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Caffè della seconda ondata
Un viaggio di gusto ed esperienza: come Starbucks e altri hanno trasformato il caffè in una forma d'arte, plasmando la moderna cultura del caffè. Approfondisci la storia avvincente qui.
Pubblicato settembre 26, 2023
Chandra Melo
Esperti di caffè@The Coffee Lab
Ti sei mai chiesto perché la tua tazza di caffè ha un certo sapore o come Starbucks è diventato un fenomeno globale? Ebbene, potresti dover queste esperienze a qualcosa conosciuta come la seconda ondata di caffè. Intrigante, vero? Resta nei paraggi e ti farò entrare in questo affascinante viaggio di sapore, esperienza e cambiamento drammatico che la tua umile tazza di Joe ha subito prima di arrivare sul tavolo della colazione.
Cosa sono le onde del caffè?
Per apprezzare veramente l'essenza del caffè della seconda ondata, facciamo prima un passo indietro ed esploriamo cosa si intende per "onde del caffè". In termini semplicistici, si riferiscono a periodi significativi nell’evoluzione del consumo e della produzione di caffè in tutto il mondo.
- La prima ondata costituirebbe i primi caffè prodotti in serie che enfatizzavano l’accessibilità piuttosto che la qualità – si pensi ai marchi di base che si trovano nei supermercati.
- Veniamo alla nostra stella di oggi: la seconda ondata non ha rivoluzionato solo il gusto, ma ha anche trattato il consumo di caffè come un'esperienza coinvolgente (grazie soprattutto ad aziende come Starbucks).
- La terza ondata ha visto i consumatori trasformarsi in intenditori che apprezzavano i chicchi di alta qualità, le loro storie di origine e i processi di estrazione vena per vena per il massimo sapore.
- In una certa misura, stiamo entrando in una potenziale quarta ondata definita da pratiche dettagliate di tracciabilità e sostenibilità in tutti i sistemi di produzione del caffè.
È importante notare, tuttavia, che queste "onde" non sono divisioni nette; piuttosto sono transizioni fluide che rappresentano cambiamenti nella coscienza pubblica verso questa bevanda onnipresente. Gli elementi di uno possono intrecciarsi con un altro, il che non fa altro che aggiungere ulteriori strati a questa complessa storia chiamata... caffè! Ora restate con me mentre analizziamo l’ondata più influente tra tutte: il caffè della seconda ondata.
Caffè della seconda ondata
Seconda ondata
Il concetto di “caffè della seconda ondata” è fondamentale per comprendere la moderna cultura del caffè. Questo termine, familiare sia agli appassionati di caffè che agli addetti ai lavori del settore, rappresenta un cambiamento decisivo nell’atteggiamento dei consumatori nei confronti di questa amata bevanda. Segna il passaggio dalla visione del caffè come una semplice merce alla valorizzazione come un prodotto alimentare artigianale, proprio come il vino.
Storia del caffè della seconda ondata
La storia del caffè della seconda ondata risale agli anni ’60. Il termine stesso ha origine nella regione del Pacifico nord-occidentale degli Stati Uniti, famosa per la sua fiorente cultura del caffè alimentata da attori iconici come Starbucks e Peet's Coffee. Prima di questo periodo dominava il caffè della prima ondata, caratterizzato da caffè istantanei e lattine insignificanti di chicchi pre-macinati. Entra nella seconda ondata con la sua enfasi sulle bevande a base di caffè espresso, che si sono rapidamente diffuse nelle principali città del mondo.
Rispetto al suo predecessore, il caffè della seconda ondata portava un segno inconfondibile: rispetto per la qualità piuttosto che per la quantità. C'era un apprezzamento per l'approvvigionamento di fagioli di buona qualità e metodi di produzione robusti che prestano attenzione ai dettagli.
Caratteristiche del caffè della Seconda Onda
I tratti distintivi del caffè della seconda ondata sono distinti:
- Dominanza dell'espresso : la popolarità delle bevande a base di espresso salì alle stelle durante quest'epoca. Latte, cappuccino e macchiato divennero altrettanto popolari come varietà nere preparate a goccia o percolate.
- Consapevolezza dell'origine : le persone hanno iniziato a riconoscere diversi tipi di fagioli provenienti da tutto il mondo: l'Arabica dell'Etiopia o il Supremo colombiano, tra gli altri. Questo accresciuto interesse ha sottolineato il riconoscimento delle specificità geografiche che influenzano i sapori individuali.
- Caffè aromatizzati : in questa fase è entrata in voga la tradizione di aggiungere sciroppi come vaniglia o nocciola, rendendo il caffè una delizia personalizzabile piuttosto che un semplice spuntino mattutino.
Ma al di là di queste caratteristiche distintive si nasconde forse l'impatto più significativo: trasformare i caffè in punti d'incontro un po' alla moda, un concetto che è al centro dell'odierna cultura del consumo di caffè. Il passaggio dal generale allo specifico – che si tratti dell’approvvigionamento, della produzione della birra o dell’apprezzamento di sapori unici – apre un nuovo capitolo nel nostro rapporto con il caffè. Si è allontanato dall'essere un semplice fornitore di caffeina per diventare un'esperienza a sé stante.
Movimento del caffè della seconda ondata
Facendo un passo indietro negli annali della storia, approfondiamo ciò che ha davvero stimolato il movimento del caffè della seconda ondata. Riguardando il periodo in cui il caffè della seconda ondata iniziò a raccogliere consensi, introdusse i consumatori in un mondo completamente nuovo di gusto e qualità. Mentre in precedenza le persone non si avventuravano troppo lontano dai loro percolatori e vasi a goccia, questa transizione fenomenale ha inaugurato un'era in cui sempre più persone si interessavano alla loro birra.
Avvento della cultura del caffè
Contemporaneamente alla diffusione del caffè della seconda ondata, si sviluppò qualcosa di altrettanto intrigante: l’avvento della cultura del caffè. I caffè sono emersi come centri sociali in cui le persone si riunivano non solo per una dose di caffeina ma anche per momenti spensierati con gli amici, incontri di lavoro o qualche lettura tranquilla da soli.
Catene sempre più popolari come Starbucks hanno svolto un ruolo fondamentale nel proporre non solo chicchi di caffè di qualità, ma anche locali accoglienti che da allora sono diventati sinonimo della cultura del caffè. È importante sottolineare che questi caffè di marca hanno prosperato grazie all'esperienza del cliente. Hanno offerto a tutti un assaggio di essere un 'yuppie', sorseggiando generosamente latte macchiato in interni eleganti mentre lavoravano al chiaro di luna come intellettuali lettori di poesie.
Esperienza vs caffè
Innegabilmente, però, sono sorte domande sul fatto che questa crescente cultura del caffè fosse tutta incentrata sulla scossa di Java o fosse più incline alla costruzione di esperienze? Per molti punti vendita che cavalcano questa tendenza, non si trattava solo di servire un buon EA (Espresso Americano), Latte o Cappuccino. Oltre a ottenere ogni volta il tuo arrosto preferito, questi luoghi apprezzano la messa in scena di deliziose esibizioni di baristi e la creazione di una scappatella dalle routine banali avvolte attorno alla tua tazza di tè.
Questa venerazione diretta all'esperienza davanti al caffè ha trasformato il modo in cui le persone percepivano i bicchierini di caffè espresso o i ristretti da semplici merci a presentazioni architettoniche che promettono ogni volta spettacoli unici!
In sostanza, la produzione della birra rispettando quasi ogni dettaglio incorporato in questo movimento del caffè della seconda ondata era un obiettivo per ispirare le persone e renderle entusiaste di ciò che stavano bevendo. Di conseguenza, la seconda ondata non ha evidenziato solo l'apprezzamento per una tazza di caffè o un espresso più pregiato; è servito come un invito a far parte di una più ampia comunità di cultura del caffè, dando priorità alle esperienze rispetto a tutto il resto.
Innovazioni della seconda ondata nella produzione del caffè
Mentre la seconda ondata di caffè si diffondeva in tutto il mondo, portava con sé cambiamenti significativi sia nella produzione che nel consumo. Si è verificato un netto passaggio dalla produzione di massa incentrata sulla quantità all’apprezzamento per la qualità e la diversità dei profili di gusto. Questa sezione approfondisce il modo in cui questo periodo innovativo ha rivoluzionato l’industria del caffè.
Quell’epoca favorì un ritrovato rispetto e interesse per le origini e gli stili di produzione della birra, spingendo modifiche uniche nelle varie fasi della produzione del caffè. Ecco alcune innovazioni degne di nota:
- Tecniche di tostatura migliorate: prima di questa ondata, la tostatura veniva eseguita in massa, spesso sacrificando il sapore a favore del volume. La seconda ondata ha visto l’introduzione di processi di tostatura più controllati, accentuando i sapori sfumati e differenziando un chicco da un altro.
- Progressi nei metodi di preparazione: l'introduzione di nuovi metodi di preparazione come il pour-over e la French press sono diventati normali grazie alla loro capacità di far emergere profili aromatici unici assenti nel caffè preparato a goccia o con percolatore.
- Maggiore comprensione dell’origine dei fagioli: i consumatori sono diventati curiosi riguardo alla provenienza della loro birra, spingendo i produttori ad accogliere questa situazione aggiungendo informazioni sull’origine dei fagioli sulle confezioni. L’assorbimento della cultura dell’espresso dall’Italia ha anche migliorato la nostra comprensione di come preparare un caffè dall’ottimo sapore che mantenga le sue qualità intrinseche senza eccessivi dolcificanti o creme.
Tutti questi miglioramenti facevano parte di una tendenza più ampia durante il regno del caffè della seconda ondata: creare un prodotto piacevole basato non solo sul contenuto di caffeina, ma anche sulla comprensione di ogni fase coinvolta nel ottenere quella tazza meravigliosamente calda apprezzata oggi in tutto il mondo. Una maggiore consapevolezza ha portato a maggiori aspettative di qualità, spingendo così i produttori verso pratiche agricole migliori che garantiscano che i fagioli raggiungano il loro massimo potenziale.
Alla fine, il movimento travolgente ha ampliato gli orizzonti oltre la classica "cuppa joe". Ha motivato la sperimentazione con chicchi provenienti da diverse località in tutto il mondo, portandoci in modo organico verso i caffè monorigine, un concetto fondamentale per i caffè speciali della terza ondata ancora a venire.
Ciò ha generato preoccupazione per la sostenibilità e il commercio equo nel settore, dando vita a nuovi parametri di riferimento che le aziende contemporanee del caffè mirano a soddisfare. In effetti, questi cambiamenti progressivi hanno sconvolto lo status quo del settore così come lo conoscevamo e hanno tracciato un futuro entusiasmante per una bevanda che è molto più di un semplice toccasana.
Caffè e miscele monorigine
La nascita della seconda ondata della cultura del caffè ha portato una popolarità e un interesse senza precedenti per una migliore comprensione della gamma di caffè del mondo. Un aspetto particolare emerso quando le persone hanno iniziato ad apprezzare di più la loro tazza di caffè è l'attenzione alla provenienza, ovvero il caffè monorigine, che invita a una nuova prospettiva per valutare la qualità del caffè.
Il caffè monorigine, come esplicitamente suggerito dal suo nome, proviene da un'unica località geografica conosciuta. Spesso si tratta di aziende agricole specifiche o di regioni più piccole all’interno di importanti paesi del caffè. Le origini singole sono celebrate per il loro sapore caratteristico soprannominato "terroir", che si riferisce a come le condizioni locali come il tipo di terreno, l'altitudine e il clima influenzano il gusto. Abbracciando questa varietà, la seconda ondata ha posto l’accento sulla particolarità piuttosto che sull’uniformità.
Le miscele, un altro prodotto del crescente interesse per i diversi gusti, offrono un approccio diverso all'ottimizzazione della tua esperienza mattutina. Una miscela prende più chicchi monorigine e li combina in modo creativo sotto lo stesso tetto per il tuo piacere di preparare la birra. Il motivo della miscelazione può variare: creare equilibrio, amplificare la profondità del sapore o persino mantenere la consistenza tutto l'anno quando alcuni fagioli potrebbero cadere fuori stagione.
- Diversità del gusto: gli appassionati della seconda ondata di oggi si abbandonano alla degustazione di esperienze uniche offerte da ciascuna regione: le audaci note terrose dei fagioli di Sumatra, la luminosità fruttata dello Yirgacheffe etiope o la morbidezza burrosa che distingue il Santos brasiliano.
- Metodi di preparazione: la monorigine tende ad attrarre maggiormente i bevitori di caffè nero che desiderano discernere delicate sfumature di sapore attraverso metodi di preparazione lenti come il pour-over o la French Press, mentre le miscele spesso reggono bene con tecniche di preparazione robuste come l'espresso.
- Garanzia di qualità: la seconda ondata ha generato un impegno crescente verso standard più elevati in entrambi i tipi, garantendo profili di tostatura ottimali curati specificamente per profilo di chicchi nelle singole origini e acquisendo solo i migliori chicchi di origini diverse per creare miscele armoniose.
In conclusione (evitando "in sintesi"...), sia i caffè monorigine che le miscele hanno inaugurato un'era di personalizzazione del caffè in cui la scelta si estende oltre la caffeina o il decaffeinato fino a uno spettro di deliziosi profili aromatici, attestando il viaggio di trasformazione che segna la seconda ondata caffè. Gustare la tua tazza preferita è diventata un'esperienza molto più ricca e informata. Un brindisi, quindi, ai nostri palati sempre più sofisticati e all'incredibile varietà di cui ora possiamo godere quando si tratta di approvvigionamento dei nostri amati fagioli!
Quarta ondata: sostenibilità e caffè speciali
La quarta ondata di caffè, sebbene sia un concetto relativamente nuovo, mira a spingere i confini oltre ciò che la terza ondata ha ottenuto. Anche se non è stato ancora definito a livello universale, gli addetti ai lavori del settore concordano sul fatto che dia priorità alla sostenibilità e alla qualità premium tra le macchine da caffè.
Poiché i chicchi di alta qualità definiscono il caffè speciality in quest’epoca, la quarta ondata enfatizza anche l’approvvigionamento meticoloso di questi chicchi come parte dei suoi valori fondamentali. A differenza delle ondate precedenti, dove la comodità o l’atmosfera erano fattori chiave, gli entusiasti della quarta ondata sono più guidati dalla consapevolezza etica. Chiedono completa trasparenza sull’origine, sui metodi di produzione, sui vantaggi per gli agricoltori – essenzialmente su ogni dettaglio, dalla fattoria alla tazza.
Qui sta un aspetto interessante della quarta ondata: i rapporti commerciali diretti tra acquirenti e agricoltori. Questa transazione non solo garantisce una qualità superiore del prodotto, ma ha un impatto positivo maggiore sui mezzi di sussistenza delle comunità agricole in tutto il mondo. Evitando gli intermediari e vendendo direttamente al consumatore finale, queste relazioni consentono una migliore remunerazione per coloro che nutrono il nostro amato "Joe".
I riflettori sono puntati anche sulle pratiche ambientali nel quadro di questo movimento. I proprietari dei bar si stanno sfidando per creare strutture a zero rifiuti, compresi bicchieri compostabili e imballaggi realizzati con fonti rinnovabili.
In sostanza, dovremmo considerare le caratteristiche che definiscono:
- Dà priorità ai fagioli di provenienza etica
- Dare più potere agli agricoltori con salari equi
- Riduce l'impatto ambientale
Per illustrare le pratiche sostenibili che prosperano in questa ondata di evoluzione del caffè, consideriamo la crescente tendenza della tracciabilità dal raccolto alla tazza supportata dalla tecnologia blockchain. Sistemi di verifica della provenienza come questi garantiscono che la tua dose mattutina di caffeina non ci stia costando il benessere del nostro pianeta.
In definitiva, i sostenitori del caffè della quarta ondata cercano sia un’esperienza di bevanda finemente realizzata, sia la difesa di una catena di fornitura equa che promuova la sostenibilità globale. In effetti, hanno aspettative elevate per quanto riguarda i profili di gusto e hanno un palato acuto nel discernere i sapori complessi inerenti alle specialità monorigine; tuttavia, il loro impegno sembra uguale, se non maggiore, legato alla narrativa etica dietro ogni birra. Pertanto, un’esperienza del caffè davvero soddisfacente in questo contesto si rivolge non solo al tuo gusto ma anche alla tua coscienza.
Non c'è dubbio che il modo in cui consumiamo il caffè è in continua evoluzione. Mentre navighiamo ulteriormente verso questa quarta ondata, sarà interessante osservare come questi cambiamenti influenzano fondamentalmente il nostro rapporto e l'apprezzamento per la nostra amata tazza di caffè.
Pensieri finali
Il cambiamento di paradigma iniziato con il caffè della seconda ondata ha chiaramente avuto effetti allettanti e duraturi sull’industria globale del caffè. Era un periodo segnato dall'avvento della cultura del caffè, un periodo in cui i consumatori iniziarono ad apprezzare le distinzioni tra caffè provenienti da diverse regioni, dando vita a caffè e miscele monorigine. Mentre ci allontanavamo dal considerare il caffè semplicemente come carburante, per trattarlo con riverenza, identificando le sfumature del gusto e apprezzando l'esperienza; eravamo sulla buona strada per entrare nell’affascinante regno del caffè della seconda ondata.
Non si può negare che il caffè della seconda ondata abbia avuto un ruolo determinante nel plasmare la nostra comprensione contemporanea di questa amata bevanda. Nonostante le sue inevitabili critiche, incentrate principalmente sulla coerenza del prodotto o sulla sua mancanza; ha introdotto innovazioni nella produzione del caffè, ha aperto nuovi mercati per i chicchi speciali e ha introdotto un elemento esperienziale nel godersi la tazza di Joe.
Mentre continuiamo ad avanzare verso quella che oggi è conosciuta come la “quarta ondata”, portando avanti le lezioni apprese durante l’era della seconda ondata, rimane una profonda attenzione alla sostenibilità e alle pratiche ecocompatibili insieme alla crescita delle tecniche di produzione della birra fatta in casa. Ciò si è dimostrato costantemente vantaggioso non solo per il consumismo consapevole, ma anche per rivitalizzare i piccoli agricoltori e creare mezzi di sussistenza sostenibili.
Per concludere, mentre gli stili di consumo del caffè continueranno ad evolversi nel tempo - trasformati dalla tecnologia, dal cambiamento dei gusti dei consumatori o dalle esigenze di sostenibilità - una cosa rimane invariabilmente costante: la gioia universale che nasce dall'assaporare una buona tazza di caffè. E forse, questo di per sé porta trasmettere la bellissima eredità del caffè della seconda ondata, invitandoci tutti a celebrare la diversità attraverso la comunanza... apprezzando le variazioni e godendosi l'appartenenza insieme!
Circa l'autore
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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