Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Storhet från en liten början: The AMA Story
AMA Estate revolutionerar vad brasilianskt kaffe betyder. Det här är deras historia.
Publicerad November 25, 2021
Jennie Backteman
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Brasiliens bördiga jord är hem för mycket av världens kaffe. Faktum är att en tredjedel av världens kaffe odlas i Brasilien och inget annat land har överträffat deras kaffeproduktion under de senaste 150 åren. Men kvantitet är en sak, och kvalitet är en helt annan.
Denna gåta var startpunkten för vad som skulle bli AMA-egendomen, grundad 2014 av Luiz Paulo Pereira. Luiz kommer från en familj av kaffeodlare, och han är den fjärde generationen som tar upp familjeföretaget. Sedan starten har AMA Estate varit en frisk fläkt för brasilianskt kaffe.
Början på något stort
AMA Estate har ett enkelt mål: producera bättre brasilianskt kaffe som kommer att sticka ut på den globala marknaden. Som Luiz uttrycker det, han har aldrig velat göra något annat. Trots en tid som bankman var det något med de grönskande kullarna på familjens kaffegård som kallade honom. Det kan vara ovanligt nuförtiden, men Luis växte upp på familjens gård. Kaffe var en daglig del av livet, så mycket att han knappt kan minnas en tid då kaffe inte fanns i hans liv.
AMA Estate ligger i Minas Gerais-regionen i södra Brasilien. Somrarna här är varma och regniga med en behaglig, sval vinter. Vart du än ser lyser det starka solskenet upp de gröna kullarna och gårdarna som sträcker sig i fjärran.
Det handlar dock inte bara om en fantastisk utsikt. Klimatet och förhållandena i området gör det unikt lämpat för odling av högkvalitativt kaffe. Jorden är djupröd och rik på mineraler, särskilt järnhaltiga mineraler. Dessutom är gårdarna omgivna av de inhemska skogarna i Mantiqueirabergen som ger välbehövlig gödsling i form av naturlig gödsel. Med alla dessa bitar på plats gav AMA Estate en väg mot excellens.
Bra kaffe är bra kaffe
"Bra kaffe är bra kaffe", konstaterar Luiz. "Det finns inget liknande. Om vi kan förstå det kan vi göra affärer." Under hans ledning har AMA till stor del fokuserat på att bygga förtroendefulla affärsrelationer. Det vanliga tillvägagångssättet för kaffebranschen är att fokusera på priser. Men det här var inte vad Luiz hade för avsikt att göra. Han menar att om man konsekvent vill producera gott kaffe, år efter år, behöver man goda relationer med sina partners. De måste förstå hur kaffet odlas, det arbete som ligger i det och den expertis du tar med dig till bordet. När allt kommer omkring, om du lagar gott kaffe vill du att bra kunder ska uppskatta det.
Detta fokus på förtroende och relationsbyggande har tjänat dem väl genom åren men det var en uppförsbacke i början. De flesta kaffeföretag var inte vana vid detta förhållningssätt till affärer. Det fanns ett trängande behov av att bevisa sig själva, och det gjorde de.
Kaffe på AMA Estate
Det enastående erbjudandet från AMA Estate måste vara deras jästa kaffe. Luiz klassar jäst kaffe som sin personliga favorit. Denna resa föddes ur hans kärlek till vin. Han var spännande av vinframställningsprocessen och studerade vinbranschen och lärde sig att jäsning av druvorna hjälper till att stabilisera slutprodukten. Detta ledde till att han upptäckte att samma koncept kan tillämpas på kaffebearbetning.
Jäsning är en av de stora anledningarna till att AMA producerar så genomgående bra kaffe. Genom att jäsa kaffe kan du kontrollera smakerna väldigt noga. Det finns tre faktorer som påverkar jäsningen - vatten, inre socker och inre temperatur. Att kontrollera dessa faktorer kommer att ge dig konsekventa resultat, vilket är hur AMA tar fram intressanta smaker i sitt kaffe som kan replikeras år efter år.
AMA Estate odlar till stor del afrikanska sorter, vilket var en utmaning att introducera till en region som var mer van vid att odla råvarukaffe snarare än specialkaffe. Deras specialkaffe är antingen tvättat eller naturligt bearbetat. Det tvättade kaffet har en distinkt sötma och en subtil smak, vilket gör dem mycket drickbara och idealiska för kaffebryggningar med ett ursprung. Det naturliga kaffet tillåts faktiskt jäsa under solens naturliga förhållanden, vilket är mer okontrollerat och producerar ett överraskande spektrum av smaker.
Det nuvarande fokuset på AMA är att producera lyxvarianter inklusive Geisha, SL28 och Sudan Rume. Luiz sätter ribban högt och siktar på att konsekvent producera kaffe som ger 90 poäng eller högre. Hans särskilda fokus är att skala upp högkvalitativ Geisha-produktion samtidigt som han upprätthåller ett hållbart pris för konsumenter och leverantörer.
Går framåt med Era Of We
AMA Estate har samarbetat med Era Of We för att visa upp deras extraordinära kaffe på den globala scenen. Luiz nämner transparens som den största dragningen till Era Of We, där du kan bygga varaktiga relationer med andra i kaffebranschen. Deras fokus på lyxkaffe är en lovande strävan, med många spännande saker i horisonten.
Precis som regionen de kallar hem; AMA Estate har en unik identitet som gör att de sticker ut från resten. Kärnan i deras verksamhet är en djup respekt för landet och samhället, en bestående kärlek till kaffe och en önskan att glädja konsumenterna med sitt kaffe. När allt kommer omkring är gott kaffe till för att avnjutas.
Om författaren
Jennie Backteman
I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu