Loading ...

Kaffebearbetningsmetoder: torkning, tvättning, honungsbearbetning – vad du behöver veta

Ta reda på allt du behöver veta om de mest populära metoderna för kaffebearbetning.

Publicerad Januari 27, 2022

Jennie Backteman

The Coffee Lab

@ Hammarö, Sweden

Jennie Backteman

Kaffeexperter@The Coffee Lab

Människor tänker inte ofta mycket på bearbetningen som deras kaffe går igenom innan det når deras bord. Även vissa ivriga kaffeentusiaster har inte en bra förståelse för den övergripande processen, och fokuserar helt enkelt på vad de gör med kaffet när det väl är i deras händer, som att hitta bra malningsinställningar. Verkligheten är att kaffeförädling är ett mycket intressant område, med flera metoder som används av de flesta företag runt om i världen för tillfället. Det mesta kaffe som säljs är antingen torrbearbetat, tvättat eller honungsbearbetat - och var och en av dessa metoder har sina egna konsekvenser för slutprodukten.

Torr bearbetat kaffe

Torrbearbetning är en av de långsammaste metoderna för att bearbeta kaffe och tar märkbart längre tid än att tvätta eller honungsprocessat. Men det är också det bästa sättet att producera vissa komplexa smakprofiler, särskilt sådana med mer fruktighet. Torr bearbetning är mycket lämplig för vissa typer av kaffebönor, men det kan vara utmanande att hitta andra typer av kaffe som bearbetats på detta sätt. Huvudtanken bakom torrbearbetning är att kaffebönorna helt enkelt får torka ut i solen. Detta krymper långsamt frukten runt kaffebönan, ger mer intressanta smaker och blandar fruktens egen ursprungliga smak med kaffets.

Vissa kaffeentusiaster tycker inte om torrt bearbetat kaffe av exakt samma anledningar, och hävdar att det gör att kaffet smakar för sött och distraherar för mycket från dess viktigare smaker. Detta är helt och hållet en fråga om personliga preferenser, men det är något som är värt att ha i åtanke. Du bör definitivt ge torrt bearbetat kaffe ett försök, men kom ihåg att det kanske inte är på din gränd.

Tvättat kaffe

Tvärtom, tvättat kaffe bearbetas genom att frukten från bönorna separeras helt i början. Därefter blötläggs bönorna och lämnas i flera dagar tills de kan jäsa ordentligt. En extra tvätt i slutet av jäsningsprocessen tar bort allt överflödigt fruktmaterial och lämnar bönorna helt separerade. Till slut får de torka naturligt. Det mesta kaffe du kan köpa just nu bearbetas på detta sätt, och detta är en av de mest populära teknikerna på den globala marknaden för tillfället.

Den största skillnaden mellan tvättat och torrt bearbetat kaffe är att det förra tenderar att ha en mycket mjukare, renare smak, vilket gör att du kan fokusera helt på själva smakprofilen för kaffet. Om du inte njuter av en fruktig arom eller smak i din kopp kaffe, är det här en metod som du är mer benägen att njuta av. Det är inte svårt att hitta kaffe av någon typ som bearbetats på detta sätt, och det är ett bra sätt att komma igång med att prova olika kaffe i första hand. Men om du upptäcker att du inte gillar smaken som skapas av denna typ av bearbetning, kan detta vara ganska olyckligt, eftersom det kommer att begränsa dina tillgängliga alternativ kraftigt.

Honungsbearbetat kaffe

Honungsbearbetning är en blandning av båda metoderna. Namnet är lite missvisande, eftersom ingen egentlig honung är inblandad i processen – det syftar snarare på det producerade ämnet, som tenderar att vara tjockt och klibbigt, ungefär som honung. Honungsbearbetning innebär att man tar bönorna och tar bort det mesta av frukten och låter dem sedan torka i luften utan ytterligare tvätt. Eftersom vissa delar av frukten fortfarande är fästa vid bönorna ger detta en annan smak jämfört med både vanlig tvätt och torrbehandling.

Bearbetning av honung är mest en fråga om smakpreferenser, och i vissa fall används det också eftersom det kan vara mer ekonomiskt. Det finns flera olika typer av kaffe som kan framställas genom honungsbearbetning, relaterade till sluttillståndet för det klibbiga ämnet runt bönorna. Processen kan stoppas vid olika stadier av torkningen, vilket resulterar i olika grader av mörkhet på "honungen", och som ett resultat, en helt annan smakprofil. Exakt samma bönor kan smaka väldigt olika med honungsbearbetning, enbart beroende på hur länge de har låtit torka.

