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Café Ougandais : Patrie d'un Robusta Extraordinaire Et Bien Plus Encore
Le meilleur café d'Ouganda comprend à la fois un Robusta de premier ordre et un excellent Arabica
Publié Février 14, 2022
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Après avoir exploré le lieu de naissance de l'Arabica précédemment, dans cet article, nous parlerons de l'origine du Robusta : l'Ouganda. Ce pays d'Afrique de l'Est est le premier producteur de café Robusta en Afrique et le deuxième producteur d'Arabica derrière l'Éthiopie.
Le climat et le sol de l'Ouganda sont idéaux pour la production de café, et le Robusta est originaire de la région de la forêt de Kampala et du croissant du lac Victoria. Malheureusement, le conflit armé dans la région a entravé les efforts de construction d'une industrie du café viable. Cela a changé au cours des dernières décennies et nous avons maintenant le plaisir de déguster l'un des meilleurs cafés d'Ouganda dans les cafés et les maisons du monde entier.
L'histoire du café ougandais
Le climat est largement à l'honneur pour avoir produit le meilleur café d'Ouganda - les précipitations sont abondantes et le sol est enrichi par des volcans à l'est du pays (le mont Elgon étant le plus important, mais nous y reviendrons plus tard).
En tant que berceau du Robusta, 80% du café cultivé ici est du Robusta tandis que le reste est de l'Arabica. Un boom majeur de la production de café dans les années 70 était prometteur, mais la contrebande endémique au Kenya et les conflits armés dans les années 90 ont entraîné une stagnation du marché. La faible valeur de la monnaie ougandaise signifiait également que les producteurs de café locaux ne pouvaient pas rivaliser à l'échelle mondiale. Les années 2000 ont vu l'essor de nombreuses nouvelles initiatives visant à promouvoir la culture du café tout en sensibilisant et en finançant les efforts de conservation.
Au cours des dernières décennies, le café ougandais a gagné en popularité dans le monde entier, en particulier le café arabica de spécialité cultivé sur les pentes du mont Elgon. Le café Robusta cultivé en Ouganda est également l'un des meilleurs au monde, avec des scores de dégustation remarquables et une rétention de saveur que l'on ne retrouve pas dans les autres récoltes de Robusta.
En Ouganda, le café est désormais la première culture d'exportation et un pilier majeur de l'économie locale. Les prix du café en Ouganda se sont également améliorés, encourageant davantage de petits agriculteurs à investir le temps et les efforts nécessaires à la culture du café ougandais.
Principales régions productrices de café en Ouganda
Il existe 5 grandes régions productrices de café en Ouganda : Centre, Nord, Est, Sud-Ouest et Ouest. La majeure partie du café Arabica de l'Ouganda est cultivée dans la région occidentale qui borde la République démocratique du Congo et a une altitude plus élevée (certains sommets des montagnes reçoivent même des chutes de neige). Le cépage Arabica le plus important en Ouganda s'appelle Bugisu, cultivé sur le mont Elgon dans l'est de l'Ouganda. Le robusta est le plus cultivé dans le bassin du lac Victoria.
Le meilleur café ougandais a des notes de dégustation d'agrumes et de fruits, avec une acidité semblable à celle du vin, un arôme parfumé et un corps lisse. Le café ougandais peut être traité par voie humide ou sèche et chaque méthode fait ressortir les caractéristiques uniques du café ougandais.
La saison de récolte du Robusta dure toute l'année tandis que l'Arabica est récolté d'octobre à février. La plupart des plantations de café pratiquent la culture intercalaire, où d'autres cultures sont cultivées à côté du café pour fournir de l'ombre. L'agriculture biologique est monnaie courante, mais le changement climatique et la volonté d'augmenter la production ont poussé certains agriculteurs à se tourner vers les engrais chimiques.
Alors que la majeure partie du café en Ouganda est du Robusta, son exportation la plus célèbre est le Bugisu, un cépage Arabica. Qu'est-ce qui le rend si unique ? C'est le seul café certifié AA du pays, il est parfait pour les torréfactions foncées grâce à sa faible acidité, et il a un profil de saveur agréable avec des notes de chocolat et un goût net. Bugisu, ou Bugishu, est cultivé sur les pentes du mont Elgon près des chutes de Sipi.
Prix du café en Ouganda
Les prix du café en Ouganda ont atteint un nouveau sommet en 2021 avec une augmentation de 23 % des revenus. Cela a été lié aux mauvaises récoltes au Brésil et aux restrictions sur les coronavirus au Vietnam qui menaçaient de paralyser l'approvisionnement en café. Dans ce scénario, les petits producteurs comme l'Ouganda ont eu leur temps pour briller.
Le gouvernement ougandais a également fait pression pour l'éducation des agriculteurs et encouragé davantage d'agriculteurs à se lancer dans la culture du café. Diverses initiatives ont été lancées, notamment des campagnes de distribution de semences. Cela a aidé les prix du café en Ouganda à rester compétitifs tout en permettant aux agriculteurs de gagner leur vie équitablement. La promotion de la culture du café a également été à l'origine d'un mouvement de conservation qui vise à maintenir l'intégrité du climat et du sol idéaux de l'Ouganda.
Qu'il s'agisse de Robusta ou d'Arabica, vous ne pouvez pas vous tromper avec le café ougandais ! Ce petit pays est plein de surprises en matière de café, et le monde commence seulement à prendre conscience du véritable potentiel de certains des meilleurs cafés d'Ouganda. Le café ougandais est idéal pour l'espresso ou simplement pour le café noir. Si vous voulez explorer le café ougandais, vous pouvez commencer par le café Sipi Falls sur Era Of We ! C'est trop bon pour résister, alors essayez-le et élargissez vos horizons de café.
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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