Loading ...

kaffe - produktion, rostning och kvalitet

Kaffeproduktion och kaffelabb- eller produktionsassistent.

Publicerad December 14, 2021

Johan Hedlund

Kaffeexperter@The Coffee Lab

En kaffel ab assistent kan också benämnas kaffeproduktionsassistent eller kafferostningassistent. Dessa är proffs som spelar en nyckelroll i produktionsprocessen av kaffe, gör det klart att skickas till kaféer där det används för att tillaga kaffe av en barista, till livsmedelsbutiker och andra butiker där det finns i lager för försäljning, eller direkt till konsumenter . Detta är ett av de mest fartfyllda och intressanta kaffejobben där produktionsassistenten direkt rapporterar till och arbetar under produktionschefen eller rostarmästaren. Kaffe labb jobb är en idealisk möjlighet att arbeta i en position där du får lära dig alla aspekter av kaffebranschen. I denna roll kommer du att ha ansvar genom hela processen med att producera kaffe, från början av kaffet till att göra det klart för leverans till kunder.

Huvudroller och arbetsuppgifter

Som kaffelabb eller produktionsassistent kommer några av dina huvudroller att innebära:

Förbereda kaffeförpackningsmaterial för frakt
Korrekt märkning av lådor och påsar
Mottager och verkställer kaffebeställningar
Se till att alla beställningar är korrekt fyllda, packade och skickade
Rapportering av lagernivåer till produktionschefen
Underhåll och rengöring av produktionsutrustning på regelbunden basis

Beroende på vilket företag du arbetar för, finns det olika nivåer för jobb som kaffel aboratorieassistent, från nybörjarroller som produktionsassistenter till mer avancerade positioner, som ofta kräver yrkesverksamma som har några års liknande produktionserfarenhet.

Processen för kaffeproduktion

Kaffe är en av de mest populära dryckerna som dricks runt om i världen, och en av de mest tilltalande sakerna med denna dryck är koffeinhalten som naturligt förekommer högre jämfört med andra drycker av denna typ som kakao och te. Om du är intresserad av att arbeta inom kaffeproduktion som kaffelabbiträde eller i en liknande befattning är att få en förståelse för kaffeproduktionsprocessen det viktigaste första steget.

Plantering

Kaffebönor är faktiskt frön. Innan de har gått igenom processen att torka, rosta och mala är de faktiskt ganska värdelösa för att göra kaffe. Kaffeväxter odlas genom att plantera obearbetade kaffefrön. På kaffeodlingar planteras frön vanligtvis i skuggiga, stora växande bäddar där plantor kommer att gro innan de lämnas att växa i några dagar. Sedan kommer de att flyttas till individuella krukor som är fyllda jordar som har noggrant formulerats för att ge optimala odlingsförhållanden. De krukväxta plantorna kommer vanligtvis att placeras i skuggan och vattnas sedan regelbundet tills de är starka nog att flyttas till deras permanenta odlingsområde. För det mesta görs detta under regnperioden, eftersom detta säkerställer att jorden förblir så fuktig som möjligt när växtens rötter är fast etablerade.

Skörd

Det kommer att ta cirka tre till fyra år för en nyplanterad kaffeplanta att börja bära frukt, beroende på kaffevarianten. Frukten är vanligtvis känd som körsbär i branschen och kommer att förvandlas från en grön färg till en mörk eller ljusröd när de är mogna. Körsbär tenderar att mogna snabbare när kaffet odlas i högre temperaturer och på hög höjd. Många gårdar använder sig av handplockningstekniker under skörden, där folk går ut för att plocka bönorna för hand för att säkerställa att endast mogna körsbär plockas och att de får ut det bästa av skörden. Detta är en arbetskrävande, ofta svår process där människor behöver gå ut och inspektera körsbären för mognad, eftersom de ofta mognar i olika skeden. På grund av detta kräver många gårdar cirka tre plockningar för att skörda sina skördar fullt ut. På vissa större gårdar, där marken är platt som i Brasilien, skördas kaffet med hjälp av en maskin. En av huvudproblemen med detta är dock att maskinen inte kan se om ett körsbär är mogen eller inte.

I de flesta kaffeodlingsregioner kommer det att finnas en stor skördesäsong per år. Vissa länder, inklusive Colombia och Kenya, kommer dock att ha både en huvudskörd och en sekundär skörd. Kaffet som skördas i början och slutet av säsongen kommer att ha en smak som inte är lika utvecklad som kaffet som plockas i mitten av säsongen, vilket ofta smakar mycket bättre. Detta är viktigt att veta för kaffelabbetsassistenter och produktionsassistenter, som kan ha hand om köpprocesser och när de ska köpa. De flesta bra rosterier kommer att köpa kaffe under mitten av säsongen.

Bearbetning av bär

Efter att körsbären har skördats bör de bearbetas så snart som möjligt för att undvika att de förstörs. Det finns två huvudsakliga metoder som vanligtvis används för att bearbeta kaffekörsbär beroende på platsen och de resurser som finns tillgängliga. Dessa inkluderar:

Torr bearbetning: Detta är den äldsta metoden för att bearbeta kaffekörsbär och är fortfarande huvudvalet i områden där vattnet är ont om. Det är också känt som naturlig eller otvättad bearbetning och används vanligtvis av mindre kaffegårdar. För att bearbeta körsbären sprids de ut på en stor, plan yta och lämnas i solen i cirka 15-20 dagar för att torka ut. Torkbäddar som höjs något från marken används ofta för detta ändamål, för att säkerställa att det är bra luftcirkulation runt bären. För att säkerställa att de torkar jämnt och för att undvika jäsning, vänds och krattas körsbären regelbundet varje dag och täcks på natten för att förhindra att de absorberar extra fukt. När körsbären har torkat kommer det yttre lagret av frukt att ha blivit svart, skört och torrt, vilket gör det lättare att ta bort det yttre skalet från bönan.

Våt bearbetning: Ett annat alternativ är våtbearbetning, vilket är ett nyare sätt att ta bort frukten runt kaffekörsbären. Det heter så här eftersom vatten används för att flytta kaffefrukten och extrahera bönorna. Det handlar om att rengöra körsbären och ta bort alla som är övermogna eller omogna. Sedan placeras körsbären i en massamaskin som kan ta bort skalet utan att skada bönorna, eftersom bönorna är ganska hårda. Eventuella bär som kommer ut med fruktkött kvar läggs ofta åt sidan och används till billigare kaffe eftersom detta är ett tecken på att de inte är tillräckligt mogna. Sedan kommer bönorna att läggas i stora tankar som enzymer tillsätts för att lösa upp slemmet i en process som tar cirka 24 timmar. Därefter tvättas bönorna upprepade gånger för att säkerställa att det inte blir någon klibbighet över, innan de torkas i solen i ett par dagar.

Skalning

Nästa process innan bönorna slutligen säljs till rosterier är kaffeskalning. Detta börjar med skalning, vilket är en process där allt torkat skal inklusive endocarp, mesocarp och exocarp avlägsnas från kaffebönorna. Sedan finns det en valfri process för att polera bönorna, vilket innebär att man tar bort alla silverskal som kan ha missat skalningsprocessen.

Kaffeprovning och rostning

Även om det är viktigt att veta var kaffet har varit och vad som har hänt med det innan det kommer, är kaffeprovning och rostning ofta den del av processen där kaffelabbetsassistenter och produktionspersonal kommer att börja engagera sig.

Provsmakning: Provsmakning av kaffe är en process som kallas koppning eller cupping, och som vanligtvis utförs av en utbildad fackman, som rostar en liten del av kaffet och smakar på det för att identifiera smak och kvalitet i en process som är ganska lik vinprovning. Kopparen letar efter flera kvaliteter i kaffet inklusive syran, fylligheten och eftersmaken och kommer direkt att påverka huruvida rostaren bestämmer sig för att köpa bönorna eller inte.

Rostning: När kaffet ännu inte är rostat har det alla smaker låsta inuti bönorna och kallas råkaffe. Rostningen kommer att förvandla råkaffe till de aromatiska, bruna kaffebönorna som finns att köpa eller på kaféer för att göra drinkar. Rostning av kaffe utförs vid höga temperaturer samtidigt som man vänder bönorna kontinuerligt för att säkerställa att de inte bränns. De gröna kaffebönorna börjar denna process med torkning tills de har utvecklat en rostlukt och blir gula i färgen, varvid de läggs i rosten. Hur länge bönorna rostas beror på graden av den önskade rosten, med lätt rostade bönor som går igenom processen under en kortare tid än mörkrostade bönor. När bönorna når en inre temperatur på fyrahundra grader Fahrenheit, kommer de att skapa den första sprickan, där bönorna börjar bli ljusbruna i färgen och dubbla i storlek. Om du fortsätter att rosta bönorna efter denna punkt får de en medelbrun färg och doftande oljor avges från bönorna.

Att arbeta som kaffelabb eller produktionsassistent är en mycket intressant karriär att fundera på om du är fascinerad av hur kaffe produceras.

Om författaren

Johan Hedlund

I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.

Kaffeaffär

Kaféer

Add comment

Mer om kaffelabbet

Populära artiklar