Det typiska flödesschemat för honungsbearbetning är mer komplicerat än de processer som är involverade i vanlig torkning och tvätt av denna anledning, men processen är också känd för att leverera mer unika, intressanta resultat som är eftertraktade av inbitna kaffeentusiaster. I slutändan är det fortfarande naturligt kaffe på ett eller annat sätt – detta har ingenting att göra med att ändra smakprofilen genom användning av tillsatser och liknande procedurer. Att välja att gå med honungstvätt framför andra bearbetningsmetoder handlar om att ta fram den bästa smaken i dina favoritbönor och utforska nya sätt att uppleva dem.

Finns det en definitiv vinnare?

Med allt detta i åtanke, vad är det bästa sättet att bearbeta kaffe? Som med många saker i kaffeentusiasters värld är svaret helt subjektivt. Vissa kommer att försvara honungstvätt till slutet, och säger att de inte kommer att dricka sitt kaffe på något annat sätt. För andra är den klassiska smaken av tvättat kaffe något utan ersättning. Och så finns det de som njuter av kaffe inte bara för dess grundsmaker, utan för den komplexa blandningen av olika toner och aromer – något som fungerar bäst med torr bearbetning.

Det spelar ingen roll vilken du väljer i slutändan, så länge du har gett alla alternativ en chans. Utgå inte från att du älskar tvättat kaffe bara för att det var det du testade först och du gillade det. Visst, fruktiga smakprofiler är inte för alla, och vissa människor undviker dem aktivt. Men om du aldrig har provat det själv, det finns inget sätt att veta om du är i den gruppen.

Hur branschen har förändrats under de senaste åren

Honungsbearbetning är fortfarande en relativt ny metod och den har utvecklats mycket från många olika företag som är involverade på kaffemarknaden. Det har redan blivit ett mycket populärt alternativ i vissa delar av världen eftersom det brukar använda mindre vatten jämfört med tvätt, men ändå ger en mer unik smakprofil. Samtidigt har vissa marknader varit ovilliga att ta till sig nya bearbetningsmetoder, dels av ekonomiska skäl och dels på grund av attityden hos konsumenterna själva. Du skulle tycka att det är väldigt svårt att övertyga folk i vissa områden att honungstvättat kaffe är något de vill prova.

Vikten av korrekt rostning

Kom ihåg att det inte bara handlar om den inledande bearbetningen – det är bara ett steg i den övergripande kedjan. Rostning kan påverka smaken lika mycket, och det är något som du kan ha kontroll över om du föredrar det. Att rosta ditt eget kaffe kan göra det mer komplicerat och tidskrävande att njuta av en kopp av din favoritdryck, men vissa människor insisterar på att kontrollera så mycket av processen som de kan. Och eftersom det är praktiskt taget omöjligt att ha kontroll över sin egen torkning (åtminstone inte med de flestas budget) är rostningen och malningen en annan historia.

Förberedelserna är fortfarande viktiga

Du måste också vara uppmärksam på exakt hur du förbereder ditt kaffe. Detta borde vara självklart, men vissa människor antar att bara för att deras kaffe har bearbetats på ett visst sätt, bör de förvänta sig en konsekvent smak varje gång. Sanningen är att beredning kan påverka den slutliga smaken ännu mer än bearbetningsmetoden som användes i början, och det är något du enkelt kan experimentera med och prova olika kombinationer.

Därför bör du prova så många olika kombinationer du kan innan du bestämmer dig för något specifikt. Köp olika kaffemärken, se till att du får minst en av varje bearbetningstyp och experimentera sedan hur olika tillagningsmetoder påverkar deras smaker. Tänk på att vi är långt ifrån att ha upptäckt alla hållbara kombinationer, speciellt i sammanhanget med hur ny honungsbearbetning är jämfört med andra metoder.

Du vet aldrig när du kan stöta på något som blåser iväg dig, och så länge du fortsätter att prova olika tillvägagångssätt är du ganska garanterat att stöta på en mer spännande kombination förr eller senare. Utforska online-communities – det finns massor av människor där ute som pratar om sin kärlek till kaffe och dokumenterar sina experiment med olika tillagningsmetoder. Det kan verka lite överväldigande till en början, men att gå med i en av dessa gemenskaper kan ge dig några fantastiska insikter om hur allt detta fungerar.

Det spelar ingen roll om du fortfarande är ny på kaffe eller om du har njutit av det ett tag. Att prova så många olika bearbetningsmetoder som möjligt är obligatoriskt om du är intresserad av att hitta den bästa smaken som finns. Även med den mest naturliga processen kan kaffe fortfarande ha en mycket unik och spännande smak, och du bör aldrig bortse från några särskilda alternativ. Även om du inte ser dig själv som en stor kaffeentusiast vet du aldrig när du kan upptäcka din nya favorithobby!

Om författaren

Jennie Backteman

I´m a ultramarathon runner, landscape designer and a coffee lover.