Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Kaffe - från bonde till kaffekopp
Det finns några steg som går till att få ditt kaffe perfekt för dig att dricka på morgonen.
Publicerad December 2, 2021
Välj språk
Johan Hedlund
Kaffeexperter@The Coffee Lab
En espresso är en liten shot utsökt kaffe. Det är vanligtvis runt 20-30 ml, och om du dricker det som det är utan att blanda det med vatten eller mjölk, tar det bara några minuter eller ännu mindre att dricka. Men den där espresson som du älskar på morgonen tar faktiskt år att producera. Från att noggrant välja ut fröna och plantera kaffeträden till att skörda, bearbeta, torka och rosta bönorna innan de mals och gå igenom extraktionsprocessen för att göra ditt kaffe, det finns många steg för att få ditt kaffe bara perfekt för dig att dricka på morgonen.
Att välja rätt kaffe att odla
Var kommer kaffe ifrån? Kaffe odlas på olika platser runt om i världen, inklusive Centralamerika, Sydamerika, Afrika och vissa delar av Asien. Det finns mer en typ av kaffe, och ett av de första besluten som kaffeproducenter måste fatta är rätt typ av kaffe att odla. Vissa kaffesorter producerar bönor av hög kvalitet men löper en högre risk för sjukdomar. Å andra sidan är andra hårdare, men inte lika benägna att producera som högkvalitativt kaffe. Vissa är sötare, vissa ger mer kaffebönor jämfört med andra, och vissa är bäst för vissa typer av jord.
Det finns olika steg involverade i att välja vilket kaffe som ska odlas, vilket varierar mellan länderna. Den lokala kulturen och klimatet är ofta de viktigaste faktorerna för att avgöra vilket val en producent gör. För det mesta kommer de att välja att odla det som är vanligast för det området eller det som alltid har odlats där. Det finns dock många faktorer som påverkar smaken av det färdiga kaffet, inklusive luftfuktighet, höjd över havet, jord och andra klimatfaktorer, så det är viktigt att välja klokt. Kaffebönder kommer också att överväga kostnaden för att odla kaffet och dess förväntade marknadsvärde.
Plantera kaffefrön
Är kaffeböna ett frö? Kaffebönor är faktiskt inte bönor alls, utan frön från kaffeplantan. När vilken sort av kaffe som ska odlas har valts så planteras fröna. För de två första stegen av kaffeodlingsprocessen är temperaturen, snarare än höjden, den viktigaste faktorn att ta hänsyn till. För Arabica, till exempel, är det ideala temperaturintervallet mellan 64 och 70 grader Fahrenheit. Om den är varmare än så kommer växten att bli stressad.
Fröplantor transplanteras i individuella påsar som är fyllda med bördig och jordig jord. De kommer att stanna här i någonstans mellan sju och tolv månader, täckta med plastfolie för att kontrollera mängden ljus. Under detta skede kan stöd ges för att säkerställa att huvudroten växer vertikalt. Detta ger mer stabilitet till kaffeplantan och gör att den lever längre.
Skörd och plockning
Vad är kaffe gjort av? Kaffebönor, som växer på kaffeväxter, är nödvändiga för att göra din varma favoritdryck på morgonen. Till skillnad från många andra kontantgrödor tenderar kaffe att odlas av småskaliga bönder på relativt små bitar mark. Att skörda kaffet är ofta en samhällsledd process där bönder uppmanar familj och vänner att fastna för att hjälpa till med plockningen. Medan kaffeväxtens bär tenderar att mogna vid en allmän tidpunkt, tenderar detta att ske i etapper, vilket innebär att hela mängden inte kan plockas på en gång. Det görs normalt i olika steg med cirka 8-10 dagar mellan varje plockning.
På platser som Brasilien, där kaffeodlingar tenderar att vara större, använder de ofta maskiner för att plocka bären från växterna. Även om den här processen är mycket enklare jämfört med att plocka för hand, är ett av huvudproblemen att det slutar med att du plockar alla bär, oavsett om de är mogna eller inte. I andra delar av världen har de flesta kaffeodlingar inte ett landskap som tillåter mekanisk skörd.
Att plocka för hand kan vara svårare arbete, men det har fördelen att det möjliggör en mycket mer selektiv skördeprocess. Det tillåter kaffebönder att bara plocka bären när de är mogna, vilket i slutändan resulterar i kaffe av bättre kvalitet eftersom omogna bär har dåligt utvecklade bönor.
Sortera och välja
Efter att ha plockat bären är det dags att sortera och välja ut kaffebönorna. Det finns två små bönor i mitten av bäret och kaffebären måste sorteras för att säkerställa att bara de bästa bönorna går vidare till nästa steg. Det är enklast att sortera dem för hand, tillsammans med en stor silanordning för att ta bort stenar, kvistar och annat skräp.
Vissa producenter kommer att använda vattendoppning för att se till att endast de bästa och mognaste bären används i nästa steg. De kommer att göra detta genom att kasta bären i en tank med vatten. De omogna bären kommer då att flyta till toppen på grund av skillnaden i densitet, vilket gör att de enkelt kan tas bort. När de väl har tagits bort är de bästa bären de som finns kvar, och det är dags att samla bönorna.
avskalning av frukten
Denna nästa process innebär att bli av med all fruktkött och skal som omger kaffebären. Detta görs inom 24 timmar efter att bären plockats. Det görs med hjälp av en massamaskin som tar bort skalet och det mesta av fruktköttet från runt bäret. Det kasseras vanligtvis eller används som kompost, även om vissa kaffeproducenter nu tar ett "nollavfall"-strategi och använder biprodukten för att göra andra produkter, såsom te.
Jäsande
När bönorna väl har tagit bort fruktköttet kommer det fortfarande att sitta lite fast och så är det dags för jäsningsprocessen, som involverar den mikrobiella reaktionen av jästsvampar och bakterier som producerar syror genom att bryta ner sockerarter i slemmet. Dessa syror är ansvariga för att ge kaffet mer komplexitet och djup. Det finns tre huvudsakliga sätt att sätta skördade körsbär genom jäsningsstadiet, inklusive våtbearbetning, medeljäsning och torr bearbetning. Våtbearbetning eller lågjäsning är det populäraste sättet att jäsa kaffe; den använder dock mycket vatten. Det går ut på att sortera bönorna efter storlek innan de läggs i en jäsningstank i 12-48 timmar, där de naturligt förekommande enzymerna löser upp slemmet som omger bönorna. Sedan tvättas bönorna i färskt vatten.
Torkning
Oavsett vilken jäsningsprocess som används kommer kaffebönor att behöva torkas tills deras fukthalt är så låg som cirka 1 %. Detta görs antingen mekaniskt eller kan göras naturligt genom att lägga bönorna ute i solen på ett plant, stort utrymme. Under hela dagen kommer de att krattas regelbundet för att säkerställa att de torkar jämnt och inte utvecklar några bakterier eller mögel. Detta tar vanligtvis flera veckor.
Behandling
Malning hänvisar till det sista steget i processen: att få ut kaffebönorna och klara att rosta och göra till kaffe med alla extra delar av kaffebönan och lager borttagna. Det finns två steg i processen: avskalning och polering. avskalning innebär att bönorna placeras i en maskin där pergamentet som täcker dem tas bort tillsammans med eventuellt skal eller överbliven torkad frukt om de har torrbearbetats. Detta måste göras noggrant för att säkerställa att inga skador uppstår på bönorna. Polering är ett valfritt steg som lämnar bönorna glänsande. Det görs för att ta bort eventuellt silverskal som finns kvar på bönorna men gör egentligen ingen skillnad för den eventuella smaken.
Betygsättning
Nu är satsen redo att rostas, det är ett sista steg som måste gås igenom – gradering. Först kommer de att göra en bedömning av kvaliteten på kaffet helt enkelt baserat på hur bönorna ser ut. Sedan kommer de att gå till provningsstadiet, känd som koppning. Detta innebär att man rostar ett prov av bönorna innan de mals och infunderas i kokande vatten. Detta får stå i några minuter innan en professionell provare kommer att lukta och smaka på kaffet, innan det ger det ett slutbetyg.
Rostning
När bönorna närmar sig den punkt att de ska göras till kaffedrycker och konsumeras, är det dags att rosta dem. Att rosta kaffe är en kombination av både konst och vetenskap och måste göras på rätt sätt för att se till att kaffebönornas fulla potential för att göra en utmärkt kopp kaffe nås. När du rostar kaffe är tricket för att få det rätt att överväga smakerna i den enskilda satsen innan du reglerar rostningstemperaturen och varaktigheten för att balansera och förstärka smakerna. De kommer att roteras i en Rosten som kommer att nå värme på cirka 260 grader Celsius. Längden på rostningen kommer att resultera i olika smaker och egenskaper från kaffet.
När alla dessa steg har genomförts är kaffebönorna redo att malas och göras till ditt favoritkaffe. Även om en kopp kaffe kan ta några minuter att dricka, har det ofta varit år på väg!
Om författaren
Johan Hedlund
I´m living in Karlstad, Sweden with my family. Been working the last 25 years with several start ups in the tech industry. Coffee has been an integral part, both professionally and privately. Eager to learn new things and happy to be a member of the era of we community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu