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Café e chicória
O café de chicória existe há séculos, mas o quanto você realmente sabe sobre adicionar chicória ao café?
Publicado em Setembro 5, 2022
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
A chicória no café pode ser um tópico divisivo: alguns a odeiam por substituir o café real, e alguns dizem que é um aspecto importante da cultura do café. A verdade é que o café de chicória tem uma longa história, desempenhando um papel importante em tempos de guerra, angústia e dificuldades. Vamos descobrir os segredos por trás deste substituto do café e talvez você fique tentado a experimentar o café com chicória por si mesmo.
O que é café de chicória?
A chicória é uma planta herbácea da família do dente-de-leão que produz flores roxas claras e tem folhas comestíveis e um caule duro e peludo. O café de chicória é feito com as raízes da planta de chicória. As raízes são moídas, torradas e depois fabricadas para fazer uma bebida. O sabor da raiz de chicória é notavelmente semelhante ao café, sem a cafeína, e é por isso que a raiz de chicória tem sido usada junto com o café ou como substituto.
A bebida feita de raiz de chicória é descrita como noz e terrosa. A raiz também pode ser consumida como um vegetal, enquanto as flores e folhas são frequentemente usadas em saladas e para fazer vinagre aromatizado. A planta é nativa do norte da África, oeste da Ásia e Europa e tem sido usada por culturas nessas regiões há séculos. Foi trazido para a América do Norte por colonos europeus e ainda está em uso para o 'café de Nova Orleans'. A raiz de chicória também pode ser encontrada na China e na Austrália, onde a planta se naturalizou.
A chicória tem sido usada há muito tempo como substituto do café em tempos difíceis, mas seu uso persistiu nos tempos modernos como uma alternativa ao café descafeinado e para suavizar os sabores do café torrado escuro. O café de raiz de chicória é popular em partes da Europa e o tradicional café de filtro indiano. Numerosas marcas de café de chicória estão agora no mercado, por isso é mais fácil do que nunca experimentar café com raiz de chicória.
Uma história de café e chicória
As primeiras evidências do uso da chicória remontam ao antigo Egito, onde era usada por suas propriedades medicinais. Menções de chicória também foram encontradas em textos gregos e romanos. O uso generalizado de chicória e café foi estimulado por um embargo comercial sob Napoleão em 1808. Sob esse bloqueio continental, havia uma escassez desenfreada de café na França desde que importavam seus grãos da Inglaterra. Desesperadas para obter seu café diário, as pessoas se voltaram para a fabricação de raiz de chicória para fazer um substituto do café.
Mais tarde, no século 19, o café de chicória ganhou destaque durante a Guerra Civil Americana. O café de raiz de chicória era comum nas colônias francesas na América do Norte, principalmente em Nova Orleans. Quando o bloqueio da União cortou o fornecimento de café para os estados do sul, as pessoas em Nova Orleans voltaram às suas raízes francesas e o café de chicória ressurgiu. Café com raiz de chicória ainda é comum em Nova Orleans e é uma parte icônica da cultura alimentar local.
Em tempos mais modernos, o café com raiz de chicória surgiu durante eventos mundiais difíceis. Durante a guerra, o café de raiz de chicória era comumente consumido por soldados e pessoas pobres que não tinham acesso ao café puro. A Grande Depressão na década de 1920 foi outro grande ressurgimento do café de chicória. A geada no Brasil combinada com o colapso econômico tornou o café puro um luxo que poucos podiam pagar e, assim, o café com raiz de chicória tornou-se um alimento básico para as massas.
O café e a chicória têm uma longa e rica história, muitas vezes pontuada por períodos de agitação e dificuldades. Hoje em dia, a chicória continua sendo o melhor substituto para o café e uma maneira emocionante de explorar a história através da comida. Adicionar chicória ao café não é novidade e não vai desaparecer tão cedo.
Como fazer café de chicória
Preparar café de chicória é semelhante a preparar sua xícara de café normal. Você pode comprar raiz de chicória moída ou escolher a sua própria se você mora em áreas com chicória selvagem. Se você optar por cultivar ou colher sua própria chicória, comece a colheita colhendo a raiz completa e depois lavando-a. Depois de limpo, descasque e corte a raiz de chicória em pedaços pequenos e uniformes. Você precisa que as peças estejam uniformes para que sequem uniformemente.
Desidrate os pequenos pedaços de raiz de chicória no forno a 100°C por uma ou duas horas. Quando estiver completamente seco, aumente a temperatura para 150°C para dourar e asse os pedaços completamente. Uma vez feito, os pedaços devem ser quebradiços e quebrar em suas mãos. Agora basta moer as peças de acordo com o seu método de preparo e preparar como de costume.
Alternativamente, você pode adicionar uma pequena quantidade de chicória moída ao seu café normal se quiser reduzir a ingestão de cafeína sem sacrificar o sabor ou a quantidade. Recomenda-se uma parte de chicória para cada duas ou três partes de café, mas você pode ajustar as proporções de acordo com sua preferência.
Uma coisa a lembrar é que a chicória é mais solúvel em água do que o café, então você precisa de menos chicória para obter a mesma intensidade de sabor. Isso também significa que a chicória é propensa a extração excessiva, então tome cuidado para não fermentar por muito tempo.
Adicionando chicória ao café: prós e contras
Agora que sabemos como e por que adicionamos chicória ao café, precisamos nos perguntar “Devemos adicionar chicória ao café?”. A resposta, como sempre, é depende. O café com raiz de chicória tem vários benefícios para a saúde, mas também apresenta algumas desvantagens.
Alguns benefícios de adicionar chicória ao café incluem:
- É rico em fibra
A raiz de chicória é rica em inulina, uma fibra solúvel. A fibra solúvel como a inulina ajuda na manutenção da saúde digestiva e está associada a níveis mais baixos de colesterol e pressão arterial. Também pode ser útil para diabéticos, pois a inulina não aumenta os níveis de glicose no sangue.
- Pode reduzir a inflamação
A raiz de chicória é uma boa fonte de antioxidantes fenólicos que reduzem a inflamação e os danos dos radicais livres no corpo.
- Alivia problemas digestivos
Sendo rico em fibras, o café com chicória ou chicória fermentada pode ajudar a aliviar a constipação, principalmente porque o café já é um laxante.
- É naturalmente livre de cafeína
Se você está lutando contra a dependência de cafeína, adicionar mais chicória ao seu café pode ajudá-lo a reduzir a ingestão de cafeína, dando-lhe o mesmo sabor do café normal. Na verdade, a chicória dá um sabor de noz a qualquer café.
Parece bom, certo? Mas existem alguns casos em que você deve evitar adicionar chicória ao café ou beber raiz de chicória. Algumas pessoas podem ser alérgicas à chicória e qualquer pessoa com alergia ao pólen de bétula também terá uma reação à raiz da chicória. Além disso, os efeitos de beber raiz de chicória durante a gravidez não foram amplamente estudados, portanto, as mães grávidas devem evitar substituir o café por chicória (e, claro, evitar café em geral durante a gravidez).
A raiz de chicória é um ótimo substituto do café e muitas culturas ao redor do mundo estão familiarizadas com a adição de raiz de chicória ao café. Embora esse aditivo de noz possa não ser para todos, a raiz de chicória tem um lugar importante na história e na cultura do café. Se você está curioso e quer experimentar o café de chicória por si mesmo, você pode comprar de algumas grandes marcas de café de chicória online. Apreciar!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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