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Orígenes de la cultura del café en Escandinavia
Echemos un vistazo a cómo comenzó la locura por el café en los países escandinavos.
Publicado Diciembre 19, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
Escandinavia es una región apasionada por el café: gracias a las cinco naciones escandinavas, la región se encuentra entre las 10 principales naciones consumidoras de café del mundo per cápita año tras año. Hay miles de cafeterías en cada calle de Oslo y Copenhague, y existe la práctica cultural sueca de Fika. Reikiavik en Islandia es famosa por sus innumerables opciones de cafés, y los finlandeses beben 12 kilos de café cada año. Es seguro decir que la obsesión escandinava por el café está a la vista de todos
Pero, ¿cómo empezó esta obsesión? Algunos afirman que es una manera maravillosa de manejar la introversión arraigada en la cultura escandinava. Después de todo, ¿a quién no le gusta disfrutar de una pausa para el café con sus amigos y compañeros de trabajo?
Otros escandinavos afirman que el café es menos una bebida y más un instinto que se les ha dado al crecer. Esto puede deberse a los inviernos implacables, en los que los finlandeses reciben cucharas de café como regalo de bautizo. ¡Los noruegos beben espresso puro cuando tienen ocho años!
Suecia
Independientemente del por qué, el cómo es relativamente sencillo; El café fue presentado al estadista sueco Claes Rålamb en algún lugar de la década de 1650, quien lo odiaba y rápidamente trató de olvidarlo.
Los primeros granos de café aterrizaron en las costas de Suecia alrededor de la década de 1670. Sin embargo, la bebida recibió poca atención. Los médicos lo usaban principalmente con fines medicinales. No fue hasta que el rey sueco Carlos XII hizo su viaje a Turquía que el café se convirtió en un fenómeno mayor.
Tuvo su primera experiencia con café de verdad y rápidamente se enamoró de él. Se llevó un cezve turco tradicional a Suecia, junto con su entusiasmo por el café. Después de esto, la obsesión contagió a los nobles de su corte.
Se habían plantado las semillas de la obsesión sueca por el café y no había vuelta atrás.
En 1710, se inauguró la primera cafetería en Estocolmo. En las siguientes décadas, el número aumentó a casi cincuenta cafeterías en toda la ciudad.
Esto fue a pesar del hecho de que había alrededor de cinco prohibiciones de café en Suecia. Algunos de ellos fueron implementados por el campesinado y la aristocracia, liderados por el rey Gustavo III, que odiaba el café. Finalmente, las últimas prohibiciones del café terminaron en 1820, y los suecos quedaron enganchados con el café desde entonces.
Dinamarca
Dinamarca estaba justo detrás de Suecia en la carrera del café. Con la primera taza de café servida en Dinamarca en 1665, en 1672 el café era un remedio medicinal muy popular. Sin embargo, la difusión del café al público general tomó un tiempo. Hasta la década de 1730, el té era la bebida más popular, y el café estaba restringido a los aristócratas.
En el siglo XIX, los daneses prohibieron el alcohol. Animaron a la población a tomar café en su lugar, aunque no funcionó. Prueba de ello es la existencia de la popular bebida "ponche de café".
Las importaciones de café crecieron y el café se volvió más barato y accesible para todos, incluso para los pobres de las zonas rurales. En contraste, el té se había convertido en la bebida de la élite. Cuando se produjo la industrialización en Dinamarca y la gente se trasladó de las zonas rurales a las urbanas, trajeron consigo sus hábitos de consumo de café. Esto convirtió oficialmente a Dinamarca en un país fanático del café.
Noruega
Mientras tanto, en la vecina Noruega, el café tardó un poco en emerger. Con la llegada del café a Noruega en la década de 1690, muchos lo trataron como una bebida medicinal durante unos cien años.
Con un gran volumen de comercio entre Noruega y Dinamarca, algunos episodios de prohibición y fuertes impuestos sobre el alcohol, el café ganó popularidad de forma lenta pero segura. A fines del siglo XIX, estaba en todas partes. Sin embargo, mientras que la cantidad de café estaba en su punto más alto, la calidad no lo era.
No fue hasta la década de 1860 que Peter Christen Asbjørnsen escribió su tratado sobre el café. Aquí, expuso métodos y prácticas adecuados para preparar un café agradable. Esto despertó la imaginación de los noruegos, que comenzaron a experimentar con la bebida. Pronto, inventaron el mundialmente famoso "kokaffe", lo que convirtió a Noruega en la primera nación de verdaderos conocedores del café.
Finlandia
En el tranquilo país de Finlandia, el café llegó a través de Suecia y Rusia en el siglo XVII. Al igual que otros países escandinavos, el café en Finlandia fue inicialmente una bebida medicinal y luego un lujo para las élites. Se extendió lentamente por Finlandia y en el siglo XVIII, la deliciosa bebida se podía encontrar en todo el país.
Sin embargo, aunque estaba disponible en una amplia geografía, no había cautivado a los finlandeses como lo hace ahora. El café obtuvo un gran impulso en popularidad cuando en 1919 se prohibió el alcohol en todo el país. Aún así, fue durante la Segunda Guerra Mundial, cuando las importaciones de café se detuvieron repentinamente, cuando los finlandeses vieron lo que se estaban perdiendo.
Después de intentar llenar el agujero en forma de café en su corazón con sustitutos orgánicos como la remolacha azucarera y la remolacha, se dieron cuenta de lo preciosa y pasajera que era la presencia del café. Y una vez que terminó la guerra sujetaron sus tazas de café con fuerza y nunca las soltaron. Finlandia es ahora posiblemente es el país más cafetero del mundo, ¡incluso más que Italia y España!
Islandia
El erudito islandés Árni Magnússon le dio muchas cosas a Islandia, la principal de ellas fue una colección de manuscritos y artículos académicos que ahora se conservan en el Instituto Árni Magnússon de Estudios Islandeses en Reikiavik. Sin embargo, ¿sabías que también fue la primera persona en traer café a Islandia? Sucedió cuando recibió un cuarto de libra de café de un amigo el 16 de noviembre de 1703. Sin embargo, no se consumió como lo es hoy. Hasta mediados del siglo XVIII, los islandeses elaboraban papilla con los frijoles sin tostar, que solo se consumían en la sede episcopal de Skálholt.
Pero, alrededor de 1760, el café verde estaba ampliamente disponible y casi todos los hogares tenían su tostador y molinillo. En 1850, el café se había convertido en una parte inseparable de la jornada laboral y se consumía dos o tres veces al día, más durante la temporada de cosecha o la temporada de navegación. Y a principios del siglo XX, la cultura del café y la cultura islandesa se entrelazaron por completo. Islandia navegó lentamente hacia la edad de oro del tueste casero.
Bueno, amigos, así comenzó la cultura del café en los condados escandinavos.
De una simple bebida, se ha convertido en una bebida básica en todos los aspectos de la vida.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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