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Café First Wave : une rétrospective
L'évolution du café : suivre les trois vagues, de la commodité à l'artisanat - Un voyage à travers le paysage changeant de la culture du café et des préférences des consommateurs.
Publié Septembre 22, 2023
Chandra Melo
Experts en café@The Coffee Lab
Imaginez une époque où les gens consommaient du café simplement pour sa teneur en caféine, sans se soucier de l'origine ou du profil gustatif du mélange. C'était l'ère de la première vague de café, une étape importante dans notre parcours vers les bières gastronomiques d'aujourd'hui. Alors que vous prenez votre prochaine gorgée de café, rejoignez-moi pour revenir aux racines de notre boisson bien-aimée.
Que sont les vagues de café ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser au départ, « vagues de café » n’est pas un terme faisant référence à des cascades de café fumant. Il s’agit plutôt de changements et de révolutions importants observés dans l’industrie mondiale du café sur plusieurs décennies.
Essentiellement, ces vagues correspondent à des époques distinctes qui ont façonné de manière unique les préférences des consommateurs, les techniques de brassage ainsi que la compréhension et l’appréciation globales du café. Ils nous ont fait passer de cafés préparés produits en masse à des expériences de brassage profondément artisanales.
Le concept explore trois grandes périodes :
- Première vague : Caractérisée par les marques de café instantané et de grande distribution.
- Deuxième vague : définie par un intérêt croissant pour les boissons à base d'espresso, popularisées par des entreprises comme Starbucks.
- Troisième vague : connue pour son accent mis sur les bières d'origine unique et les méthodes de préparation complexes.
Pour véritablement apprécier notre paysage actuel de torréfactions, d'origines et de techniques de brassage variées – en bref, notre « culture du café » contemporaine – il est crucial de comprendre ses humbles débuts. Alors sautons directement dans le grand bain avec une exploration du café première vague !
Première vague de café
Laissez-moi vous ramener dans le temps, dans l’histoire du café de la première vague. C'est un conte qui a commencé au début du 19e siècle, ouvrant la voie à ce que nous considérons aujourd'hui comme notre tasse de thé quotidienne.
Histoire du café de la première vague
L'histoire de votre boisson chaude préférée commence avec ce que l'on appelle désormais le « café de la première vague ». La phase initiale s'est épanouie vers les années 1800 - commençant par une simple croissance et fruit, pour se transformer lentement en un produit ménager banalisé.
De nouveaux progrès ont permis de transporter facilement les grains de café vert dans le monde entier. Cela a ouvert les portes à des opportunités commerciales, faisant des entreprises comme Folgers et Maxwell House des pionnières. Ils ont révolutionné l'industrie en proposant du café moulu pré-torréfié conditionné en canettes pour le confort du consommateur.
Vers 1900, l'emballage sous vide a été introduit, permettant à des produits comme le café de première vague de rester frais pendant de longues périodes. Ces innovations ont ouvert la voie à l'expérience de votre rituel matinal préféré avec une commodité sans précédent.
Caractéristiques du café première vague
Si je devais décomposer le café de première vague en ses composants, trois caractéristiques principales apparaissent.
- Marchandisation : L'objectif était de produire et de distribuer des quantités massives à faible coût.
- Commodité : Emballé comme un produit facilement accessible que l'on trouve souvent dans les rayons des supermarchés.
- Cohérence : Promettre une tasse au goût similaire à chaque fois était leur marque de fabrique.
Il ne s’agissait pas d’origine ou de méthodes de brassage ; au lieu de cela, l'accent était simplement mis sur le fait d'avoir une « tasse de café » disponible à tout moment et en tout lieu.
Une approche scientifique a été adoptée à cette époque : avec des dispositifs automatisés conçus pour les processus de torréfaction de masse offrant des profils de saveur cohérents malgré le manque d'individualité.
Avantages et inconvénients du café première vague
Comme toute pièce de monnaie a deux faces, le café de première vague a ses avantages et ses inconvénients qui méritent d’être médités.
D’une part, il a apporté l’abordabilité et l’accessibilité à tous les pays, en s’intégrant dans les routines quotidiennes tout en créant un sentiment de confort grâce à son goût uniforme. Un autre avantage résidait dans la longue durée de conservation du café grâce à l'emballage sous vide.
D’un autre côté, cette époque a été critiquée pour avoir sous-accentué la qualité au profit de la quantité et de la commodité. Consciemment ou inconsciemment, nous buvions du café « indifférent » : l'impact environnemental était ignoré, les grains n'étaient pas issus de sources équitables et les saveurs nuancées se perdaient quelque part dans la production de masse.
La première vague avait une identité fermement ancrée dans un produit de base, ouvrant la voie à de futures vagues visant à remettre l'accent sur la variété, l'approvisionnement éthique et les saveurs élaborées - une histoire pour un autre jour !
N'oubliez pas, amateurs passionnés de café ; comprendre notre passé est crucial pour apprécier où nous en sommes aujourd’hui, tout cela grâce au voyage initié par des débuts modestes comme le café de la première vague.
Comparaison entre les vagues
Le monde du café est vaste et fascinant. Que vous soyez un buveur occasionnel ou un passionné, comprendre les trois « vagues » différentes peut vous aider à enrichir votre palette et vos chères expériences.
L'évolution de la première à la troisième vague
Principalement, le café de première vague caractérise les premiers jours de la production commerciale de café de masse. Il s’agissait davantage d’accessibilité et de commodité que de qualité ou de saveurs méticuleusement élaborées. Pensez aux cafés de supermarché en conserve comme celui de Folger, que tous les ménages américains préparaient à la maison au milieu du 20e siècle.
Puis est arrivé le café de deuxième vague dans les années 60 et 70, défendu par des marques comme Starbucks. Désormais, les boissons ont commencé à incarner une expérience plutôt que de simples solutions rapides à base de caféine. Les consommateurs ont commencé à s'associer aux identités de marque, au latte art sophistiqué, aux origines exotiques ou aux notes de dégustation descriptives de leurs cafés.
Vint enfin le café de troisième vague - où le café transcendait le territoire artisanal à la manière des vins fins ou des whiskies. Tout, des techniques agricoles aux méthodes de transformation et au brassage artistique, est devenu des considérations cruciales pour ces connaisseurs.
Similitudes et différences
À la base, les trois vagues partagent un objectif similaire : populariser et faire proliférer la consommation de café. Cependant, la manière dont ils ont abordé cet objectif commun n’aurait pas pu être plus diversifiée :
- Première vague : L’objectif ici tournait principalement autour de l’introduction d’un accès pratique aux coups de caféine quotidiens
- Deuxième vague : cela a permis d'améliorer l'expérience utilisateur en attirant les consommateurs avec des espaces de vente au détail centrés sur l'ambiance et des grains torréfiés industriellement.
- Troisième vague : Ici, le café se transforme en produit alimentaire artisanal hautement commercialisé. Les clients deviennent des échantillonneurs aventureux à la recherche d’une incroyable attention aux détails accompagnant les caractéristiques nuancées de chaque gorgée qu’ils prennent.
En effet, discerner entre ces vagues signifie non seulement le chemin parcouru en tant que consommateurs conscients, mais reflète également l'évolution de notre relation avec cette boisson aromatique au fil des décennies.
N'oubliez pas : connaître vos vagues ne signifie pas nécessairement rechercher perpétuellement la nouvelle vague. Cela signifie simplement reconnaître comment vos préférences en matière de café s'alignent et quelle vague répond le mieux à ces inclinations aujourd'hui. Vous pourriez être un troisième vague qui a parfois envie d'une tasse simple de première vague, ou un deuxième vague tout aussi satisfait des infusions spéciales à verser.
Peu importe où vous atterrissez, rappelez-vous que le plaisir de siroter un café soigneusement préparé ne respecte ni degrés ni vagues. Au lieu de cela, il embrasse et célèbre l’univers global de cette incroyable bière sous toutes ses formes.
Connaître ces différentes vagues peut vous faire apprécier à quel point nous avons parcouru du chemin depuis les boîtes de conserve de grains moulus jusqu'à la discussion sur les niveaux d'acidité semblables à ceux du raisin ou sur les textures de crème semblables à celles d'un nuage sur votre expresso sophistiqué !
À propos de l'auteur
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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