Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kaffebryggaren Don Pedro
Det finns vanliga kaffebryggare, perkolatorer och kaffepressar. Och så finns det Don Pedro, som är i
Publicerad December 3, 2021
Erik Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Don Pedro kaffebryggare är lite speciell, både till sitt utseende och till sin bryggningsprocess. En klassisk kaffebryggare droppar vattnet genom kaffepulvret, en perkolator ”skjuter” upp vattnet genom kaffepulvret gång på gång och i en kaffepress får kaffet liksom bara ligga och dra i vattnet tills det är klart - vilket kräver en viss fingertoppskänsla att avgöra. Men i en Don Pedro bryggare så dras vattnet upp genom kaffepulvret gradvis, under uppvärmningsprocessen.
Lite historia
Den teknik som används för bryggningsprocessen i en Don Pedro har funnits sedan 1842 då den uppfanns av James Robert Napier i Skottland men patenterades av Marie Fanny Amlene Massot av Lyon, en fransyska, fast under namnet Madame Vassieux. Det är ingen slump att metoden hittades på just under 1840-talet för det var den perioden som kaffet växte i populäritet som mest och massor av olika bryggningsmetoder utforskades och hittades på. När tekniken så småningom kom till Sverige 1959 så var det husgerådsföretaget Nilsjohan som lanserade den här hemma. Han var av åsikten att saker och ting var lättare att komma ihåg namnet på om man gav dem namn som kändes personliga (ett koncept som IKEA sedan har byggt vidare på, mycket framgångsrikt) och kallade således bryggaren för Don Pedro. Bryggprocessen är fascinerande och kaffet blir mycket gott så dess populäritet är inte svår att förstå.
Hur fungerar det?
När man ska göra sitt kaffe i en Don Pedro, eller Pebo som den har kommit att kallas på senare år, så börjar man med två behållare, båda av glas. I den ena, den undre, fyller man på med vatten och i den övre fyller man på med kaffepulver. Mellan de båda behållarna sitter ett litet kaffefilter (i botten på den övre) och en annan del som sluter tätt och skapar övertrycket som uppstår i den nedre behållaren när vattnet värms upp. Vattnet värms genom att man ställer den på spisen och slår på plattan. När vattnet sedan gradvis värms så trycks det upp i den övre behållaren där det blandas med kaffepulvret. Efter en stund, när nästan allt vatten har stigit upp i den övre behållaren så ska man ställa av den från plattan. Då kommer kaffet ganska snabbt att sjunka ner till den undre behållaren igen och lämnar sumpen i den övre. Man lyfter sedan av den övre behållaren och sätter ett litet lock på den undre varifrån kaffet sedan serveras.
Varför ska man använda en Don Pedro?
Det finns många som hävdar att det bästa kaffet bryggs i en Don Pedro och så är det kanske. Vad som är det bästa eller godaste kaffet är ju högst subjektivt men man kan undra varför man inte ser en Don Pedro i fler hem om den nu brygger så gott kaffe. Det är dock lite kul att den är ovanlig eftersom det orsakar mer uppståndelse och fascination om man då langar fram en Don Pedro när det blir dags för kaffe på maten om man har gäster hemma. Dessutom är det lite roligt att titta på medan kaffet bryggs eftersom processen är unik och bryggaren i sig är ganska häftig. Om den dessutom genererar ett gott kaffe så är det ju svårt att hitta några nackdelar med att införskaffa denna vakuumkaffebryggaren och låta den bli ett tillskott i köket. Det är ju inte alla kaffekokare som är så snygga som en Don Pedro. De runda glasbehållarna är slitstarka och hållbara. När du vill rengöra ordentligt så går det bra att diska dem i maskinen, även övriga delar av bryggaren tål maskindisk.
Ingen sump
Om man är van vid att perkolera eller pressa sitt kaffe så är man också van vid att det blir lite, lite sump i botten på kaffekoppen. Detta slipper du med en filterbryggare och likaså med en Don Pedro. Don Pedron är inte dyrare än en vanlig kaffebryggare men möjligen mer värd pengarna eftersom kaffet generellt smakar bättre när det är bryggt i en Don Pedro.
Hett kaffe
I en vanlig bryggare kan man ibland uppleva att kaffet inte blir hett nog, särskilt om man vill ha i lite mjölk (som man visserligen kan värma). I en Don Pedro däremot så får man ordentligt hett kaffe eftersom man kokar upp vattnet på spisen och sedan serverar direkt när det har runnit ner. Det heta vattnet drar smaken ur kaffepulvret mer effektivt och ger dig ett smakstarkt och lent kaffe.
Att tänka på
När du har införskaffat en Don Pedro så kommer det eventuellt att ta några bryggningar för er att lära känna varandra. Precis som när man skaffar en ny kaffepress så tar det ett tag att lära sig en bra dosering. Don Pedron har inga förtryckta anvisningar på hur mycket vatten du ska fylla på i relation till hur mycket kaffepulver du ska ta utan du får pröva dig fram lite. En bra fingervisning är att ta en skopa kaffe per deciliter vatten. Det ligger helt enkelt lite hantverk bakom att få till den perfekta koppen med kaffe men det kaffet kommer ju smaka ännu bättre om du har svettats lite under processens gång.
Alternativ
Om du vill ha en vakuumkaffebryggare som har en egen strömkälla så finns det elektriska kaffebryggare som också använder sig av vakuummetoden precis som Don Pedron. Det kan vara skönt att ha en kaffebryggare som inte behöver en annan källa för värmen utan kan koka upp på egen hand. En elektrisk Don Pedro kan vara lite klurigare att hitta men de finns att återfinna i flera svenska butiker. Den klassisk modellen är dock vanligare. Den elektriska modellen har en egen platta längst ner som kokar upp vattnet, inte helt olikt en vanlig filterbryggare. Fördelarna med en elektrisk Don Pedro är förstås att du inte är beroende av en annan värmekälla för att få ditt kaffe. Det finns dock nackdelar med detta också. Vattnet kommer inte att bli riktigt lika varmt som om du brygger på spisen vilket betyder att kaffet inte heller blir lika hett. Detta kan påverka smaken på slutresultatet något. Dessutom är ju själva bryggningen på spisen en del av charmen med Don Pedron.
Fabrikat
Det finns förstås olika tillverkare av vakuumkaffebryggare i Don Pedro-stil. Den mest populära som man kanske har sett och känner igen är Don Pedro från Bodum. Bodum har dessutom flera olika varianter av kaffekokaren som du snart upptäcker när du väl börjar botanisera. Den enklaste modellen är bara de två glasbehållarna med lock till som du ställer på spisen. Det är den mest klassiska. Sedan kan man köpa ett set där du får den modellen tillsammans med en brännare och tillbehör. Det här utgör tillsammans en riktigt snygg bryggare då man liksom bygger upp sin bryggare med brännaren längst ner och sedan kannorna på en ställning ovanför. Kaffebryggningen blir närmast teatralisk med dessa tillbehör. Kapaciteten är åtta koppar. Från Bodum kan man också skaffa den elektriska varianten av Don Pedron som just nu är väldigt populär. Det danska företaget Bodum var de som tillverkade Don Pedron redan när den lanserades i Sverige men då åt företaget Nilsjohan. När Bodum först började tillverka sin vakuumbryggare så hette den Santos. Nu är den allmänt känd som Don Pedro men det är fortfarande Bodum som tillverkar och säljer denna typ av bryggare. Utomlands är det andra tillverkare, såsom japanska Yama och brittiska Cona. För den som undrar vad som hände med Nilsjohan så blev det uppköpt och tillhör numera det finska konsortiet Iittalagruppen.
Om du köper second hand
Det är ingen ovanlighet att hitta delar av, eller en hel, Don Pedro på en loppis eller i en second hand-butik. Det går bra att köpa använt om det ser fräscht och välbevarat ut men den kritiska delen är den lilla gummipackningen som sitter mellan de två kannorna. Om den inte sluter helt tätt så förstörs hela bryggningsprocessen eftersom den bygger på ett vakuum som förstås inte uppstår om gummipackningen inte sluter tätt. Det kan faktiskt vara en mycket bra affär att köpa en använd Don Pedro för sisådär 100-150 kronor. Om du ska köpa en komplett ny Don Pedro så får du räkna med att punga ut med ungefär 500 kronor eller kanske mer beroende på vilken typ du vill ha. Kanske inte så svindlande summor i och för sig men kan vara värt att hålla i åtanke. Bodum har en modell som heter Santos som man kan köpa reservdelar till men just gummipackningen passar inte eftersom halsmåtten på de båda bryggarna skiljer ungefär en centimeter.
Om författaren
Erik Hedlund
With Era of We and The Coffee Lab, I hope to share knowledge, increase the value of coffee – and secure the future of coffee.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu