Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
kaffeursprung Kenya
Om kenyanska kaffebönor inklusive hur och var de odlas och de bästa sätten att brygga dem.
Publicerad December 9, 2021
Välj språk
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
När man rankar några av de bästa kaffesorterna från hela världen är det bara ett fåtal betydande regioner för kaffeodling som hamnar högst upp på listan, och Kenya är verkligen en av de mest kända. Många kaffeexperter anser att Kenyanska kaffebönor är de mest elitära på grund av det faktum att de har en fyllig smak med komplexa men ändå delikata smaker. Detta beror på det faktum att kenyanska kaffebönder har mycket att göra till sin fördel, inklusive några mycket idealiska odlingsförhållanden i regionen tillsammans med några av de bästa handelsstrategierna i kombination med omfattande forskning. Det är mycket som händer bakom kulisserna för att se till att utbudet av välsmakande kenyanska kaffebönor fortsätter att flöda.
Smak av kenyanskt kaffe
Kenyanska-kaffebönor anses inte bara vara några av de bästa kaffebönorna av många kaffeexperter, utan det är också ett populärt val för många människor när det kommer till att bestämma sitt favoritkaffe med ett ursprung. De är också ett populärt val i många av de bästa kaffekedjorna som Starbucks Kenya kaffe. Kaffebönor från Kenya är kända för att vara fylliga med en djup dimension, komplexitet och balans. Vanligtvis erbjuder de en söt och välsmakande smak som har jämförts med vin när det gäller syran. Eftersom de odlas på höga höjder i vulkanisk jord, tenderar de att ha en högre syrahalt jämfört med andra bönor. Smaktonerna sträcker sig från citrus till bär med en tropisk smak som är unik för detta område.
Vilken typ av kaffe är kenyanskt kaffe?
Arabica och Robusta är de två mest populära typerna av kaffebönor i världen idag. Arabicabönor är kända för sin högre kvalitet och bättre smak, medan Robustabönorna å andra sidan är kända för att vara mer bittra; men de är lättare att odla och tenderar att ge större skördar. Kenya är en av de bästa regionerna för att odla Arabicabönor, eftersom dessa bönor trivs bäst när de odlas i jord som är djup och väldränerad på höga höjder.
Kenya producerar nästan uteslutande Arabica-bönor, vilket är en av de främsta bidragande faktorerna till dess rykte runt om i världen för att producera kaffe av bästa kvalitet. Men Kenya får alltmer kritik för att ha introducerat nya hybrid Arabicabönor i vad som håller på att bli en världsomspännande trend. Även om dessa nya bönor är mer resistenta mot sjukdomar, erbjuder de helt enkelt inte samma subtila syra och smak jämfört med de äldre klassiska kaffebönorna från Kenya.
Under vilka förhållanden odlas kenyanska kaffebönor?
Kaffe som odlas i Kenya odlas på höga höjder mellan 1400-200m över havet, i vulkanisk och mycket bördig jord. Jorden här är mycket djup och lerig, vilket gör den till den idealiska typen för att odla och odla Arabicabönor. Jordmånen i denna region är en av de viktigaste faktorerna som är ansvarig för Kenyas rykte som en region för att producera några av världens kaffe av bästa kvalitet.
I Kenya används cirka 160 000 hektar mark för att odla kaffebönor. Marken är uppdelad mellan flera stora kaffeplantager och mindre, familjeägda kaffegårdar. Det största området för att odla kaffe i detta land är på Mount Kenyas sluttningar, som sträcker sig till Nairobi, huvudstaden. Det finns också en mindre kaffeproducerande region runt Mount Elgon. Båda dessa områden har en nästan fullständig avsaknad av skugga, vilket bidrar till de ljusa smakerna av kenyanskt kaffe.
Hur Kenyanska kaffebönor bearbetas
Vid bearbetning av kenyanska kaffebönor finns det särskilda etablerade protokoll som måste följas för att producera en produkt som är av hög kvalitet och pålitlig. Alla kenyanska kaffebönor bearbetas med den våta bearbetningsmetoden, som är känd för att producera en fruktigare, ljusare och renare kopp kaffe. Under skörden plockas endast de perfekt mogna, röda körsbären och man ser till att alla frukter som är sjuka eller skadade tas bort. Bönorna jäser sedan i upp till trettiosex timmar, vilket tar bort all sockerhaltig och slemmig beläggning från frukten. Efter detta får bönorna torka i solen innan de skickas till malning.
Vilken är den bästa rosten för kenyanska kaffebönor?
Kenyanskt kaffe gör sig bra med en mängd olika rostningar; dock är en lätt till medelstor stekning det bästa alternativet för att se till att bönans subtila, fruktiga smaker framhävs bäst. Det finns olika klassificeringar när det gäller kenyanska kaffebönor, och var och en av dessa kommer att reagera olika på värme som appliceras. Alla kenyanska kaffebönor är dock relativt täta, vilket gör att de är ganska förlåtande under rostningsprocessen. När man rostar dessa kaffebönor är huvudsyftet att säkerställa att den krämiga munkänslan och den fruktiga syran i bönorna framhävs. En mycket lätt rostning är ofta ett populärt val för kenyanska kaffebönor, men de svarar också bra på mörka rostningar, vilket främjar de sötare, fruktiga bärsmakerna. När man rostar kenyanska kaffebönor har en mycket lätt rost toner av banan och stärkelse, medan mörkare, medelstora rostar framhäver karamell- och kakaosmaker.
När det kommer till kenyanska kaffebönor är torkningsstadiet vid rostning särskilt viktigt. Långsam torkning är idealisk för att trycka på sötman hos dessa bönor och utveckla den tunga munkänslan. Den första sprickan av bönorna, när bönorna först ger ett tydligt knäckande ljud när de rostas, måste göras gradvis och långsamt för att uppnå detta. De flesta experter rekommenderar också att vila de kenyanska kaffebönorna i minst två dagar efter rostningsprocessen för att säkerställa att bönornas sötma optimeras.
Om kaffeindustrin i Kenya
Den kenyanska kaffeindustrin hänvisas ofta till som en av de mest avancerade i världen tack vare ett kooperativt system för produktion, bearbetning och marknadsföring av kaffebönorna. Kenya introducerades först för kaffeodling när britterna anlände till landet under det tidiga nittonhundratalet. Sedan dess har detta land blivit den sextonde största kaffeproducenten i världen och producerar hundra miljoner ton kaffe årligen. Av kaffet som produceras här exporteras enorma 95% runt om i världen eftersom kenyaner tenderar att föredra att dricka te framför kaffe. Det finns uppskattningsvis 150 000 kaffebönder i Kenya, och cirka sex miljoner kenyanska personer är anställda antingen direkt eller indirekt av kaffeindustrin i landet.
Omkring två tredjedelar av kaffeproduktionen i Kenya görs av mindre bönder, medan en tredjedel utförs av de större odlingarna. Det tråkiga faktum är dock att även om kaffebönorna från Kenya är mycket lönsamma, är kaffebönderna här några av de fattigaste i världen. Som ett resultat av detta har detta börjat få effekt på kaffeproduktionen här i landet. De senaste åren har skördarna minskat då många av de mindre gårdarna har fallit offer för olika socioekonomiska faktorer. Parallellt med detta har det skett en boom i fastighetsutvecklingen i de områden som tidigare användes för kaffeböneodling, vilket också har lett till en nedgång i kaffeproduktionen i Kenya.
Vad är det bästa sättet att brygga kenyanska kaffebönor?
Precis som med andra typer av kaffe finns det flera sätt att njuta av kenyanska kaffebönor när du brygger din kopp kaffe. Dessa kaffebönor tenderar dock att fungera bra när de blötläggs, kallbryggs eller bryggs med Kahava chungu-metoden.
Kahava Chungu
I Kenya föredrar de flesta lokalbefolkningen att dricka te snarare än kaffe och att dricka kaffe har bara börjat bli mer populärt i detta land under de senaste decennierna. Ett undantag från detta är dock Kahava Chungu, eller Kenyan Bitter Coffee, som traditionellt dricks av äldre swahilimän från små koppar. Denna dryck bryggs traditionellt i en hög mässingskokare över en kolspis och innehåller kryddor som kardemumma, ingefära och kanel som ger bitterhet.
Kallbryggning
Kenyanska kaffebönor anses ofta vara ett av de bästa alternativen för att göra kallbryggning. Som en bryggmetod bevarar kallbryggning de subtilare fruktiga och blommiga smakerna i dessa bönor. Det är en enkel metod som går ut på att dra din kaffesump i kallt vatten i 18-24 timmar innan sumpen silas. Du kan göra detta med flera olika typer av utrustning inklusive en fransk press.
Blötläggning
Om du vill få ut det mesta av att brygga kenyanska kaffebönor, säger de flesta experter att blötläggnings- eller nedsänkningsmetoder är ett bättre alternativ jämfört med droppkaffebryggningsmetoder. För att göra detta kan du använda en Aeropress eller en French Press, som båda är kaffebryggare som kräver att du drar kaffesumpen för bryggning. Kenyanska bönor är också bäst när de mals lite finare än standard och bryggs lite starkare, vilket kommer att lägga mer vikt vid de ljusa, sura smakerna.
Kenyanska kaffebönor anses vara några av de bästa, av många bra anledningar.
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu