Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Mikroskummad mjölk till kaffe
Kaffe med skummad mjölk är en riktig fröjd – så här kan du göra det också.
Publicerad Februari 2, 2022
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
En av de bästa delarna med att dricka kaffe är hur det är en sådan sensorisk upplevelse. Från värmen i koppen till doften av brygden till den första klunken av skummande godhet, allt gör kaffe till något vi älskar att dricka.
Av alla dessa är mjölkskummet förmodligen det svåraste att göra om du inte har träning. Mjölkskum eller mikroskummjölk är en av de bästa delarna med att dricka cafékaffe och skulle det inte vara bra att ha samma känsla hemma? Idag ska vi ha en snabbkurs i hur man gör mikroskummjölk. Låt oss ta en titt!
Vad är mikroskummjölk?
Mikroskummjölk är ett tunt lager skummande mjölk (vanligtvis helmjölk) som läggs till toppen av många kaffedrycker, framför allt lattes. Mikroskum är lätt men ändå tjockt, med ett glänsande utseende och många små luftbubblor. Mikroskum är basen för latte art, så om du utbildar dig till barista eller helt enkelt förbättrar dina färdigheter i hembryggning, är detta något du måste behärska.
Kaffe med skummad mjölk är egentligen av två typer: mikroskummet vi beskrev nyss som också är latteskum. Och så har vi makroskum, som har större bubblor och som används till cappuccino. Mikroskum är "blötare" och inte lika skummande eller trögflytande som makroskum.
Det enklaste sättet att göra bra mikroskummjölk är att använda ångstaven på en espressomaskin. Andra metoder som handpumpar, vispning och skakning kan också fungera men detta kommer inte att vara lika kontrollerat. Du kan också använda dedikerade mjölkskummare med en motoriserad visp. Att göra bra mikroskummjölk är en sann färdighet som kräver tålamod och engagemang, speciellt om du vill skapa konstnärligt latteskum. Det är därför mikroskum är en markör för uppmärksamhet på detaljer och kvalitet, vilket gör det till ett kännetecken för den tredje vågen av kaffe.
Vetenskapen bakom mikroskum
För att skapa skum behöver vi fyra saker: vatten, gas, energi och ett ytaktivt ämne (något som sänker ytspänningen). Vatten och ytaktiva ämnen finns naturligt i mjölk, så de variabler vi måste arbeta med är gas och energi.
När du använder en ångstav i en espressomaskin ger den energi i form av värme och gas i form av ånga. Samspelet mellan fettet i mjölk och ånga eller luft skapar mikroskopiska bubblor. Dessa bubblor är starka nog att stödja sig själva och kan sänkas ner utan att kollapsa, som en del av mjölken. Mikroskum är i huvudsak dessa små, mikroskopiska bubblor suspenderade i mjölken. Ju mindre bubblor desto smidigare och sammetslenare är ditt latteskum.
Hur man gör mikroskummjölk
Låt oss täcka två sätt att göra mikroskummjölk: professionellt och hemma. Men först, här är några grunder du behöver täcka:
- Håll dig till helmjölk - fett är verkligen viktigt när du försöker skapa smidig och stabil mikroskummjölk och helmjölk är det bästa för detta. Icke-dagboksmjölk är svårt att skumma, men om det är ditt enda alternativ så fungerar havremjölk hyfsat bra.
- Färsk mjölk alltid - precis som ditt kaffe är färskt alltid bäst när det kommer till mjölk.
- Använd varm mjölk - temperaturen kan förändra den kemiska processen för hur skum bildas. Innan du gör ditt latteskum, värm din mjölk till cirka 65 grader Celsius (använd en mattermometer om du kan). Mjölken ska vara varm men inte sjuda och absolut inte koka.
Gör mikroskummjölk med en espressomaskin
Det är så proffs gör sitt latteskum, så det är den snabbaste och mest idiotsäkra metoden.
1. Sänk ångstaven på espressomaskinen tills den är precis under ytan av mjölken. Detta bryter upp luften och ger dig krämigare skum.
2. Börja nu tillsätta luft till din mjölk genom att föra spetsen på ångstaven upp till ytan av den varma mjölken. Du bör höra ett rivande ljud. Var noga med att inte höja spetsen på staven för högt eller helt ur mjölken, annars kommer du att spraya mjölk överallt.
3. När du har tillsatt tillräckligt med luft, sänk ned spetsen på ångstaven igen tills den är precis under ytan av mjölken. Håll mjölkkannan stadigt och låt mjölken rulla. Detta gör skummet jämnt och bryter upp bubblor som är för stora.
4. När du är klar, häll helt enkelt över din espresso och njut!
Om du behöver en mer djupgående guide, klicka här . Låt oss sedan se hur vi kan göra mikroskum hemma.
Hur man gör latteskum hemma
Ingen espressomaskin? Inga problem! Du kan fortfarande göra bra mikroskummjölk hemma, med rätt tekniker och verktyg.
Skummande mjölk för lattes hemma kan göras på tre sätt: en mjölkskummare, en visp eller med en fransk press.
Latteskum med mjölkskummare
Även om detta inte ger dig latteskum som är lika smidigt som det som görs med en ångstav, är det ganska nära. Dessutom är mjölkskummare ganska billiga, lätta att rengöra och lätta att hitta i de flesta butiker. Så här gör du mikroskummjölk med en skummare:
1. Värm din mjölk (kom ihåg, inte kokande utan bara varm vid beröring).
2. Häll den varma mjölken i en hög behållare. Håll behållaren lutad och sänk ner spetsen på mjölkskummaren i den.
3. Flytta skummaren upp och ner i mjölken i cirka 20 sekunder eller så, tills du ser bubblor bildas. Om det finns stora bubblor, knacka lätt på sidorna av behållaren för att bli av med dem.
Om du gör latteskum, skumma inte för länge och låt skummet vila i ungefär en minut innan du häller upp det i din kopp. Du behöver mer skum för en cappuccino eller macchiato.
Mikroskummjölk med en visp
Detta är din mest grundläggande, sista utvägsmetod eftersom det ger dig skum, men det blir inte lika smidigt som med andra metoder. Allt du behöver är en visp så det är ganska enkelt.
1. Hetta upp mjölken och överför den till en kanna.
2. Vispa den varma mjölken tills den blir bubblig och skum.
3. Häll det i din drink.
Att göra kaffe med skummad mjölk tar mycket längre tid med denna metod och kräver en rejäl vispning.
Latteskum med en fransk press
Du kanske blir förvånad över att du kan göra mjölkskum med en fransk press, och det var jag också! Men den här metoden är ganska effektiv och riktigt bekväm om du redan har en fransk press.
1. Hetta upp din mjölk och tillsätt en kopp till French Press.
2. Pumpa kolven i korta, snabba skurar tills bubblor börjar bildas. Gör detta i cirka 30 sekunder.
3. Lägg över den skummande mjölken till en kanna och knacka på sidorna för att få bort stora bubblor. Klart!
Som du kan se har du en mängd olika alternativ för att skumma mjölk hemma. Klicka här om du vill ha fler tips och tricks.
Nu när du vet hur man gör latteskum, vilka drycker kan du göra med det? Lattes, duh! Men också cappuccino, macchiatos (espresso med skummad mjölk) och mocka. När du är ett proffs på att göra mikroskummjölk kan du prova på att göra latte art . Ge det ett försök och du kanske upptäcker en ny färdighet eller hobby.
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu