Artigos populares
Debates mais recentes no fórum
As Origens da Cultura do Café na Escandinávia
Vamos dar uma olhada em como o café se tornou uma mania nos países escandinavos.
Publicado em Outubro 18, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
A Escandinávia é apaixonada por café — Graças a todas as cinco nações escandinavas, a região está entre as 10 nações que mais consomem café per capita de forma consistente. Existem inúmeras casas de café espresso e cafeterias por todas as ruas de Oslo e Copenhagen, e existe a prática cultural sueca da Fika. Reykjavík, na Islândia, é famosa por suas inúmeras opções de cafés, e os finlandeses bebem 12 quilos de café por ano. Pode-se dizer que é notório para o mundo toda a obsessão escandinava por café.
Mas como essa obsessão começou? Alguns afirmam que é uma maneira maravilhosa de lidar com a cultura intrinsecamente introvertida que está presente em toda a Escandinávia. Afinal, quem não gosta de fazer uma pausa para o café com os amigos e colegas de trabalho?
Outros escandinavos afirmam que o café é menos uma bebida e mais um instinto dado a eles enquanto crescem. Isso pode se dar devido aos invernos implacáveis, e o hábito de os finlandeses receberem colheres de café como presentes de batizado. Os noruegueses bebem café espresso puro já aos oito anos de idade!
Suécia
Independentemente do porquê, o como é relativamente simples. O café foi apresentado ao estadista sueco Claes Rålamb em algum momento da década de 1650, e este, que o odiou, tentou prontamente esquecê-lo.
Os primeiros grãos de café desembarcaram nas encostas da Suécia por volta de 1670. No entanto, a bebida recebeu pouca atenção. Os médicos o usavam principalmente para fins medicinais. Só depois que o rei sueco Carlos XII fez uma viagem à Turquia é que o café se tornaria um grande fenômeno.
Ele teve a sua primeira experiência com um café de verdade e imediatamente se apaixonou por ele. Ele então levou consigo um tradicional cezve turco de volta para a Suécia, junto com o seu entusiasmo pelo café. Depois disso, uma obsessão tomou os nobres em sua corte.
Assim, as sementes dessa obsessão sueca pelo café estavam plantadas e não havia como voltar atrás.
Em 1710, foi inaugurado o primeiro café de Estocolmo. Nas décadas seguintes, o número cresceu para quase cinquenta cafeterias em toda a cidade. Isso apesar do fato de haver cerca de cinco proibições ao café na Suécia. Algumas delas foram implementadas pelos camponeses e pela aristocracia, liderados pelo rei Gustavo III, que odiava café. Eventualmente, as últimas proibições ao café terminaram em 1820, e os suecos são viciados em café desde então.
Dinamarca
A Dinamarca estava logo atrás da Suécia na corrida pelo café. Com a primeira xícara de café servida na Dinamarca em 1665, por volta de 1672 o café era um remédio medicinal amplamente popular. A difusão do café para o público em geral demorou um pouco, no entanto. Até a década de 1730, o chá era a bebida mais popular, sendo o café restrito aos aristocratas.
No século XIX, os dinamarqueses proibiram o álcool. Ao invés disso, eles incentivaram a população a tomar café, embora isso não tenha funcionado. Esse fato é evidenciado pela existência da popular bebida "ponche de café".
As importações de café aumentaram, e o café se tornou mais barato e acessível a todos, até mesmo aos pobres das áreas rurais. Enquanto isso, o chá havia se tornado a bebida da elite. Quando a industrialização ocorreu na Dinamarca, e as pessoas se mudaram das áreas rurais para as urbanas, elas trouxeram seus hábitos de beber café. Isso tornou a Dinamarca oficialmente um país louco por café.
Noruega
Enquanto isso, na vizinha Noruega, o café demorou um pouco para se destacar. Com a chegada do café à Noruega, na década de 1690, muitos o trataram como uma bebida medicinal por cerca de cem anos antes de sua transgressão.
Com um grande volume de comércio entre a Noruega e a Dinamarca, alguns surtos de proibição e pesados impostos sobre o álcool, a popularidade do café foi lenta mas seguramente cresceu. No final dos anos 1800, ele estava em toda parte. No entanto, embora a quantidade de café estivesse em alta, a qualidade ainda não era levada em conta.
Foi só na década de 1860 que Peter Christen Asbjørnsen escreveu seu tratado sobre o café. Aqui, ele expôs métodos e práticas adequados para preparar um café agradável. Isso despertou a imaginação dos noruegueses, que começaram a criar experiências com a bebida. Logo, eles inventaram o mundialmente famoso "kokaffe" - tornando a Noruega a primeira nação de conhecedores de café de verdade.
Finlândia
No tranquilo país da Finlândia, o café chegou por meio da Suécia e da Rússia no século XVII. Como em outros países escandinavos, o café na Finlândia foi inicialmente uma bebida medicinal, e depois um luxo a ser apreciado pelas elites. Ele se espalhou lentamente pela Finlândia, e no século 18 a deliciosa bebida podia ser encontrada em todo o país.
No entanto, embora estivesse disponível em um amplo território, ainda não tinha cativado os finlandeses como faz hoje em dia. O café ganhou um verdadeiro impulso em popularidade quando, em 1919, o álcool foi proibido em todo o país. Ainda assim, foi durante a Segunda Guerra Mundial - quando as importações de café cessaram repentinamente - que os finlandeses viram o que estavam perdendo.
Depois de tentar preencher o buraco em forma de café em seu coração com substitutos orgânicos como a beterraba-sacarina e a beterraba, eles perceberam o quão preciosa e transitória era a presença do café. E assim que as guerras terminaram, eles seguraram suas xícaras de café com força e nunca mais as largaram. A Finlândia é agora indiscutivelmente a maior capital do café do mundo, ainda mais do que a Itália e a Espanha!
Islândia
O estudioso islandês Árni Magnússon deu muitas coisas à Islândia, e a principal delas foi uma coleção de manuscritos e artigos acadêmicos, que agora estão preservados no Instituto Árni Magnússon de Estudos Islandeses em Reykjavík. No entanto, você sabia que ele também foi a primeira pessoa a levar café para a Islândia? Aconteceu quando ele recebeu 250 gramas de café de um amigo, em 16 de novembro de 1703. No entanto, ele não foi consumido como hoje. Até meados do século XVIII, o povo islandês fazia mingau com o grão não torrado, consumido apenas na igreja de Skálholt.
Mas, por volta de 1760, o café verde estava amplamente disponível e quase todas as casas tinham o seu torrador e moedor. Em 1850, o café havia se tornado uma parte inseparável da jornada de trabalho e era consumido duas ou três vezes por dia - mais durante a temporada de colheita ou de navegação. E no início do século XX, a cultura do café e a cultura islandesa tornaram-se totalmente interligadas. A Islândia navegou lentamente para a era de ouro da torrefação caseira.
Bem, foi assim que começou a cultura do café nos condados escandinavos. Que de uma simples bebida, tornou-se uma bebida básica em todos os aspectos da vida.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
Add comment
Mais sobre o laboratório de café
Inscreva-se e contribua agora