trata-se de fazendas específicas ou regiões menores em países cafeeiros proeminentes. As origens únicas são celebradas pelo seu sabor distinto, apelidado de “terroir”, que se refere à forma como as condições locais, como tipo de solo, altitude e clima, influenciam o sabor. Ao abraçar esta variedade, a segunda onda colocou ênfase na distinção em detrimento da uniformidade.
Os blends, outro produto do crescente interesse por diversos sabores, oferecem uma abordagem diferente para otimizar sua experiência matinal. Uma mistura pega vários grãos de origem única e os combina de forma criativa sob o mesmo teto para o seu prazer cervejeiro. A razão por trás da mistura pode variar: criar equilíbrio, amplificar a profundidade do sabor ou até mesmo manter a consistência durante todo o ano, quando alguns grãos podem cair fora de estação.
- Diversidade de sabores: Os aficionados da segunda onda de hoje se entregam à degustação de experiências únicas oferecidas por cada região – ousadas notas terrosas do feijão de Sumatra, o brilho frutado do Yirgacheffe etíope ou a suavidade amanteigada que distingue o Santos brasileiro.
- Métodos de preparo: A origem única tende a atrair mais os consumidores de café preto que desejam discernir nuances delicadas de sabor por meio de métodos de preparo lentos, como o pour-over ou a prensa francesa, enquanto as misturas geralmente resistem bem a técnicas robustas de preparação, como o expresso.
- Garantia de qualidade: A segunda onda gerou um compromisso crescente com padrões mais elevados em ambos os tipos - garantindo perfis de torra ideais selecionados especificamente por perfil de grão em origens únicas e adquirindo apenas os melhores grãos de origens variadas para a elaboração de misturas harmoniosas.
Concluindo (evitando "em resumo"...), tanto os cafés de origem única quanto os blends inauguraram uma era de personalização do café, onde a escolha se estende além do cafeinado ou descafeinado, para um espectro de perfis de sabores deliciosos, atestando a jornada transformadora que marca a segunda onda. café. Desfrutar da sua xícara preferida tornou-se uma experiência muito mais rica e informada. Um brinde, então, ao nosso paladar cada vez mais sofisticado e à incrível variedade que agora podemos desfrutar na hora de adquirir os nossos queridos grãos!
Quarta Onda: Sustentabilidade e Cafés Especiais
A quarta onda do café, embora seja um conceito relativamente novo, visa ampliar os limites além do que a terceira onda alcançou. Embora ainda não tenha sido definido universalmente, os especialistas da indústria concordam que prioriza a sustentabilidade e a qualidade premium entre os fabricantes de café.
Como os grãos de alta qualidade definem o café especial nesta era, a quarta onda também enfatiza a aquisição meticulosa desses grãos como parte de seus valores fundamentais. Ao contrário das ondas anteriores, onde a conveniência ou o ambiente eram fatores-chave, os entusiastas da quarta onda são mais motivados pela consciência ética. Exigem total transparência sobre a origem, métodos de produção, benefícios para o agricultor – essencialmente todos os detalhes, desde a exploração agrícola até à chávena.
É aí que reside um aspecto interessante da quarta vaga: as relações comerciais directas entre compradores e agricultores. Esta transação não só garante uma qualidade superior do produto, mas também tem maiores impactos positivos nos meios de subsistência das comunidades agrícolas em todo o mundo. Ao contornar os intermediários e vender diretamente ao consumidor final, essas relações permitem uma melhor remuneração para aqueles que nutrem o nosso querido 'Joe'.
O destaque também está nas práticas ambientais no âmbito deste movimento. Os proprietários de cafés estão se desafiando a criar instalações com desperdício zero – incluindo copos compostáveis e embalagens feitas de fontes renováveis.
Em essência, devemos olhar para as características definidoras:
- Prioriza grãos de origem ética
- Capacite os agricultores com salários justos
- Reduz a pegada ambiental
Para ilustrar as práticas sustentáveis que prosperam nesta onda de evolução do café, consideremos a tendência crescente de rastreabilidade da colheita até à chávena, apoiada pela tecnologia blockchain. Sistemas de verificação de procedência como esses garantem que a dose matinal de cafeína não esteja nos custando o bem-estar do planeta.
Em última análise, os adeptos do café da quarta onda procuram uma experiência de bebida cuidadosamente elaborada e, ao mesmo tempo, defendem uma cadeia de abastecimento equitativa que promova a sustentabilidade global. Na verdade, eles estabelecem altas expectativas em termos de perfis gustativos e têm um paladar aguçado que discerne sabores complexos inerentes a especialidades de origem única; no entanto, o seu compromisso parece igual, se não mais, investido na narrativa ética por trás de cada bebida. Assim, uma experiência de café verdadeiramente satisfatória neste contexto aborda não só o seu gosto, mas também a sua consciência.
Não há dúvida de que a forma como consumimos café está em constante evolução. À medida que avançamos nesta quarta onda, será intrigante observar como estas mudanças influenciam fundamentalmente a nossa relação e apreciação pela nossa querida chávena de café.
Pensamentos finais
A mudança de paradigma que começou com a segunda onda do café teve claramente efeitos atraentes e duradouros na indústria cafeeira global. Foi um período marcado pelo advento da cultura do café, uma época em que os consumidores começaram a apreciar as distinções entre cafés de diferentes regiões – dando origem a cafés e blends de origem única. À medida que deixamos de ver o café apenas como combustível e passamos a tratá-lo com reverência, identificando nuances no sabor e valorizando a experiência; estávamos no caminho certo para entrar no reino cativante do café de segunda onda.
Não há como negar que o café da segunda onda desempenhou um papel fundamental na formação da nossa compreensão contemporânea desta bebida tão apreciada. Apesar das críticas inevitáveis, centradas principalmente na consistência ou na falta dela; introduziu inovações na produção de café, abriu novos mercados para grãos especiais e trouxe um elemento experiencial para saborear sua xícara de Joe.
À medida que avançamos no que hoje é conhecido como a “quarta onda”, levando adiante as lições aprendidas durante a era da segunda onda, permanece um foco profundo na sustentabilidade e nas práticas ecológicas, juntamente com o crescimento das técnicas de fabricação de café caseira. Isto tem-se revelado continuamente benéfico não só para o consumismo consciente, mas também para a revitalização dos pequenos agricultores e a criação de meios de subsistência sustentáveis.
Para finalizar, embora os estilos de consumo de café continuem a evoluir ao longo do tempo - transformados pela tecnologia, pelas mudanças nos gostos dos consumidores ou pelas necessidades de sustentabilidade - uma coisa permanece invariavelmente constante: a alegria universal semeada em saborear uma boa chávena de café E talvez, isso por si só carregue encaminhar o belo legado do café de segunda onda - convidando-nos a todos a celebrar a diversidade através da comunhão... apreciando as variações enquanto nos deleitamos em pertencermos juntos!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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