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A Cafeína em Cafés de Torra Média
Vamos falar sobre as propriedades da cafeína no inexplorado café de torra média.
Publicado em Outubro 27, 2021
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Chandra Melo
Especialistas em café@The Coffee Lab
Quando se trata de torra, muitos de nós tendem a preferir os extremos, ou seja, clara ou escura. São muito poucos os que preferem as torras médias. Vamos falar mais sobre essa torra tão distinta e subestimada, que merece ser experimentada.
O filho do meio das torras de café, a torra média, é famoso por seus sabores diferentes e deliciosos. Os cafés de torra média são geralmente de tons marrom médio (é claro), e têm pouco ou nenhum óleo na superfície, ao contrário dos de torra escura, que têm bastante. São mais doce e ousados, com um pouco mais de acidez do que os de torra clara. Praticamente o equilíbrio entre as torras clara e escura.
No mundo dos "cafés especiais", torras médias são as torras sofisticadas, com curadoria especial para quem tem bom gosto. Ao manter a torra perfeita o suficiente para os sabores mais ousados e delicados, as torras médias criaram um nicho de consumidores próprios. Muito conhecido como o "café de entrada", as torras médias são o meio termo entre as torras escuras e seus sabores fortes, juntamente com notas de frutas e nozes. Mas só porque um café está "no meio termo" quanto à torrefação não significa que possui todas as características das torras escura e clara. O café de torra média pode variar do sensorial parecido com o chá ao cremoso, com acidez que varia de delicada a complexa. Em termos de café, é mais equilibrado e redondo.
Vamos entrar nos detalhes desta torra.
Primeiro, o que é uma torra? O café é torrado para transformar o grão de café cru verde em marrom. É muito fácil distinguir entre as torras apenas observando sua cor e textura. Como as torras médias são as melhores entre as torrefações claras e escuras, elas são menos ácidas e intensas, mas podem reter o sabor natural do café. Isso também ocorre porque as torrefações de café médias são torradas a 205 a 220 graus Celsius, bem entre as faixas de temperatura da torrefação clara e escura.
Curiosidade: torras claras são torradas até ouvir um estalo, também conhecido como "primeira quebra", torras médias são torradas um pouco mais, mas não antes de ouvir o segundo estalo. Quanto mais tempo um grão é aquecido, mais escuro e mais leve ele se torna.
E quanto à cafeína?
Agora vamos falar sobre as propriedades da cafeína do amado café de torra média. Uma crença popular é que, como não são torrados por longos períodos de tempo, podem reter mais cafeína. Mas isso não é verdade. Mesmo a cor do grão não tem nada a ver com seu teor de cafeína.
Em geral, torras mais claras têm um pouco mais de cafeína do que torras mais escuras, se medido pelo volume. Isso ocorre porque as torras claras são mais densas do que as escuras. Porque? Porque durante o processo de torra, os grãos incham e perdem a umidade. Portanto, enquanto uma colher de uma torrefação clara pode conter 70 mg de cafeína, uma colher de um café de torra escura pode ter 65 mg, e uma colher de uma torrefação média pode ter 67 mg de café.
A diferença real entre os níveis de cafeína de todos as torras é insignificante! Isso mesmo. Todos eles têm praticamente a mesma quantidade de cafeína. Para ser mais específico, torras médias podem ter um pouco mais de cafeína do que torras claras, mas menos do que torras escuras.
Surpreendente, né?
A quantidade real de cafeína depende inteiramente da quantidade e do método de preparo do café. Basicamente, uma quantidade maior de grãos sempre levará a uma quantidade maior de cafeína.
Agora, isso levanta a questão, você deve preparar cafés de torra média de uma maneira específica para obter mais cafeína deles? O que mais pode afetar os níveis de cafeína?
O café instantâneo, o coado e o preparado na Prensa Francesa terão menos cafeína do que uma bebida gelada ou um espresso. Portanto, pode-se tentar fazer uma bebida gelada para obter o máximo de cafeína da torra. Dica profissional: você também deve prestar muita atenção ao tamanho da moagem, temperatura, tempo e frescor dos grãos. Conforme os grãos de café envelhecem, eles tendem a se oxidar, levando a uma mudança no sabor após as primeiras semanas. Um café fresco sempre leva a melhores sabores.
Então, da próxima vez que você pensar em comprar um café, recomendo fortemente que você opte por uma torra média, pois há ali toda uma gama de sabores e notas esperando para serem explorados.
Sobre o Autor
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
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