Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Vad är det med socker i kaffe?
Vill du tillsätta socker till ditt kaffe? Låt oss ta reda på orsakerna bakom denna praxis.
Publicerad Oktober 13, 2021
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Att tillsätta socker till kaffe är lite av ett kontroversiellt ämne bland kaffeentusiaster. Vissa anser att det är en nödvändighet, medans andra rynkar på näsan åt det.
Låt oss gå igenom historien om det.
Förhållandet mellan kaffe och socker går nästan 500 år tillbaka och har därmed funnits i århundraden.
När kaffe introducerades i Europa på 1500 -talet ansågs både kaffe och socker vara en exotisk lyx, nästan uteslutande endast tillgänglig för överklasserna. Men de flesta kaffebönor var av låg kvalitet, rostade dåligt och hade en ganska bitter smak. Och för att bekämpa detta och göra kaffesmaken mer välsmakande tillsattes vanligen socker.
Under denna tid, medan öl och ciderbaserade drycker var mycket vanliga och populära, ännu säkrare än att dricka vatten, blev kaffe populärt. Sakta men säkert blev kaffe överkomligt och allas favorit eftersom det förändrades i högre kvalitet och gav en fin liten dos energi utan fylla eller baksmälla!
Bortsett från denna faktor var kaffe också populärt bland arbetarna. Den erbjöd tillräckligt med kalorier (med tillsats av socker och mjölk) och gjorde den till en perfekt följeslagare till de ensamma och intetsägande måltiderna med bröd.
Socker och kaffe blev sedan mer populärt under 1700 -talet. Återigen, med liten eller ingen kontroll över kvaliteten på rostningen, var socker avgörande för att förbättra kaffets smak.
Kaffeexperterna skulle också hävda att socker överväldigar den bittra smaken och syrligheten i kaffe och dämpar de intensiva smakerna.
Varför man kan se ner på tillsats av socker
Nu tar kaffe lång tid att göra, och mycket hårt arbete läggs ner på det. Även kaffeväxten, jorden det odlas i, vädret och höjden och bearbetnings- och rostningsmetoderna tillsammans påverkar smaken. Månader eller till och med år går till att odla, skörda och bearbeta kaffe, även mer för specialkaffe.
Alla delaktiga lägger ner allt detta arbete på olika steg för att få fram bästa möjliga noter och smaker i en kopp kaffe. Mer specifikt kan dessa smaker vara unika enligt kundens önskemål. Och slutligen, när din rostare eller kaffeleverantör ger dig den färdiga produkten, är smakerna avsedda att smakas som de gör.
När du häller en kopp och lägger till en tesked socker i den är det jämförbart med att lägga ketchup på en gourmetburgare. På samma sätt som ketchupen kan dränka smaken av tryffeloljan, kan socker överväldiga de känsliga tonerna av kaffe och förändra smakbalansen. Enligt din rostare är kaffet resultatet av en lång process, avsedd att avnjutas som en fantastisk upplevelse, med dess smaknoter intakt. Genom att tillsätta socker till det kommer inte att anses vara idealiskt.
Socker och kaffe runt om i världen
Tack vare år efter år med att dricka kaffe, särskilt den italienska espresson och medelhavskaffet, har den allmänna uppfattningen om socker förändrats, vilket gör det till en djupt rotad vana att lägga till det i kaffet.
Socker har faktiskt också använts i rostningsprocessen i några kaffen i Medelhavsländerna. Överraskande, eller hur? Denna process kallas torrefaktion. Det är när rostarna glaserar kaffe med socker under själva rostningsprocessen, så den färdiga produkten smakar sött. På grund av Maillard -reaktionen när bönor värms, ökar det också viskositeten.
Torrefaktionsprocessen används också för att bevara kaffebönor och har praktiserats i nästan 100 år. Men om det lämnas för länge, ger det genrellt oönskade smaker, kaffet smakar bränt.
Medan i europeiska länder, där sött kaffe är att föredra, gillar Mellanöstern det enkelt. Traditionellt arabiskt kaffe (serverat i en dallah och med många kryddor) har faktiskt serverats med torr frukt och nötter för att balansera den bittra smaken av kaffe. Ett annat faktum som du kanske inte vet är att söta drycker är föremål för höga skatter i Saudiarabien, vilket gör det sällsynt att hitta sötade kaffedrycker i butiker.
Men hur är det med kaffedrickarna?
Kaffeentusiasterna tror att kaffe är liv och konst och börjar dagen med den perfekta smaken. Men igen, vi har alla olika idéer och åsikter. Vissa tycker att tillsättning av socker till kaffe är absolut nödvändigt och oundvikligt. andra kan klara sig utan det. Särskilt bland sällskap av hälsomedvetna och intermittenta/keto-dietister är socker bäst att utelämnas.
Vanan att tillsätta ett sötningsmedel i kaffe har minskat. Inom specialkaffeindustrin föredrar många sitt kaffe utan mjölk eller socker. Detta beror på att mjölk och socker maskerar de känsliga och komplexa smakerna och "maskerar" dem för kaffedrickaren. Men igen, det beror på din dryck. Om du tillsätter mjölk till ditt kaffe kan socker vara tillagt som standard..
Medans vanligt vitt socker kan ge sötma, kan andra sötningsmedel som honung, farinsocker, kokossocker och konstgjorda sötningsmedel förändra kaffets smaker ännu mer. Självklart, spelar sockerruset en roll när det kommer till energi; Vi rekommenderar att du provar ditt kaffe först utan socker .
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu