Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Koffeinfritt kaffe
Vad är det som händer med kaffebönan när koffeinet tas bort
Publicerad september 9, 2021
Välj språk
Anna Nordström
Kaffeexperter@Löfbergs
Koffeinfritt kaffe har genomgått en process före rostning där det mesta av det koffein som finns naturligt i kaffebönan avlägsnats.
Tyvärr är termen koffeinfritt ganska missvisande eftersom nästan allt koffeinfritt kaffe innehåller små mängder av koffein. Engelskans “decaf” ger oss en mer rättvis bild – eftersom det handlar om ett kaffe där det mesta av koffeinet har tagits bort.
Processen går i korthet ut på att de orostade kaffebönorna trycksätts i ångtankar med koldioxid, CO2.
Koffeinet löses upp i flytande CO2 och under extraktionen dras koffeinet ur kaffebönorna.
Flödet av flytande CO2 transporterar koffeinet till en separat tank där koldioxiden avdunstar till gasform. På detta sätt tappar den sin dragningskraft för koffein.
Koldioxiden omvandlas sedan tillbaka till ett flytande tillstånd och återförs till en koffeinfri tank för att påbörja en ny cykel.
Därefter torkas de koffeinfria kaffebönorna och rostas på samma sätt som vanligt.
Ett färskrostat koffeinfritt kaffe kan vara mycket aromatiskt men åldras tyvärr lite snabbare än vanligt kaffe. Därför är det extra viktigt med en syretät förpackning och att du inte utsätter bönorna för värme eller ljus som också påskyndar nedbrytningsprocessen.
Om författaren
Anna Nordström
My focus is on training, tasting and sharing coffee knowledge. -AST (Authorized SCA Trainer) in Brewing, Barista & Sensory -Awarded the Specialty Coffee Association Coffee Diploma 1st place Swedish Cup Tasters Championship 1st place Nordic Barista Cup 3rd place World Cup Tasters Championship
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu