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Café da primeira onda: uma retrospectiva
A evolução do café: rastreando as três ondas da conveniência ao artesanato - uma jornada pelas mudanças no cenário da cultura do café e das preferências do consumidor.
Publicado em Setembro 22, 2023
Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Imagine uma época em que as pessoas simplesmente consumiam café apenas pelo seu teor de cafeína, sem pensar na origem ou no perfil de sabor da mistura. Esta foi a era do café de primeira geração – uma fase importante em nossa jornada rumo ao café gourmet de hoje. Ao tomar seu próximo gole de café, junte-se a mim enquanto voltamos às raízes de nossa amada bebida.
Quais são as ondas do café?
Ao contrário do que você pode supor inicialmente, “ondas de café” não é um termo que se refere a cascatas de java fumegante. Pelo contrário, relaciona-se com mudanças e revoluções significativas testemunhadas na indústria cafeeira global ao longo de várias décadas.
Essencialmente, essas ondas correspondem a épocas distintas que moldaram de forma única as preferências dos consumidores, as técnicas de preparo e a compreensão e apreciação geral do café. Eles nos levaram de cafés de conveniência produzidos em massa para experiências de fermentação profundamente artesanais.
O conceito explora três períodos principais:
- Primeira Onda : Caracterizada por marcas de café solúvel e supermercados.
- Segunda Onda : Definida por um interesse crescente em bebidas à base de café espresso, popularizadas por empresas como a Starbucks.
- Terceira Onda : Conhecida por seu foco em café de origem única e métodos de preparação complexos.
Para apreciar verdadeiramente o nosso panorama actual de torras, origens e técnicas de produção variadas – em suma, a nossa “cultura do café” contemporânea – é crucial compreender as suas origens humildes. Então, vamos direto ao fundo com uma exploração do café de primeira onda!
Primeira Onda de Café
Deixe-me levá-lo de volta no tempo, à história do café da primeira onda. É uma história que começou no início do século 19, preparando o cenário para o que hoje consideramos nossa xícara de chá diária.
História da Primeira Onda do Café
A história da sua bebida quente favorita começa com o que hoje é conhecido como “café da primeira onda”. A fase inicial floresceu por volta de 1800 – começando com o simples crescimento e fruição, transcendendo lentamente para um produto doméstico comoditizado.
Novos avanços tornaram possível transportar prontamente grãos de café verde em todo o mundo. Isso abriu portas para oportunidades comerciais, marcando empresas como Folgers e Maxwell House como pioneiras. Eles revolucionaram a indústria ao oferecer café pré-torrado e moído embalado em latas para conveniência do consumidor.
Por volta de 1900, foram introduzidas embalagens a vácuo, permitindo que produtos como o café de primeira linha permanecessem frescos por longos períodos – essas inovações abriram caminho para experimentar seu ritual matinal favorito com uma conveniência sem precedentes.
Características do Café Primeira Onda
Se eu dividisse o café da primeira onda em seus componentes, surgiriam três características principais.
- Mercantilização : O objetivo era produzir e distribuir grandes quantidades a baixo custo.
- Conveniência : Embalado como um produto de fácil acesso, frequentemente encontrado nas prateleiras dos supermercados.
- Consistência : prometer sempre uma xícara de sabor semelhante era sua marca registrada.
Não se tratava de origem ou métodos de preparo; em vez disso, a ênfase estava apenas em ter uma “xícara de café” disponível a qualquer hora e em qualquer lugar.
Uma abordagem científica foi adotada durante esta época – com dispositivos automatizados projetados para processos de torrefação em massa, proporcionando perfis de sabor consistentes, apesar da falta de individualidade.
Prós e contras do café de primeira onda
Assim como toda moeda tem dois lados, o café da primeira onda também tem seus méritos e deméritos que valem a pena ponderar.
Por um lado, trouxe acessibilidade a todos os países – tornando-se parte integrante das rotinas quotidianas, ao mesmo tempo que criava uma sensação de conforto com o seu gosto uniforme. Outra vantagem estava na longa vida útil do café devido à embalagem a vácuo.
Por outro lado, esta época enfrentou críticas por subestimar a qualidade em favor da quantidade e da conveniência. Conscientemente ou não, estávamos bebendo café “indiferente” – o impacto ambiental foi ignorado, os grãos não eram de origem justa e os sabores diferenciados se perderam em algum lugar na produção em massa.
A primeira onda tinha uma identidade firmemente enraizada em uma mercadoria – abrindo caminho para ondas futuras que visavam trazer de volta a ênfase na variedade, no fornecimento ético e nos sabores elaborados – história para outro dia!
Lembrem-se, entusiastas ávidos do café; compreender o nosso passado é crucial para avaliarmos onde estamos hoje – tudo graças à jornada iniciada por origens humildes como o café da primeira onda.
Comparação entre ondas
O mundo do café é vasto e fascinante. Quer você beba ocasionalmente ou seja um entusiasta ávido, compreender as três "ondas" diferentes pode ajudar a enriquecer sua paleta e experiências queridas.
A evolução da primeira para a terceira onda
Principalmente, o café da primeira onda tipifica os primeiros dias da produção comercial de café em massa. Tratava-se mais de acessibilidade e conveniência do que de qualidade ou sabores meticulosamente elaborados. Pense nos cafés enlatados de supermercado, como o Folger's, que todos os lares americanos preparavam em casa em meados do século XX.
Depois veio a segunda onda do café nos anos 60 e 70, defendido por marcas como Starbucks. Agora as bebidas começaram a incorporar a experiência em vez de soluções rápidas de cafeína. Os consumidores começaram a associar-se a identidades de marca, arte sofisticada de latte, origens exóticas ou notas de degustação descritivas em seus cafés.
Finalmente veio o café da terceira onda - onde o café transcendeu para o território artesanal à la vinhos finos ou uísques. Tudo, desde técnicas agrícolas até métodos de processamento e produção artística de café, tornou-se uma consideração fundamental para esses conhecedores.
Semelhanças e diferenças
Na sua essência, todas as três ondas partilham um objetivo semelhante: popularizar e proliferar o consumo de café. No entanto, a forma como abordaram este objetivo comum não poderia ter sido mais diversificada:
- Primeira onda : O objetivo aqui girava principalmente em torno da introdução de acesso conveniente às doses diárias de cafeína
- Segunda onda : Isso deu um passo à frente para melhorar a experiência do usuário, atraindo os consumidores com espaços de varejo centrados no ambiente e grãos torrados industrialmente.
- Terceira onda : Aqui o café transita para um alimento artesanal altamente comercializado. Os clientes tornam-se provadores aventureiros que buscam uma atenção incrível aos detalhes que acompanha características diferenciadas em cada gole que tomam.
Na verdade, discernir entre estas ondas significa não só até onde chegámos como consumidores conscientes, mas também reflecte a mudança na nossa relação com esta bebida aromática ao longo de décadas.
Lembre-se: conhecer suas ondas não significa necessariamente perseguir perpetuamente a onda mais nova. Significa simplesmente reconhecer como suas preferências de café se alinham e qual onda atende melhor a essas inclinações hoje. Você pode ser um terceiro indeciso que às vezes anseia por uma xícara descomplicada de primeira onda, ou um segundo indeciso igualmente satisfeito com cafés especiais.
Não importa onde você pouse, lembre-se de que o prazer de saborear um café cuidadosamente preparado não respeita graus ou ondas. Em vez disso, ela abraça e celebra o universo abrangente desta bebida incrível em todas as formas.
Conhecer essas ondas diferentes pode fazer você avaliar o quão longe chegamos das latas de grãos moídos para discutir os níveis de acidez semelhantes aos da uva ou texturas de creme semelhantes às nuvens em sua sofisticada dose de café espresso!
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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