Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Innehåller mörkrostat mer koffein än lättrostat?
Många tror att kaffets rostningsprofil påverkar koffeinmängden i bönan. Men är det sant?
Publicerad November 9, 2021
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Svaret på denna fråga är inte så enkelt som du kan förvänta dig.
Medan vissa människor tror att allt kaffe har en liknande mängd koffein, har forskare funnit att det faktiskt finns betydande skillnader mellan olika sorters bönor beroende på hur de rostas och hur kaffet bryggs.
Till exempel innehåller mörkare rostat kaffe mer koffein än lättare, men orsakerna bakom det är inte vad du kanske tror.
Det här inlägget kommer att hjälpa till att bryta ner fakta om mörkrostat och koffeininnehåll, så att du kan fatta ett välgrundat beslut om ditt kaffeval nästa gång du är i mataffären.
Hur mäter du koffeinhalten?
Koffein är en naturligt förekommande kemikalie som stimulerar det centrala nervsystemet och kan hittas i många olika typer av mat, drycker och till och med medicin. Det finns flera sätt att mäta koffein i kaffe, men ett av dem är att använda kromatografi.
Kromatografi är processen att separera molekylerna i en förening baserat på hur snabbt de färdas genom ett medium, var de går till och vilken typ av interaktioner de gör. Det finns många olika typer av kromatografi beroende på vad du behöver separera!
Papperskromatografi är utmärkt för att separera komponenter i blandningar som är vattenlösliga (som koffein) från sådana som inte är det (som resten av kaffeföreningarna).
Denna metod kan användas för att mäta koffein i kaffe men vad exakt mäter du? Den rostade bönan? Din brygd? Beroende på ditt svar kan resultatet bli annorlunda!
Vad händer med koffeinnivåerna under rostning?
Koffeinhalten i malet kaffe varierar från 0 till 180 mg per 100 g, vilket är ett intervall på 90 mg till 315 mg i en genomsnittlig kopp bryggt kaffe gjord på 225 g vatten.
Under kafferostning verkar koffeinhalten inte öka nämnvärt. Detta motsäger förväntningarna på grund av den ökade vikten från vattenavdunstning under rostning.
Koffeinets kemiska struktur förändras när det rostas, men ingen förändring i kvantitet observeras. För att någon förändring verkligen ska ske måste du rosta bönan utöver alla normala rostningstider och på så sätt bränna den. Ingen vill det!
Så trots vad du kanske har trott fram till nu, har rostning av kaffe ingen effekt på koffeinhalten, vare sig det är en mörk eller en lätt rostning.
Vad händer med koffeinnivåerna under bryggning?
Ett annat sätt att mäta om mörkrostade bönor har mer koffein än lättrostade är att brygga lite kaffe och mäta koffeinhalten.
Ett enkelt experiment har genomförts i vårt labb för att visa detta. 50 ml kaffeprover från lätt och mörk rostade bönor bryggdes med användning av en perkolator, under standardförhållanden (100 °C).
Koffeinkoncentrationen extraherades sedan med etylacetat och extraktet analyserades med HPLC (High-performance liquid chromatography).
Som ett resultat kan man se att mörkrostat kaffe har mer koffein än lättrostat kaffe och det beror på att mörka kaffebönor är mindre täta, så det är fler bönor inblandade när man använder mörkrostade bönor.
Eftersom densiteten är mindre dominerande i mörka rostade bönor är det lättare för vattnet att sippra igenom dem vid bryggning. Resultatet av detta är att det finns mer koffein i din kaffekopp med mörkrostade bönor!
Mörkrostat vs. lättrostat
Så nu vet du att mörkrostat har mer koffein än lättrostat men förmodligen inte på grund av de skäl du föreställt dig. Nu kan du rätta alla dina vänner som säger att de köper mörkrostat för att de har mer koffein.
Skillnaden mellan en mörk rost och en lätt rost är temperaturen på bönorna medan de rostas. Mörkrostat har värmts under längre tid vid högre temperaturer, medan ljusrostat har värmts under kortare tid vid lägre temperaturer.
Processen att bli mörkare eller ljusare resulterar i en tydlig förändring i smaken för kaffebönorna. Detta är anledningen till att vissa människor föredrar det ena framför det andra beroende på deras smak och preferenser.
Mörkrostat har smaktoner av rökighet, kol och bittersöt choklad. Lättrostat har fler smaktoner av en grönare örtartad karaktär istället för de rökiga smakerna som förknippas med mörkrostat.
En av de viktigaste sakerna att komma ihåg är att rosten kommer att påverka hur du brygger ditt kaffe. Något som fungerar bra för en kanske inte fungerar lika bra för en annan, varför det är bra att experimentera och hitta det som är rätt för dig.
Mörkrostat kan påverka bryggningen eftersom det finns mindre fukt kvar i bönan efter rostning; det betyder att de är lättare att överextrahera. Det kan också finnas lite olja på mörkrostade bönor som kan orsaka problem när de används i espressomaskiner.
Lättrostat kaffe tenderar att vara lite mer förlåtande när det kommer till rostningsgraden eftersom det finns mer fukt kvar i bönan efter rostningen.
Slutgiltiga tankar
När det kommer till den perfekta koppen kaffe finns det många faktorer som kan påverka hur din morgonespresso eller eftermiddagshämtning smakar.
Typen och rostningsnivån på bönor du använder, oavsett om de är hela eller malda till ett pulverformigt kaffe, och till och med hur länge du låter dem sitta innan du brygger alla påverkar slutprodukten.
Och ja, mörkrostat innehåller mer koffein än lättrostat. Om koffeinhaltiga drycker inte riktigt är din grej men en ögonöppnare är det som får dig att gå igång på morgonen, rekommenderar jag att du provar colombianskt kaffe för deras milda smak samtidigt som du har massor av punch!
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu