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Cacau e Café: Diferenças e Semelhanças Chocolate e Café
Algumas pessoas assumem que chocolate e café têm a mesma origem - mas é verdade?
Publicado em Janeiro 24, 2023
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Chocolate quente e café são duas das bebidas matinais favoritas do mundo e têm muito mais em comum do que as pessoas costumam imaginar. Eles crescem em um ambiente semelhante, passam por processos muito semelhantes antes de serem consumidos e até compartilham alguns dos mesmos efeitos energizantes. E ambos são deliciosos, claro. Mas algumas diferenças significativas entre os dois devem ser conhecidas. Por exemplo, algumas pessoas pensam que cacau e café vêm do mesmo grão, mas vêm de duas plantas não relacionadas. Eles também não têm os mesmos efeitos no corpo. Vamos dar uma olhada em algumas das diferenças e semelhanças entre chocolate e café.
Café e chocolate vêm da mesma planta?
Um dos maiores equívocos sobre café e chocolate é que ambos vêm da mesma árvore. É por isso que tantas pessoas perguntam quanta cafeína tem o cacau e se vão obter cafeína do chocolate quente.
Embora ambas as plantas cresçam em ambientes semelhantes, elas são completamente diferentes. Ambos os produtos não apenas vêm de plantas diferentes, mas também de dois continentes diferentes.
O cacaueiro Theobroma originou-se na Mesoamérica e foi onde foi cultivado pela primeira vez em larga escala. É uma árvore perene que produz frutos, também conhecidos como vagens, e flores diretamente em seu tronco. As vagens contêm as sementes que eventualmente se tornarão o que conhecemos como chocolate. Uma coisa interessante a notar é que cacau e cacau não são sinônimos. Só depois de transformado é que o cacau se torna cacau.
As vagens do cacau são oblongas e contêm de 20 a 60 grãos cada. Os grãos são envolvidos por uma polpa doce que pode ser consumida crua. As vagens podem diferir muito em cores, mas os grãos são aproximadamente os mesmos. São necessários cerca de 15 a 30 vagens para produzir um quilo de cacau.
O café, por outro lado, vem de duas árvores diferentes. A maior parte do café produzido no mundo vem da árvore Coffea arabica, nativa da Etiópia. Foi aqui que a árvore foi domesticada e cultivada pela primeira vez antes de chegar ao Iêmen depois de ser trazida por mercadores somalis.
O café também não vem de cápsulas. Vem das cerejas do café que crescem nos galhos do cafeeiro. Cada cereja de café contém dois grãos.
Semelhanças entre Cacau e Café
Embora o café e o cacau venham de lugares e plantas diferentes, eles compartilham algumas coisas em comum. A maior semelhança entre ambos é que os grãos precisam ser torrados antes de serem transformados em bebidas e diversos outros produtos. É o processo de torrefação que dá aos grãos sua rica cor e sabor.
Tanto os grãos de café quanto os de cacau têm aparência e sabor muito diferentes antes de serem torrados. Os grãos de cacau têm uma cor branca carnuda, enquanto a maioria dos grãos de café são verdes antes de serem torrados. Enquanto a polpa do fruto do cacau é doce, os próprios grãos têm um sabor amargo de terra que lembra um pouco o chocolate amargo, mas não exatamente. Os grãos de café não torrados, por outro lado, têm um aroma de grama e grãos.
Outra coisa que o cacau e o café têm em comum é o tipo de condições em que ambos florescem. É também por isso que a maioria dos países produtores de café também produz cacau. O café foi importado do nordeste da África e tornou-se uma cultura básica na América do Sul, e o cacau foi da América do Sul para a Costa do Marfim, que é o maior produtor mundial de cacau hoje.
Ambas as plantas prosperam em climas tropicais, mas requerem condições ligeiramente diferentes para prosperar. O café é uma planta muito mais delicada e só consegue sobreviver em uma estreita faixa de temperatura. A temperatura precisa estar entre 64°F e 70°F para que a planta sobreviva e ela só pode crescer em grandes altitudes. Além disso, ambas as plantas são aproximadamente cultivadas da mesma forma.
Tanto o café quanto o cacau se espalharam pelo mundo também através da colonização e por volta do mesmo período. O cacau se espalhou da Mesoamérica depois que os espanhóis o descobriram no século XVI. Eles introduziram a bebida pela primeira vez aos nobres e a espalharam em suas colônias. Foi assim que a árvore chegou às Índias Ocidentais e às Filipinas.
O café, por outro lado, se espalhou da Etiópia para o Iêmen e depois foi espalhado por mercadores otomanos. A bebida foi introduzida pela primeira vez na Europa depois que os otomanos invadiram a Hungria. O café então se espalhou da Europa para o resto do mundo através do comércio.
As diferenças e semelhanças nos métodos de produção
O cacau e o café também têm muitas semelhanças na forma como são produzidos e transformados. Em primeiro lugar, ambos devem ser torrados antes de serem consumidos. No entanto, uma das principais diferenças entre café e cacau é que os grãos de cacau precisam ser fermentados antes de serem torrados.
Os grãos de cacau precisam primeiro ser colocados em recipientes de madeira e deixados para fermentar por cerca de dois a 10 dias antes de poderem passar para a próxima etapa. A fermentação é uma das coisas que dá ao chocolate seu aroma distinto, pois vários compostos químicos são produzidos durante esse período.
Os grãos de café também precisam passar por várias etapas antes de serem torrados. Eles devem ser limpos e polidos primeiro. Isso é feito para que não fique nenhum vestígio de polpa, o que pode afetar o sabor do produto final.
Torrar os dois grãos provocará uma reação de Maillard, e é aí que muitos dos compostos de sabor são produzidos. O nível da torra afetará o sabor dos grãos e dos produtos derivados deles. Uma torra mais escura resultará em um produto amargo em ambos os casos.
Você deve saber, no entanto, que a designação "dark" não significa o mesmo para ambos os produtos. Quando dizem que um café está escuro, significa que ele está torrado há mais tempo, e um chocolate amargo simplesmente estará mais concentrado.
O chocolate contém cafeína?
Outra semelhança entre o chocolate e o café é que ambos contêm um pouco de cafeína. Então, se você está se perguntando 'o chocolate tem cafeína?', a resposta é sim, há cafeína no chocolate. Mas a quantidade de cafeína no chocolate e no café é muito diferente.
Há cafeína no cacau em pó, mas muito menos do que no café. Então, se você está perguntando 'o chocolate contém cafeína?' porque você está com medo de que isso possa deixá-lo muito conectado, você não tem nada a temer.
O teor de cafeína do cacau é de cerca de 7 mg por xícara, enquanto a xícara média de café chega a 80 mg por xícara, ou até mais em alguns casos. Essa é uma grande diferença. Mas você deve saber que a quantidade de cafeína no chocolate dependerá muito do tipo de chocolate.
Chocolate Amargo Tem Cafeína?
Sim, o chocolate amargo contém cafeína e contém mais cafeína do que o chocolate ao leite. Por que o chocolate amargo tem mais cafeína do que o chocolate ao leite? É principalmente porque o chocolate ao leite é uma versão diluída do chocolate amargo.
Como o chocolate amargo é mais concentrado, a quantidade de cafeína nele será diferente. Então, se você queria saber 'chocolate tem cafeína?' porque você estava preocupado com o teor de cafeína, sugerimos que fique longe do chocolate amargo. A quantidade de cafeína no chocolate amargo é cerca de 30% a mais do que no chocolate ao leite, então você precisa ter cuidado para não comê-lo ou beber muito perto da hora de dormir.
Cafeína no Chocolate Verde e Preto
Se você é fã do chocolate Green and Black, deve saber que o chocolate deles também contém cafeína. E se você quiser saber se todo o chocolate Green and Black tem cafeína, a maioria tem. A quantidade de cafeína em suas barras dependerá em grande parte da mistura. O chocolate amargo contém cerca de 85% de cacau e contém muito mais cafeína do que as outras barras. É por isso que você também deve ter muito cuidado para não consumi-los antes de dormir.
Cacau em Pó Tem Cafeína?
Depois de perguntar: 'O chocolate contém cafeína ou não?' as pessoas costumam se perguntar se o cacau em pó também contém cafeína. Se você quiser saber, o cacau em pó também tem um pouco de cafeína, e o teor de cafeína do cacau dependerá novamente da mistura. É por isso que você precisa verificar que tipo de chocolate foi usado para fazer seu cacau em pó. O cacau em pó puro contém muito mais cafeína do que o cacau em pó misturado.
Isso não significa que o pó de cacau misturado será menos energizante, no entanto. Isso ocorre porque geralmente contém muito açúcar. Se você quiser ter mais controle sobre os efeitos, opte pelo cacau em pó puro e comece com uma pequena quantidade por xícara. Você pode discar o valor para cima ou para baixo até encontrar seu ponto ideal.
Como você pode ver, o cacau e o café são bem diferentes quando você raspa sob a superfície, mas também compartilham algumas coisas em comum. Agora que você conhece essas diferenças, poderá escolher a bebida certa para diferentes ocasiões.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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