Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Matsmält kaffe: delikatess eller bluff?
Lär dig mer om den provocerande (och grova) historien bakom matsmält kaffe.
Publicerad Oktober 28, 2021
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
De flesta matsmälta kaffesäljare lovar att du kommer att få en utsökt drink med en provocerande och grovt utförande. I grund och botten hävdar säljare att vissa djurs matsmältningsprocesser förbättrar kaffebönornas smak och arom.
Alla matsmälta kaffe är inte skapade lika, och de finns i två helt olika kategorier. De första, och mest kända, är kaffe som äts och avförs av djur, i vardagsspråket kallat "bajskaffe". Den andra kategorin hänvisar till kaffebönor som bits och slickas, även om många författare använder smutsiga namn för dessa kaffebönor också.
Även om jag inte är ett fan av matsmält kaffe, kommer jag att erbjuda dig en kortfattad men noggrant stycke så att du kan bedöma. I vilket fall som helst är det användbart att lära sig lite mer om kaffekoppning och provsmakning , så att du kan urskilja kvalitet från bedrägerier av de dyraste kaffesorterna i världen .
Bajs kaffe: hur smutsigt som helst
I denna kategori äter djur kaffebär och arbetare plockar sen spillningen och separerar kaffebönorna från avföringen.
Tydligen började kaffebönder plocka kaffebönor från palm mårdens spillning under 1800-talet i Java, Indonesien. På den tiden förbjöd godsägare sina arbetare -även om vi kunde säga att de behandlades som tjänare - att dricka kaffe.
Paradoxalt nog blev en idé som utlöstes av förtvivlan en modefluga ett sekel senare.
Kopi Luwak
En vild mård. Foto av Heri Susilo på Unsplash
Den asiatiska palm mården, eller Luwak, är en vildkatt och den äter nästan allt tillgängligt. Mindre djur, insekter och frukter är en del av dess normala kost.
Palm mårdens mångsidighet och öppenhet blev farlig för djuret när folk kände sig nyfikna på smaken av dess matsmälta kaffebönor.
Tony Wild tog med sig mårdkaffe till väst på 1990-talet, när Kopi Luwak var en chockerande nyhet. 2013 ångrade Tony sitt initiativ, när Kopi Luwak blev ett industrialiserat, grymt och bluff industri.
Snabbfakta om Kopi Luwak
- Nästan 80 % av Kopi Luwak är falska
- Prisintervall mellan 100 $ till 600 $ per pound
- Smaken gjorde Kopi Luwak känd eftersom den saknar bitterhet och har söta toner. Något orginellt innan den senaste utvecklingen inom bearbetningsmetoder och rostningsprofiler.
- De flesta Kopi Luwak kommer från mårdar i fångenskap som tvångsmatas bönor av låg kvalitet
- Även om produktionen startade i Indonesien, spred sig Kopi Luwak-produktionen till andra länder som Östtimor, Filippinerna, Thailand, Vietnam och Etiopien har Kopi Luwak-gårdar.
Fortfarande nyfiken på detta? Läs vår artikel som täcker allt om Kopi Luwak .
Elefantkaffe
Elefanters är kända för att bli utnyttjade i turism relaterad exploatering. Foto av Chris A. Tweten på Unsplash
Efter att kaffeentusiaster lärt sig om Kopi Luwaks mörka sida har många protesterat emot det. Efterfrågan på masmält kaffe har dock inte avtagit eller minskat som vi förväntat oss.
På jakt efter alternativ startade ett företag som heter Black Ivory en helt ny process med elefanter för att smälta kaffe.
Det Thailand-baserade företaget hävdar att elefanter räddas från exploatering och hålls under lämpliga förhållanden. Till skillnad från mårdar har Black Ivorys elefanter en balanserad kost och äter kaffebär av högsta kvalitet .
Ändå är det svårt att visa att dessa kaffebönor ger överlägsen arom och smak. Och om du frågar mig är den chockerande historien om förstklassiga avföringskaffe mer kraftfull än verklig kvalitet.
Snabbfakta om Elephant Coffee
- Pris runt 1000$ per pound
- Den saknar bitterhet, och företaget beskriver sin aromatiska profil med choklad, kryddor och gräsnoter.
- 20 elefanter producerar cirka 200 kg matsmält kaffe per år.
- Den enda producent vi känner till är Black Ivory, baserad i Thailand.
Fågelkaffe
En vild jacu-fågel. Foto publicerat av Bighouse15 under en CC by 4.0-licens
Henrique Sloper, en brasiliansk kaffeaffärsman, var inte så glad när ett gäng jacu-fåglar åt de bästa kaffebären från hans egendom. Men eftersom smatmält kaffe inte var något nytt var möjligheten mer uppenbar för Henrique.
Enligt Fazenda Camocim, säljaren av jacu fågelkaffe, väljer vilda fåglar det bästa kaffet . Till viss del är den här historien mindre oroande i den här kategorin, eftersom det är nästan omöjligt att tvångsmata jacu-fåglar, och vissa myndigheter och institutioner garanterar att Fazenda Camocim håller sina löften.
Snabbfakta om Bird Coffee
- Pris runt $300 per pund
- Fazenda Camocim beskriver den aromatiska profilen som fruktig, ren och kryddig.
- Produktionen är svår att förutsäga och kostar cirka 7 gånger mer än specialbönor som odlas i samma egendom.
Att bita i ett kaffebär, inte i en kula
Den andra kategorin av matsmält kaffe är mindre frånstötande än kaffebönor från avföring, men de är fortfarande kontraintuitiva.
I det här fallet är apor och fladdermöss behandlare för kaffebönor och kastar kaffebönorna medan de äter bären.
Monkey Coffee
Rhesusapa i det vilda. Foto av Shashank Hudkar på Unsplash
När jag läste Devil's Cup av Stewart Lee lärde jag mig om Indian Monkey Coffee.
Som historien går, plockar Rhesus-apor de mognaste bären, tuggar dem och spottar ut kaffebönorna.
Även om det var en stor nedgång till en början, så blev det en möjlighet för kaffeföretagare. Lyckligtvis verkar det som
Rhesusapor inte har det svårt eller tvångsmatas på något sätt. Jag kan dock inte annat än tycka synd om arbetarna som måste springa efter de tuggade kaffebönorna mellan aporna.
Visst finns det värre jobb, men jag skulle inte vilja vara i deras skor.
Snabbfakta om Monkey Coffee
- Pris runt $200 per pound
- Kaffebönor blir grå efter att apor tuggat körsbären och spottat ut dem.
- Beroende på sort har apkaffe vanilj, choklad och fruktiga toner
Fladdermuskaffe
Det finns en märklig skönhet i vilda fladdermöss. Foto av Zdeněk Macháček på Unsplash
Som apor biter och slickar vilda fladdermöss kaffebären och bearbetar bönorna delvis.
Den största skillnaden med apkaffe är att fladdermöss låter de bitna frukterna hänga i kaffeträden.
Coffea Diversa, ett kaffeföretag baserat i Costa Rica, utvecklade denna produkt utifrån samma premiss som de flesta matsmältkaffe använder: vilda fladdermöss plockar de mognaste kaffekörsbären.
Den största skillnaden mot andra matsmälta kaffe är att det är mindre förändrat av djurets matsmältningsenzymer. En oro som alla konsumenter kan ha är att det är svårt att veta om bäret bara bitits av en fladdermus eller något annat djur. Ändå, eftersom fladdermöss är gratis och det ser ut som ett trevligt sätt att minska matsvinnet, kan jag inte säga att det är en dålig affär.
Snabbfakta om Bat Coffee
- Pris runt $200 per pound
- Vilda fladdermöss i Costa Rica använder sin kraftfulla näsa för att hitta de sötaste kaffekörsbären
- Företaget Coffea Diversa hävdar att fladdermuskaffe har fruktiga och blommiga smaktoner
Ska du prova matsmält kaffe?
Personligen föredrar jag att prova andra typer av utsökt kaffe, inklusive experimentella bearbetningsmetoder och avancerade sorter. Ändå, om du är nyfiken på matsmält kaffe, frukta inte. Nu kan du välja bättre.
Jag är säker på att ingen kommer att lura dig så lätt efter att ha läst den här artikeln.
Så, njut av din kopp kaffe!
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu